Ancu l'aztagate, a cunfezzione grandi d'un croquembouche hè cunzidiratu un tagliu di castagneto francese, hè spettaculu in ogni occasione. U croquembouche hè una torre di crema di pasticceria di vellinu, prufiltuli di caramelu di ghjuvatu è hè imbruttatu cù l'amanduli zuccherati, anche e versioni moderni sò spessu fatti cù sapori creati di pasticceria, appiccati cù fiori, artu di zuccheru è ancu chocolate friddu.
Ùn serà micca intimuratu da tutti i struzzioni in sta ricetta. Cù una organizzazione è a pianificazione, hè bonu simplicu.
Chì avete bisognu
- Per a crema di pasteleria vaniglia:
- 1 1/4 tazzi di latti in tuttu
- 3 ugo
- 1/4 tazza di zucchero
- 2 cullenade di farina piattura
- 2 tablespoons plus 2 cuisson de cornstarch
- 1 spaghetti extracto di vellinu purcu
- F or the
- Choux:
- 1 tazza di mantova
- 2 tazzi di acqua
- 1/2 cullerilla di salsa
- 2 tazzi di farina piattura
- 8 ova
- Per u Carameddu:
- 2 1/2 tazzi di zuccaru
- 2/3 tazza di acqua
Cumu fà
Fate a crema pasticceria:
Calami u latte nantu à u caldu di u caldu in una piccula cassetta finu à ch'ella hè piace qualchì caliente per vapuri. Pienu i boli cù l'uvizzi, u zuccheru, a farina è a machina di mafia, mentri u latti calenta un calore è finu à chì a mezcolita hè tutta sulla.
Aghjunghjite a meza u latte à a mezora d'oghje quandu u latte hè steaming, whisking continuously. Aghjunghjite u latte è i ova in u caldu latinu, è mutamenti in silenziu, è caldu per 1 a 2 minuti finu à chì a custardia righjunghjenu 170 F in un termore digitale - deve esse assai grossu.
Eliminà da u calore è stitchate in u extracte di vanira. Chill the cream for about 2 hours before filling the profiteroles.
Fate e cupidu:
Melt the butter in l'acqua in una cassetta media. Agghiunce u salinu è a farina, è stirchese finu à chì u furasteru fugliale hè furmatu. Venite u ova in una à un tempu finu à chì a pasta hè bella.
Preheat the furnace à 400 F è fiscale dui fogli di furna. Cogliu a pasta di pasta choux preparata in 24 picculi rotuli nantu à ogni panificale. Cuite durante 30 o 35 minuti finu à chì i profiteroli puff up e turn golden brown. Elimine da u fornu è permettenu di coghju in un raffu di filatu di 20 minuti prima di l'impegni cù a crema di pasticceria preparata.
Cogliu a crema pasticceria fresca in una borsa fitted with a tip plain. Inserisce u tippu in a parti di una prufiterole è a pipa about 1 teaspoon di crema pasticciata in questu. Repetite cù a profiterole restante. Pone a profiterole sfilata in u freezer durante almenu 3 ore.
Fate u carameddu
Spoon 2½ tazzi di zucchero à una cassola medievale è pour 2/3 tazza di acqua. Sceta una cullette sottu à u zuccheru per aduprà è aghjustate u calore à altitudine mediu. Limpone in i lati di u pane cun un pepite di pasticceria fugliale, quandu a mutazione righjunghjera à fretta. Puduleghja a bracera di zucchero à foglie 15 a 20 minuti finu à ch'ella sia pallida bianca.
Eliminate u pan da u calore è l'impunite à un pappu di acqua di ghiaccio durante 5 segunni per fraccionarii u prucessu di coccia. Puduleghja u carameddu piacè entre 5 à 10 minuti finu à ch'ella hè a cunsistenza di u xarru d'archi.
Be ready to work fast when the caramel has cooled.
Assemble the croquembouche:
Dip 12 profiteroles in u caramelu, unu in un tempu. Arrange in un cerculu annantu à una parchment-liné à platine di servitù o di fragola, cù u caramelu per cola cù l'unione. Continue a custruzzione di u croquembouche per dipping and "gluing" un anellu più chjuca di profiterole nantu à a prima di u primu. Continue u prucessu finu à u cunghjettu classicu o una forma di torre hè stata ottata.
Puru addivate u carameddu restante nantu à i croquembouche per formar una spina di spuma di zuccaru. Pulìtichi nantu à l'amanduli, l'arraggiati metallichi o i flori per a decorazione.
Notti di Cook: U pastiche si deve esse serve u più prestu. U risicu di u colapse si sia troppu longa, particularmente se u tempore hè calda.
Mantene un beatu di acqua di ghiacciu quandu viaghjà cumbatte cù u carameddu. Sì stati richiudati, trasaltenu u pezzu afficatu in l'acqua fredda è aghjunghje ellu durante parechji sicondi. Dopu dubbiu, cercanu l'aiutu medica di i prufessiunali.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 475 |
| Fatta Total | 23 g |
| Saturatu Fat | 12 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 234 mg |
| Sodiu | 323 mg |
| Carbuidrati | 59 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 9 g |