Goa, u Statu più chjude in India, hè prizò per i so platti, ma ùn hè micca solu sand è surfulà chì tira i turisti da u mondu. L'scena di nutrimentu di Goa hè prusperiu, cusì tantu chì a so nutizie indiana righjunali hè segmentata cum'è Goan. A causa di a so orientazione custiera in u Mari Arabicu, a culinaria Goan compone di rossu, mariscos, coconut, verdura, carne, carne di porcu è spices locales chì facenu per i pani fragranti cù sapori profonda. Questa ricetta di Curra d'altru Pratu hè un pruduttu alimentatu generale cuminzatata cù u rossu è u naan cum'è l'alimentariu tradiziunali indianu.
Chì avete bisognu
- 2 liri (o circa 1 kilogram) pezzi pezziunatu è tagliatu in pezzi (kingfish, raquis, halibut o tunine)
- 1 1/2 inch troppu di tamarind (tamarind à ponto pò esse truvatu in specialità di l'alimentariu indianu)
- 1/2 cup acqua calda
- 1 cipolla granni fette
- 1 big tomato chjappu
- 7 o 8 chilies bianchi secchi
- 2 pasta spaghetti
- 1 pasta spaghetti
- 1 1/2 tazzi rossi freschi di coconut
- 2 cuppa di coriandro in bocca
- 2 cupping tablespoon cumin powder
- 1/2 cuisson di turmeric en po
- 1/2 cuisson di chili red pedo
- 2 chiteli verdi ciacchi
- 2 cuppi d'oliu vegetale vegetali
- Acqua caloria per salsa (circa 2 cups)
- Salt à gustu
Cumu fà
- Pigliate u tamarind in 1/2 una tazza di acqua calenta per 10 minuti. Amu puru u tamarindu cù i vostri ditti per a mischjà in l'acqua. Strain through a sieve para extraer tuttu la pulp. Mantene a polpa nantu à a carta.
- Pone a cipolla, u potazione, u coccu, u zincu, agliu, chili culuriti, tutti i spezia è u tamaru + ind puree in u vostru processatore alimentariu è moltenanu bè per fassi un pianu liso (masala).
- Calami una pane profonda nantu à a flame mediana, aghjunghje l'oliu.
- Aggiuncate i chile è verde masala appricate solu di terra à l'oliu è fretce durante 5 minuti.
- Avà aghjunghje i 2 cups d'acqua (aghjunghje più acqua si vulete più salsiccia) è portanu u salami per fogghiu. Reduce la flame à un simmer è coccia durante 10 minuti. Agghiunce u sali à u gustu.
- Agghiuncinu cù e so pezzi di pisci à a salsa è fate per 10 minuti più. Ùn chjude micca u pan in ogni tempu durante u prucessu di coccia.
- Aprireghjanu u focu è serve à seguita cù rossu arratu.
Cunsiglii di cucina è ingredient Storage
Spices frescos sò a chjostru di fà u best Goan, o qualsiasi alimentariu indianu per questu materia. Pudete aduprà una macchini di cafè com'è un molière spice, invece di cumprà aromi chì sò digià in terra. Per cogliere spicchi aromi è cuscugliate quandu averebbe, i vostri platti hanu un sapore più completo.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 620 |
| Fatta Total | 23 g |
| Saturatu Fat | 11 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 136 mg |
| Sodiu | 726 mg |
| Carbuidrati | 51 g |
| Fibra Dietetica | 10 g |
| Protein | 58 g |