Brandade hè un pianu maravigghiusu da Marseglia fatta da u bacinu di u bacinu ricoificatu è mischju cù patata purcina suttili per creà un perfumu perfetta per sapè per ogni festa o à riunimentu.
Invece Brandade hè una spedizione puramente francesa di codice di salata pureed, ci hè qualcunu dibatitu nantu à l'aghjunzione di patate. I tradizziunisti insistenu chì u Codicu solu hè abbastante per creà a texture fluida chì si trova rinfrescante. L'altri disegnati in cucina francese applijanate a dimensione aghjustata da i patate è senza tentazione in ghjornu in a mixta. Qualcinu a versione, induve hè un clàssicu di a cucina francese da u sudu.
Nota di Cook: Avè cura per portà u coddu di u salu à un simmeru. Sì u coddu hè coccu di fierce o più peggiu di coggiu, sarà fortuvule è inùtule per sta dip è una verità vera.
Chì avete bisognu
- 8 oliu bacalli di u salu, lavande bè
- 2 gran patate di furmagliu, scorciata, foglia, e puré senza additimenti
- 1 tazza crema pesche
- 5 dente d'agliu, fette tagliata
- 1 foglia
- ¼ teaspoon tomba di terra
- 1/8 cuisson di chiacchione chijati
- ¼ cup
- oliu virgin olive extra
- 1/8 cuisson di pumite bianca
- Salt à gustu
Cumu fà
- Piglia a codda in un grande tastu di acqua per trè ghjorni, cambiando l'acqua duie volte.
- In una piccula cassola, portanu crema, allu, foglie foglia, timore è culu à un fiertu simmerate durante 6-8 minuti, finu à l'agliu hè prestu. Eliminà a foglia di u foglie da a crema è a destra. Proccià a crema in licore finu à l'agliu hè purgatu solu.
- Drain the cod for the last time and discard the soaking water.
- In una pacca separada, coperta u coddu di l'acqua è porte à un focu di focu. Scorchisce u coddu è aghjunghje, cù a crema di u granu è a patata macinata, à un micció electricette fitted with a paddle. Imbuligheghja in a bassa velocità per 2 minuti, finu à chì a mezcla hè beni cumminata. Venite per un 30 secondni supplementu, aghjunghje l'oliu d'oliu in un corrimu linu. Ùn tocca à sta sulassione o avete risicate torna a patata per pegà.
- Finalmente, staghjone cun saline è pimenta; servinu nantu à una baguette , sourdough o pain rusticque in lattice.
Chì hè Salt Cod?
Simply, codice di u salu hè un metudu di preservazione chì s'utilice - avete l'avete) - cod. In parechji parte di u codice bacinu urdinatu hè una gran alternativa à quandu ùn hè micca un bacinu frescu, ma ùn ci hè nudda manera s'assumiglia à i pesci freschi, una volta custituitu cù l'acqua fa un pratendu dilettante.
U coddu hè in moguldu, bastamente in salinu per parechji ghjorni chì sucriva tutta l'umidità da u pesciu. Mantene da parechji mesi. Prima di cocilu, u bacinu ch'hà bisognu di ricustituà impresa à l'acqua per sguassà u salinu è u pocu restante dopu aghjunghjendu assai à u platu.
Brandade hè cunnisciutu ancu Bacalao in altre cultures.
Aduprà da Elaine Lemm
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 249 |
| Fatta Total | 18 g |
| Saturatu Fat | 8 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 49 mg |
| Sodiu | 116 mg |
| Carbuidrati | 15 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 9 g |