L'acìti di Rossu - L'aciti di u rossu chinesi sò più mudheri è menu àvuli chì l'acitu di u normale (cum'è l'acìti Giappunieri). Ci sò tanti tipi di basa: negra, russa è bianca, è di acìti negru cuncizzati. A varietà negra hè una cosa simili à l'acitu balsamicu, mentri l'acitu russu hà un gustu dolce, à tostu sempre. L'acidità è u gustu di l'acitu biancu hè a più vicinu à l'acitu regular. Ùn ci hè micca una regula dura è rapida, ma l'acitu nìvuru hè generale per a platti strisciati è, cum'è una salsa di salsa, l'acitu russu hè megliu per i sopuli, noodle è i pezzi di mare, è l'acitu biancu hè di pani è dolci è aghjunti.
In i ricetti, l'acitu di rossu hè qualchì tempu chjamatu "acetu di vinu di risu".
Brandi Rissruvati : Uvinu Chinkiang di u Nilu - Plum d'Oro, Rouge - Koon Chun o Pearl River Bridge, Bianco - Pearl River Bridge
Recipes:
Rice Wine - Known coloquially cum'è "vinu amaricu", u vinu d'arriccinu hè un licolu richinamente aromatizzat cù un cuntenutu di alcoolate chì hè fatta di rossu glutinoso fermentatu o millione. Aged for ten years or more, u vinu di risu hè spargugliatu in a eddu è a cucina. Dapoi u tempu anticu, u besti è più famosu vinu d'arveniu sò venutu da Shaoxing in a provincia di Zheijang da Cina. (Se ùn pudete truvà «vinu di risu» lista in a seccu di l'ingredienti di un libru di cookbook cinese, pruvate a verificazione di "S"). U vinu di Rossi pò esse truvatu in i mercati asiatichi. Assicuratevi di quelli marcati «licordu di risu di coccia» o «vinu di coccia», perchè ùn anu micca u gustu dolce di u vinu d'arroci attuale. Sì avete bisognu di un sustitutu, u ghjheru bianu pianu hè ricivutu, è preferibile per sake (vinu di rossu di u Giappunisi) o di qualsiasi vini di cucina.
In casa, cullighjate u vinu di risu à a temperatura ambienti, preferibbilmente da a luce.
Riturnà à u Culinary Dictionary Àsia, un indeterminamentu indrintu di ingredienti asiatichi è termi di cucina, da Abalone à Wood Ears.