Quandu aghju piglià i mio gruppi à Emilia-Romagna, unu di i punti più altosdi travaglia con Marzia Briganti. A parte di esse u graziu agitate di un beddu bagnu è u colazione à a campagna Romagnolo, Marzia hè ancu una preservera qualcosa, cun tècnelle solu è attente à u gustu. Hè da quella chì mi hà amparatu à fà u cunservazione cunnisciuta cum'è savorge, è nant'à una visita recente hà fattu stu cunservazione di pira, nocera è limoni.
Per i pussibuli, i cunservazioni sò fatta cù pezzi di fruttu è ancu fruttu seccu è / o frutte nubi, risultatu in una struttura chunky. Cù i so savori tardorii, questu caldera ùn hè micca solu cù u furmagliu, ma facianu un cumpagnu diliziu à u periculu o l'indù un pianu di festa.
A ricetta originale di Marzia pidìu per i pere, chì sò difficiuli di truvà in i Stati Uniti. Pudete sustituisce e pereddi Bosc, perchè sò abbastanti similari, o in pezzu l'usu pate Bartlett verde. In ogni casu, assicuratevi ùn sò micca troppu ridu. Sò deve esse firmeti à u toccu è crisp, perchè si retenu a so integrità quandu sò stati culati.
Perchè i limoni sò in furmazione è tuttu, hè impurtante di utilizà fruttu micca stampatu. A castagna di i limoni furnisce pectin per favvi quellu chì cunservà un settellu decent.
In Italia, cum'è in parechji spazii à l'uttine fora di i Stati Uniti, hè cumunu di pudè priservà cum'è simplicità d'imblande vaselli, sgrossendu nantu à una tapa è intruduce u cane per fassi. Fighjendu un puntu di seguite i urdinarii di u USDA per u bagnu di bagnu di acqua per assicurà a sicurezza cumpleta.
Se vulete sapè in modu di cunservazione cù Marzia, uniu à mè in un tour culinari.
Chì avete bisognu
- 9 liri pames (vedere nota sopra)
- 2 limoni
- 1/4 lira nocca (circa 1/2 cup)
- 10 zuccaroli (granulati)
Cumu fà
Lavute è lasciate e pira. Trim a cime, eppo chjucu in quarti. Eliminate i nuclei, è tagliate u pira in 1/2 "cubbi.
Pomi i pirasi in un grande pignate nonreattivu, aghjunghje 1/2 tazza di acqua, è coccia, cuparti, sopr'à u caldu mediu finu à i pira è amatu.
Intantu, tagliate u limone in quartieri, sguassate u pith centru, è fate finamente cum'è per via di marmellata .
Chop the walnuts cuccioli.
Quandu i pira si sò abbandunati, cullonu micca di u spicchitu di u liquidu, è riservà.
Aggiuncenu u zuccherinu è i limoni, è stirreghjani à combine.
Fate ferite è cuntinuà a cocilu, remendu frecuentemente, finu à chì a frutta si fate densu è scuru. Aggiuncate i casgiucci, è seguite per cocchi 20 minuti. Quandu u cunserveziu righjunghjenu u puntitu di gelatliu, culletta immediata in un pignore fugliale , è prucessa in un spedore di l'acqua di bainu per 10 minuti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 106 |
| Fatta Total | 3 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 22 mg |
| Sodiu | 17 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 7 g |