Scogliu incù i sapori di u pumu è di l'oleva d'archi in chulchi di porcu o latti di porc. Aiuta ancu aiutu à pruduce è ancu aghjusta l'umidità. Sicondu u cuteddu, avete bisognu à fà chì u porcu in a salmette in qualunqui di 4 ore à 2 ghjorni, prugettu avanti.
Chì avete bisognu
- 7 tazzi acqua calda
- 1/2 tazza di u sal kosher
- 2 cups apple sidre
- 1/2 tazza di stufa d'arzu
- 2 cuppa spuntati neri
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-inch à 1/2 inch inch) chuletus di lettu oghje nantu à u centru OR vede Nota sopra
Cumu fà
- Agghiari l'acqua calda è a salina, finu à chì u sali hè dissolute. Aggiuncate u sidru di pumu, l'arricci d'aste è i pebbullite. Cool à sottu à 45 ° F. in a fria.
- Scrivite ogni excess fat esternu da a carne. Suggeri u porcu in u salùu in un tastu grandi o chjucheghju; Assicuratevi chì a carne stà sottu à a superficia durante a curing by using a heavy plate to weight it down. Refrigera i purcinu in a cura.
- I choli purgà da 4 a 6 ora in a salina; u padellu, 6-8 ore. è u linu, 1-2 ghjorni. (U porcu in Bone in porcu pò piglià un ghjornu più in u salùdore per l'ossu, chì dà un diàmitru più grande). Se si marinera per un ghjornu o più longu, state a brine à ogni ghjornu è viaghja u porcu in ocasioni.
Receta Noti
Per pruvà l'aromatizazione di porcu in brine, cogliu un pezzu chjude u pane, pate è secate è frittile. Sì a carne hè suffucantemente sapurita, sguassate da a salata, lasciemu à a temperatura di l'ambienti è a parrilla. In casu di manera, lasciate à a salata è pruvate torna più tardi.
Pudete sustituisce 4 ciliegie (1 a 1-1 / 4 quilos) è 1 (4 a 6 pound) un pezzu di lignu di carne di porch.
Receta Fonte: di Bruce Aidells è Denis Kelly (Houghton Mifflin)
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