Se avete mai cuddusimu annantu à a cunnessione entre a cucina di l'Africa occidentali è di u Caraïe, vi ricumandemu di vede micca più di più di u platu di rossu, waakye (pronunzianu waa-che!) Questu hè simili à u rossu à Jamaica è à pezzi o oghje risque di Guyana, In fatti, queste platti sò derivati da u famosu, possibbilmente dopu a tradutta di u transatlanticu. Hè una idea di questu cusì stu platti in a cucina africana, però cun l'arribata di u Portugallu à l'Africa Afrique entre 1400 è 1600, hè sempre dubbiute se Wakye authenti hè veramente una versione adulterata di una forma più purificata di u platu di l'Àfrica Occidentale .
In a versione di u Caribe di u risu è u focu, u timore, u pitottu bonnetti, a cipolla è u lattice di coccu sò incurificati in u platu. Sti dui prugi addiventanu quasi appuntu quessa, cumu fora di u tonalu marroni rocca essenziu diffirenti chì hè caratteristica di waakye.
Misteru Dopu à u Color Red
Pensu chì questu tonalità hè stata assicuratu da culinaria di u rossu cù fagioli di riigni, ma questu hè micca u casu. Un chjaru tradiziunale, cum'è u rossu è i chini, hè casi sempre fatta cù chicchi o ciuri d'uccisi. Inveciativi scettichi per questa fattu. Aghju dumandatu l'usu di u piu biancu d'ochji negri, perchè sò a maiuranza a varietà blanche si vousa à u culore. S'ellu hè cusì, quandu induve u vermi venenu? Certu pudendu assicurà chì quandu u fasgiolu sò stati cocciati, invechjenu l'annu (quella foglia negra) averebbe automaticamente offre un certu culore, però, solu solu solu un tatu finitu o brunzu biancu.
A risposta hè chì u waakye hè tradizionale hè foglia di foglie sorga rossi è un additivu effervescent cunnisciutu com kanwa, un tipu di sal sulfu naturali. Certi parsoni si riferenu à e foglie chì u fogliu di milletà o solu chì si lasci una manca, per quessa ùn ponu micca esse 100% sicondu di ciò chì a fede realità.
In casu di dubbitu, dumandate quandu u sole chì si trova in u vostru locu di u mercatu di l'alimentariu ouest africano.
Tuttavia. Sì ùn avete micca e foglie, questu ùn deve micca firmatu da cocchi waakye è ghjunghjenu quellu colore distintivu. In fatti, a canula ci hà avutu prima chì l'elementu chimique cumpone di bicarbonate di sodium. Hè, per quessa, ùn hè maravore chì quandu aghjustà 1/2 a 1 cullenada di bicarbonate di soda (foddi di soda) à i fagiali prima di aghjunghje u risu, ottiniscenu un stessu u culu tintu. Qualchidunu pò ancu attentà à u gustu chì u soda di furnutu à u platu.
Preżentazione è Pani Side
Per apprezzà a mancanza di u gustu di u mandolinu, hè impurtante di cunnisciutu cù i cumandamenti chì sò ghjornu servitori incù waakye. Comu un alimentu streetali pupulari, hè sirvutu tradiziunale in una foglia di banana cù u stew steeu, u shito è taalia (spaghetti). A cuttura maiò chì vi manghjate mai pò cumprà à e carrughji di Ghana.