Una tradizioni toscana è succulente di primavera
A venuta da a primavera ùn solu aduprate l'iniziu di a staghjone di coccia aperta, hè ancu a staghjoni tradiziunali di l'agnellu. Riticaliamenti, aghju cunsacratu un caputtu di ogni primavera à l' agnellu grill . A volte hè una stata o un rack, ma spessu hè un pile di colti di corazzu. Sicuru, aghju sempre a listessa eccumi quandu invita à amichi è famìglia per questu cena. A verità hè chì a maiò parte di i pirsuni pensanu chì l'agnellu ha sapori assai forte.
Parechje vi diceranu chì ùn ci piace micca. L'americana meditaria mancia menu d'una libbra di l'agnellu per annu.
A verità propriu hè chì se a maiò parte di a ghjente hà avutu un gustu di un bonu, chicchia di cordellu ch'hè curatu, elli stabbenu a so meluna. Invitammu à undughju nantu à questu annu è pruvate una bona chop de chile rossu. Aghju betu averete diventà un seguidoru regularmente di sta tradizione. Eccu cumu:
Sceglienu: Start per selezione u chop ghjustu. Questu hè bisognu di un esaminatu currettu di l'etichetta è, in modu di cunversazione curretta cù u macellante. Ciò chì vo circate hè un linu, rib u chili di frijoli. Sì avete ottene u spalle o legu chop li necessite bisognu di un marinatu per fà affirmate. I chops chi tuvete sceglie un vermu lupu, car meaty finamente texturale cù u grassu lisu, biancu. Marbling ùn hè micca quantu impurtante cù l'agnellu com'è u boiu, ma u grassu in i vostri chulati sò ancu distribuiti. Inoltre, i chuludi anu da esse un pocu più di un inch inchere.
Sapori: U secondatu chì hai bisognu di fà hè selezziunate i vostri sapori. L'arrabju hè excelente quandu hè aggradatu cù alli, rosemary, timore, oregano, savory, finocchie è mustarda. Ogni foglia, marina o salsa fatta cù questi nantu à u gustu di i vostri chuletoni. Cumincià cun un pezzu ralivatu d'oliu d'oliva è da una piuma d'aspersioni di i condimenti, ma ùn avete micca bisognu à spedizione.
Ùn vulete micca coglà u gustu di a carne; voi solu vulete aghjustà.
Grilling: i chulchi di colti ci vole à parrinu nantu à una parrilla abitata nantu à un caldu mediu altu. Idealmentu, l'avete curritte à pocu raru o mediu. Ci hè parechje cose più dolce ch'è un seccu, un pappu d'ova di cibo, cusì tenenu un ochju è caccià i chuletti da a parrilla quandu si righjunghjini una temperatura interna di 140 F. E com'è sempre, lasciemu u fugliale per un pochi minuti prima di serve; in questu casu, cinque minuti sò bè.