Menudo hè un platu pitticu mexicana pitturale di classificazione chì hè fatta cù trippi, viteddi di viteddu, è zuppa d'omini. Hè state cunfundita per esse una curazione di salvezza, perchè ùn solu ùn hè un prublemu di tuttu l'annu, ma hè tradiziunale servitu annantu à u ghjornu di u Novu ghjornu dopu una noite di fugliale.
A tripa d'abete , u cuttimentu più altu di u stomacu di a vacca, hè cunsigliu per questa zuppa, ma avevamu tanticchia di cocerà cusì prugettu.
Chì avete bisognu
- 2 liri tripe crescente (cut in 1 inch pieces)
- 1 1/2 libra vitturiana
- 6 tazzi di acqua
- 3 ciddi medii (1/2/2 cupelli, tagliati)
- 2 dente d'agliu (piccatu)
- 2 coperto di salinu
- 1/2 piante di cucurara
- 1/4 cullera di oreccia secca (sfrulita)
- 1/4 culleniglia di pepite russa (sfrutta)
- 1/4 ciudella pappatura negra
- 1 (15-onza) pò hominy (undrained)
- Pequin chiles o pepino rosso crushed (to taste)
- Garnish: cunei di calce
Cumu fà
- In un forno holandescu, u trippu, l'articulu, l'acqua, cipolle, l' ajonciu , u salinu, u coriandro , l' oregano , u pappu rossu è u pappadduzza. Fate un bagnellu, riduce u calore è fremende, coperto, durante 3 ore, o finu à chì u trippu hà una struttura clara è ghjulevule è a vitedda hè moltu gustativa.
- Eliminà l'articulu di vitedda di l'olla. Quandu ci hè abbastanza bedda per manighjà, descarca l'osci, chop a carne è u ritornu à a sopa, cù u manninu sporta. Fate ferite, fate u focu è di focu, coperto, per 20 minuti più longu.
- Portione in taglioli calcinati è sirve cù chiles pequin o pepino russu machu à gustà. Accuncià cun cunei.
Nota: Quandu manghjatu cun bè di pimienta calda extra, a soppa sopra hè reputazione di guariscenza salvati. Sò u ghjùdice.
Fighjo: Better Homes and Gardens Cucina Mexicana (Better Homes and Gardens), reimpresa cù permessa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 226 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 91 mg |
| Sodiu | 683 mg |
| Carbuidrati | 13 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 23 g |