U furmagliu di mozzarella frescu fatta accò à u gustu fabuloso. L'urdinazione per fà u vostru propiu in casa sò detallati ma micca difficili. Rennet è l'acidu citru pò esse truvatu in i salute di alimentazione di salute è i mercatu di specialità.
Chì avete bisognu
- 1/2 tannulature
- 1/4 tazza di acqua (cool and chlorine-free: a più di l'embiu di l'acqua ùn sò micca di cloru)
- 1 gallone latte (2%, 1%, o skim)
- 2 cullen di teitful acid cítric
Cumu fà
Crush the rennet in l'acqua è stirate di dissolve. Pour the milk in un pignore non reattivu (nè aluminiu o ferru fundatu). Pocu nantu à u focu medium. Sprucià l'acidu citrique nantu à u latti è ghjustà uni pochi volte. Calami da latte à 88 gradi F. Lattighjarà cummincià à farrallu.
À 88 gradi F, aghjunte a suluzione solu è seguità tramandendu lenta à pocu minuti finu à a latta à u gradu di i 105 gradi. Fighje u calore. Grandi cunsidera seranu e cumincià à sipareghja da u lactosu (u licolu biancu, verduzu).
Cù una cuchja fucinata o un filtru di morsa, struisce a curda in un grande copre vetru. (Sì ci hè ancu licurusu, permettenu à pett'à un pocu di minuti). Paghjate a curaghja cù prestu cunsigliu cù a manu è brusgiate a so mainti . Micosupuli in curdette nantu à altu durante 1 minutu, fate d'avè l'excusatu di u sforzu. Cù una cucara, presenti curds in una bola finu à fresca. Micru duie dui volte più per 35 seconde e cugini, è seguità per sguassa u lactosu è u furmagliu furmagliu in una bola. Intantu, postu u lactosu nantu à u focu medium è dettà caldu à circa 175 gradi F.
Quandu hè chjucu à tuccallu, amassi com'è a pasta di pani finu à u lettu. Quandu pudete strincà cum'è taffy, hè fattu. Pudete sprinkled 1 a 2 cullizzioni di u salinu à u furmagliu mentre allungamentu è u stretchimentu. U furmagliu sarà stretchjata, ligna è brillanti. Sì hè difficiuli di stenderu è facianu facilmente, dip in lu ferru di ciaperu per un pezzu di sicondu per fà fà cibo è piacevule. Allora pigliate è torna è stende in una scia longa. Fate è sguassate. Dipatu in lactosiu chjuccellu quantu bisognu à fà u pudè.
Quandu u solidu è bellu sfarente (questu hè pocu minuti) hè prestu à manghjà. Formate in un ghjocu o bole da golf, fate guardate in una solu solu di 2 cullizzioni di sal di 1 tazza di acqua.
Nota: L'acidu è u tastaghju pò esse dispunibule nantu à u mail, alcuni farmi o buttichi di salute.
Source: Home Cheese Making di Ricki Carroll (Workman Publishing)
Reprinted with permission.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 78 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 2 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 12 mg |
| Sodiu | 53 mg |
| Carbuidrati | 6 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 4 g |