Mentri a maglia di tagines Maroccani sò sirvutu cù pane Maroccu per dippighjà in u scooping up carne è salsa, stu platu particulari hè tradiziunale offeratu cù u rossu, chì cede una presentazione similar à a kabsa . Perchè u sumere salsiccia hè chjesa per sirviziu a carne nantu à u risu, un pate eccettu o puzzu prissioni hè spessu u regnu di cucina di scelta.
L'aranciu crucianu, l'amandula frittu fugliale sò spessu usati per adduveranu i platti Maroccani, ma quì l'arghjentu biancu hè stofatu cù a carri, cose una pruduzione fina è un sabatu più moderatu. Sì avete preferitu più crunchu cum'è mè, l'amandula pò esse frittu o tostatu invece; videmu i cunsiglii à u fini di l'indicazione.
Certi ricetti s'excludinu i ginger è di u cani, mentri i ricurdamu per una salsa zestier. Puderaghju ancu cù dulce endemichi a salsa è u gustu di u rossu; Sò stessi passiunate, anu opticu. U biancu rossu biancu rossu à medium o longu hè certa fine per l'usi.
U tempu di cucina hè di un cozzione di pressa. Puderanu dui ore o più si vulete cunveziale. Per sapori similari senza u risu, pruvate un Tagine cù amanduli è cipolle.
Chì avete bisognu
- 2 liri, 3 uncesi / 1 kilogramti chinu (o vagnu, tagghiati in pezzi di 2 o 3 pulgarisi)
- 2 culi bianchi (ravigatu o fugliate finamente).
- 3 craci d'alli (pressatu o finamente chopped)
- Opcional: 1 cuisson di ghiaia
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1 cucurrucucu in pepite negra
- 1/2 cucurrucucu
- i filòsufi di ziferanu (crumbled)
- 1/2 cuisson di turmeric
- Opcional: 1 o 2 piezzu di cinnamon stick
- 1/3 tazza di mantova (o oli vegetale)
- Peppu sfacciatimi di rami cilantri (attaccati à un bouquet)
- 1 tazza / 100 grammi almelle (
- biancu e pelle )
- Opcional: 1 à 2 zuppi di u melatu
- 1/2 cuisson di cinnamonu
- 2 tazzi di rossu medium (o di grana longa)
- 4 1/4 tazzi di acqua (o parti o tuttu brou)
- 1 à 2 cullizzioni mantra
- 2 coperto di salini (reduzce o oculta s'ellu si usa calde)
- Pomme à u gustu
- Ginger à tastà
- Opcional: parechji filamenti di u ziferanu
- Opcional: 1 cuisson di zuccheru
Cumu fà
Cogliu a Carni è Amanduli
- In un putu à pignore grande o pressa, mischjà a carne cù a cipolla, l'agliu, spices e mantra. Puderanu a carne per un pocu minuti in sopra à caldu mediu, affirmendu occasioni.
- Add 2 1/2 à 3 cups d'acqua, u cilantro è l'amanduli. (Pudete omit cooking the almonds e servite cum'è guarnitore invece. Vede a nota à u finalu di sti direzzione). À u calore forte, portanu a carne è liquidi à un focu fucale.
Presser Cooker Method
- In casu cù un cozinde di pressa, fate infurmatu è cuntinueghja a coccia nantu à u focu altu finu à chì a pressione hè fatta.
- Reduzza u calore à mediu, è cocca cun pressione 50 minuti.
- Trascendassi a pressione è verificate per vede chì a carri hè tente abbastanza per sceglie cù una furcedda.
- Sì ùn hè micca, aghjunghje l'acqua se ne necessariu è cottura cù pressione per altri 10 minuti.
- Quandu a carne hè stata coccia, descarta u bastone di cilantro è cinnamone. Aggiuncenu u zùcculu è a canna à pinu (se utilizanu) è sminu a salsa, svilata, finu à chì hè moltu.
- Saboru è aghjustà u condirato.
Pot Method
- In casu cù a pignata, fate è fremer à a carne à sopra medita per dui à e dui ora, finu à chì a carri hè assai ligna è si ritrova cun facilmente cun un forchetta. In casu di necessariu, aghjunghjenu acqua durante a cucina per impediscenu a carne di scorching.
- Quandu a carne hè stata coccia, descarta u bastone di cilantro è cinnamone. Aggiuncenu u zùcculu è a canna à pinu (se utilizanu) è sminu a salsa, svilata, finu à chì hè moltu.
- Saboru è aghjustà u condirato.
Cook the Rice
- Preparate u rossu mentre a carne è l'amanduli stufa. Place 4 1/4 tazzi di acqua o calde in una pignatta. Agghiunce u salitu, a mantra, u zuccheru è u risu è ponu fogghi. Trasfigurate, cogliu a pignata è reduce u calore à u prezzu.
- Coglie u rossu, senza disturbatu, durante 25 minuti o finu à chì u risottu hè tentu è i liquidi sò assurvuti.
- Eliminate da u calore è mantene sborrata à mantene calore finu à u serve.
Per Serve
- Toss u rossu cù una furcedda è pudite piglià un munimentu nantu à un grande platter.
- Fate un bonu in u centru è aghjunghje a carne.
- Spoon l'amandule è a salsa nantu à a carne è u risu è serve è immediatamente. Tradizzioni Marocca hè cumprà cumunità versu u platu di sirviziu, cù ogni persona chì manghja da u so propiu di u platter.
Tips
- Sì avete prifiritu una pruduzzioni crucizza à l'amandule, pudete fritterà o foglie in un fornu di 350 ° F (180 ° C) durante 10 o 12 minuti, finu à culura pessimu. Questu pò esse fattu un ghjornu in anticipu o mentre a carne hè culinaria. Scatter l 'amandule nantu à a carne è u risu, prima di serve.
- Per u risu aromatizzu extra, usa brou da a carri. Pianu per questu per aghjunghje un 4 extra tazzi di acqua è duppià u cunditu à a carri. Interrupte a coccia di a carne dopu à trenta minuti di pressione di cucina (o dopu à una ora à l'ora di a meza di a cucina convenciali) per cullà u caldu per u ricecu. Comu a coglie a carne finu à liccà è a salsa restante hè ridutta.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1669 |
| Fatta Total | 96 g |
| Saturatu Fat | 28 g |
| Fat Unsaturated | 49 g |
| U colesterulu | 288 mg |
| Sodiu | 2,160 mg |
| Carbuidrati | 105 g |
| Fibra Dietetica | 9 g |
| Protein | 95 g |