Pialevere Pinduttu Pagate
Se vulete fà strudel croata casera , avete bisognu di una ricetta di u vignettu, un forte rinfrescante è armi, sapete sviluppati longu parechji anni di prucessu è d'errore, è un bonu secadori di u filu di mani.
Sì, un secadoru di hair. Eccu un 'esempiu induve l'imballamentu di u calore facia assai pagamentu.
"U usamu da a sicura a pane prima di avè cumpiimentu", dice Mary Horan, un parrocchiale di San Ghjiseppu, a croata croata, in Gary, Ind.
Una Tradizzioni Time-Honored
Maria Prahovich Horan nascita in Gary 87 anni fà è hà amparatu tutta a cucina croata da a mamma, Maria Prahovich.
"Hà amparatu à cocilu da quandu era vechju è per fassi nantu à una sedia per chì avia necessariu l'aiutu. A curava di mè, u mo babbu, i mo duie cuccioli è à i 10 pensioni à u tempu in a nostra casa di quattru stanza. "
In quelli ghjorni, era cumunu per a famiglia sana per dorme in una stanza è allughjò l'altri stanzi accettati à l'omi chì anu travagliatu in l'acciaio vicinu. Quandu u ghjornu di u traspurtatu vacanti i so camari in a mattina, l'aghju assulutu di l'uttinutu hà fattu cuddà in i calde è sempre calde.
"Questi articuli ùn anu avutu solu una o duie cammisa, perchè a me mamma hà lavatu a ropa tuttu u tempu. Ùn sapete cumu hà fattu. Hè stata annantu à 4 ore, facia allora, pranziali di travagliu di u travagliu è pane pianu nantu à u pani casu".
Ma ancu cun questu di furia, a mamma di Horan hà trovata tempo per passà i so secreti culinti à a so figliola - strudels, rotuli di casgiu, rotllo di furmagli, sopfati, guisate e fettelli casani, per cume uni pochi.
"A cucina hè stata u centru di a nostra vita di u ghjornu: facia tuttu quì, perchè ùn era micca un altru locu per fà. Emu manghjatu, entretenutu, hà travagliatu i nostri travaglii, robba robba."
E à l'occasioni rari, a mamma di Horan visitava un chrony vicine, Horan è un amicu pruvate a manu à strudel.
"Sì a pasta ùn sia micca bè, l'avarabamu in i spedizione. Odiò per a mo mamma per sapè quanti lotte chjapperu. Sperate, ogni penzamentu cuntatu quellu tempu. era 18, anchi, era statu capace di fà una bona strudel nantu à mè stessu.
Un Art Dying
A fabbricazione di Strudel hè diventendu un arti perchita è ancu e donne in St. Joseph l'església Worker anu ralentisce a so produczione di fundraiser. À a so altezza, e donne facianu 50 à 60 chila di farina in un tempu.
Una sardegna strudel tipica principia à 6:30 am u sabbatu. E li diventati sò dividiti in dui gruppi - i pruduttori di massa è i pruduttori di rinfriscenu, è i furnuti fù sacru finu à 350 gradi.
"Tutti avianu un pezzu di pasta di pezzu di furmari. Anu aghju gulinatu finu à chì i sacchetti di l'aria sò veri picculi. Si sò grossi, a pasta sarà pezza. Puderete u furmillarà finu à chì tù sarete in a pasta è vedi chì i mouzzi d'aria sò chjuchi, "Horan dice. "Allora l'aghjustemu à ripusà in un forru quandu mentre pudemu preparà e tàvule".
I donne pusonu biancu nantu à i tagliuli nantu à dui table di 8 piedi per 6 pianu è purcidavanu i panni cù a farina. Un pezzu di pasta hè stata colapita nantu à a cima è a stonda stretta hè stata.
"Emmiscia un manteddu fioru nantu à e cantone, stende un pocu più è lasciate u restu.
Allora quattru o quattru di noi cumincià à stese, in paese. Quandu a pasta facia a fini di e tàvule, avemu avutu ubligalli à secreghja un pocu o altri u riposu chjamava buchi in ellu. Hè quì chì l'assicuranza di u sicilianu hè stata in «Horan dice.
Allora a pani era prese cù più burru è sopra cun pumu o furmagliu . Dui misi anu usatu l'estremità di u mantellu per fracce a pasta in furmazione cù a forma tradiziunale. I strudè anu ciaccatu cù u mantonu friddu è affetture cù 35 o 45 minuti.
Questu allora u ghjornu - l'alloghju, l'assecenu, l'impurevule, affichante, stinzendu, assecenu, impiegazione, affichante. Quandu tuttu u stretchamentu hè struitu è l'ultimu batch hè stati siccati, e donne hà purtatu un pranzu in pranzu nantu à a 1 ore - in solenu strudel furnitu finisci di cracklings o furmagliu savore.
Allora era torna à finisimu u studiu, pulizziari è finamente fin'à 3 ore. Era un travagliu di amore.
Pruvate a to manu per vede l'arti di pastiglia.