U fegatu saraghju hè marinatu in i spezie maroccani di cumin è paprika è cose cun una generosa quantità di cipolle frittu o caramellata. Fate u pani spicier agghiuncennu a pappatura di cayenne, è serve nantu à un lettu di purcocate (Puré de Batata) per l'alimentu di comodità Maroccu à u so puntu.
Chì avete bisognu
- 1 lb./500 g frittella fresca o cuginu fegatu
- 1 cucumber cumin
- 1 colti di tosciola
- 1 cullizzioni di u salinu, o à u gustu
- 1/4 ciudella pepite negra, o à u gustu
- Opcional 1/8 teaspoon cayenne pepper
- 1 tablespoon vegetale oil
- 2 a 3 cuisson d'acitu (o
- succo di limonu )
- 2 o 3 culi bianchi (fate finamente)
- 3 o 4 cucchi vegetali (o oliu d'oliu)
- Pinchulu di u sali
- 1/8 pumina
- Opcional: 1/2 tazza di zuccheru
- Opcional: farina (per dragu u fegato)
- 1 o 2 cupping
- Opcional: 1 tablespoon picurinu (o cilantro)
Cumu fà
- Assicura chì u fegghjinu hè stata limpiutu è trimmed. Aghjunghjite u livatore in pezzi di filu o steaks è punisce i canteri in tutt'attà per aiutà à impedisce u fegatu di curling mentre fretta.
- In un tavulinu, mischjà u fegatu cù i spizzi, l'acitu è l'oliu è lasciate à marinate per 30 minuti o più.
- In una gran olla, fassi calori l' oliu d'oliu è oliu nantu à u caldu mediu à u focu medium-high.
- Aghjunghjule a cipolla finora, un pocu o duie di salitu è pepite, è stirate di capace a cipulchju uniformi cù l'oliu.
- Friture a cipulite durante uns 10 minuti, stirring in ocasioni, finu à chì e cipudine sò chjucchi è prudutti. (O, pudete caramelizà e cipolle è per falla quì, aghjunghje 1/2 cucurbitella di zuccheru è frittura i cipolle nantu à caldu calore pianu finu à bonu culore è caramelizatu, circa 20 à 30 minuti).
- Push the toions to the sides of the pan. Sè siddu vulete, rumenu u livatore leggeramente in farina. Aggiuncenu u fieru à a panetta è fretce cù 5 a 7 minuti à ogni uppuru, o finu à coccu.
- Stir a cipudine, in ocasu, mentre u fegghjinu hè frittu.
- Quandu u livatore hè statu, trasfirià a carne è a cipolla nantu à un pianu.
- Aghjunghje a cuppa sopra o dui di mantra à a taverna è trasfurmà a panificazione à fretce a butte è combina cù i succhi per fuglià una salsa.
- Servite u fegate è cipolle immedicatamente cù a salsa purtava nantu à a cima. Guarnate cù un pappuluzzu o cilantro solu s'ellu vulete.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 671 |
| Fatta Total | 54 g |
| Saturatu Fat | 16 g |
| Fat Unsaturated | 28 g |
| U colesterulu | 152 mg |
| Sodiu | 996 mg |
| Carbuidrati | 7 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 38 g |