Ùn avete visita à l'Aix-en-Provence chì anu da esse cumpletu senza tastate (è cai ad amore) l'unicu caratteru d'amanduli à u dulce chjamatu Calissons. Sò diliziosi è difficiuli di truvà, ma facentulà micca micca cusì difficiule, piglià u tempu per fà i cose da u scrictabili vale u sforzu, perchè ùn pudete fà avà manghjemu in casa.
Hè cume chì u Calisson originevanu in Italia vicinu à l'Italia medievale, ma vinutu in Francia in u 1473, à l'occasioni di a festa di a festa di u re di Rossu. HOwever, a pruduzione di u dolci dolci hè diventata cum'è in u XVIe seculu chì l'ametera hà avè cultivatu nantu à a regione Aix en Provence è cusì
Nota di Cook : Questa ricetta usa ova crua. U figliolu, anziani, e donne incinta, è qualchissia cun un sistema immune disprimatu sò cunsigliati per esse ste alimentariu.
Sti dolci dolci sò ancu cunnisciuti com Calissons d'Aix.
Chì avete bisognu
- 2 ounces melon cristallizatu (diced)
- 1 unza cunce di cascaredda di cipolle (diced)
- 3 tablespoons almond liqueur
- 3 cuppi d'acqua di fiore aranciu
- 2 uolo
- 4 zucca di zuccarati
- 3 ounces amanduli (terra)
- 10 ounces pesce crema
- Opcional: zuccheru di cunfisseri
Cumu fà
Pigliate u melone è a cuddana di lignu in u licore d'amandule è l'acqua di farina d'aranciu, copre è lasciate da a notte. U ghjornu dopu, fate è scrive u liquid.
Linna una bacia di furmagliu di veli cun forma ovalata cù stampati di plastica è pusendu.
Cream l'oghje, 4 oz di zucchero, e amanduli in u focu in un cunificatu.
In un pezzu separatu, battiu a crema pesche finu à chì i cippus blandas si tenenu a cura di ùn mancassi.
Giacchetta a pianta è fiasciute frutti in a mezora d'oghje. Hè bisognu à fighjemu cumu per elli cù a manera prudente per evitari fora l'aria da a crema.
Rellute furmagliu di caramelu cù u pasta toroccu è fugliale di parechji minuti finu à i dulce sò firmati à u toccu. Sguione cù cura di i moldi.
Pudava u zucchericu in una tavuletta. Piglia a cuddà per ogni forma di nougat in u zuccaru, se vulete, davanti à serve.
Per guardà i Calissons, wrap them loosley in un pezzu greaseproof è in tenda in una lata intragna. Ùn avè micca mantene micca longu, è megliu manghjatu frescu.
Alternattivi per Calissons
Per fà esse veru à l'urighjini è a natura di u dulce, è retenu a so autenticità, hè megliu di ùn manca cù a ricetta. L'urìggini di un Calisson in l'Italia medievale sò ligati à l'ingredienti, particularmente à l'amanduli. I frutti cunfittiti sò ricordati ancu di quale era quì dispunibule. Perchè cambià una cosa questu boni, sia a manera ch'ella era.
Questa ricetta di calissoni face appruvamentu duie 12 serviti.