Ancu s'ellu ùn hè micca u più famosu di i carni in cucina americana, u corderu hè statu assai predilettu in i platti da u mondu, in particulari quelli chì anu in u Mediterraniu . Fà à preparalli è sapori, l'agnellu dà un gustu più dolene à parechji recette chì chjamanu una vacca. U modu preferitu per preparà l'agnellu hè di coccu pocu ligame è sirve raru, postu chì hè più licurosu è finta di l'altri carni.
Cù i carni in tufone, tutte u braising o slow-cooking hè una megliu opzione, postu chì a carne tende hè un pocu più duru. Questu hè per l'agnellu. Tip: Una tezza stretta chì tocca à u vostru prantu di braising o coccia lenta hè impurtante, per impediscenu u cordellu (o una altra carne chì pudaria esse cu coccianu) da esse ancu secca.
Questa ricetta di cuddinu di corde d'oltre chjardu hè un modu grandellu è faciule di gistà u cordellu. Questa corda di coltu ùn hà pocu pocu ingredientu, ma grazia à a coccia lenta, lenta, i risultati sò incredibbilmenti sapori, succulenti, carne di furchetta offerta.
Avete bisognu di piani uni pochi di ora per preparà sta ricetta, per permette l'aiutu à lentu-ristorante, ma sarà u tempu passatu.
Chì avete bisognu
- 4 capri di corda
- 2 tbsp oliu d'oliva
- u salinu è frescu
- pepite nera à u gustu
- 6 denti d'agliu, unpeeled, ma a pelle pierced cù a punta di un cuteddu
- 6 ponti romarini freschi
- 1 tazza
- Calchissia
Cumu fà
- Preheat lata à 450 F.
- Pujene u fugliale in un panu di tostu, solu cum'è abbastanza grande per fassi in una sola capa, è fretallu cù l' oliu d'aliva . Staghja generosamente di salitu è pezzu, o à u gustu. A pallita di 20 minuti per piglià un bon corru marron. Eliminà u cordellu, è cambia u forchetta finu à 325 F.
- Mentre chì aspetta u fretu di rinfresione, cullene un ingrossu di u grassu, è sparghje l'aghjunzu d'agliu è u rosemary nantu à u cordellu. Scrivite u bachettu o rinforzu assai bellu cù assai fiuri di stoffa d'aluminiu pesante (ricordu: vulemu cumu un fucile strettu), è tornanu à u fornu.
- Pranzu u cordellu per un'altra dui uri, è resistenza à a tentazione per apre a carta da stampà è verificà finu à quandu sò duie ore ghjornu, perchè aghjunà u risicu di a carne diventendu troppu duru.
- Eliminate u fogliu, fremenu u caldo di pollo è torna u calori à 400 F. L'ase à 15 minuti, è sguassate. Trasferisce i cordone chjucu à un platu di sirviziu, è culloca nantu à i zucche, di u garzuni, u rosemary.
Nota: U dintorni d'agliu sbagliatu pò esse spressu da e so pelle è si sparghji nantu à u cordellu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 881 |
| Fatta Total | 60 g |
| Saturatu Fat | 24 g |
| Fat Unsaturated | 27 g |
| U colesterulu | 258 mg |
| Sodiu | 471 mg |
| Carbuidrati | 12 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 71 g |