Reducing un Liquid Undu chì hè casi siccu
In l'arti culinariali, u termu sec se riferisce à un lìquidu chì hè ridduzzatu nantu à scaldate finu à chì hè casi secu. Inde, au sec significa "quasi seca" in francese. Hè una riferenza di l'istruzzioni di cucina di cucina francese è pudete vede in ricetti stampati.
A pronuncia hè "oh-SECK". Sì avete pigliate indicazione in una classa di cucina o da un cumpagnu cumpagnu, o si vi vede un video di un show di cullezioni competitiva, pudete sèntelu a diri.
Reducing Liquid à Au Sec
A riduzione di un licitu à au sec hè un prublemenu più frequenti in a salsa di fà. Hè spessu u componente à u zoccu, cum'è u vinu o l'acitu, chì hè ridduzzione à au sec. A stu puntu, u licoru hà u gustu massimu, ma u vulume minima. Hè aghjà un pocu umidità à un pezzu ma impartisce u so sapori chì cuntene, chì pò esse chjapputu per risotto, per esempiu. Esempii di salsi induve u vinu o l'acitu si riduce à sec sec include Béarnaise è beurre blanc.
L'au secu pò esse un puntu difficultate per ottene senza scorching. Ùn vulete micca a riduzzione per esse cugliulosa secca, ma più bien, solu licenza ma casi secca. Hè megliu per avè un pianu pianu nantu à u caldu moderatu, vedi mentre u licenziu medite, è infundate u calore mentre ghjunta à u puntu di esse servitù.
E Recipes chì ponu utilizà l'Au Sec per direzione
Pudete vede u secu cum'è una struzzione in una ricetta classic. Or, a stessa tècnica hè utilizata, ma hè scritta in più di più, perchè ùn avete micca ch'ellu crede u voluminu à quale si riducerà l'ingredienti di u lituu o u calore chì avete usatu.
Béarnaise : Questu hè un arricchinu aromaticu di salsa emulsionata chì spessu serve di steak. L'acitu, ciphele, granarini è l'estragoninu sò simmulati à riduzzione à au sec, cun una media tazza di liquidu cuncentrata à dui cullizzioni. Dopu u secu secu, a salsa hè fatta fatta in cantu d'ovince, aghjunghjenu a mantra funnuta, è più mutticeddi per pruduce l'emulsione.
Beurre Blanc : A legenda hè chì u salsicce hè stata inventata quandu un chef esiste d'aghjunghje l'ovu di chignon a salsa Béarnaise. Questu hè un sommu assautatu da manghjusimu sirvutu à spessu sottu u pezzu. Chjama per a riduczione di u vinu biancu seccu, l'acitu è i ctalji. U voluminu hè riddudu da 1 1/2 cupane à solu dui cullizzioni. Dich proe dura à 10 minuti. Dopu à quessa, a mantewa hè aghjuntu un pocu à un tempu, cun blanchirussimu per emulsionarla in a salsa.
Risottu : U prucessu per risottu hè di aghjunghje quantità di vinu è calde questi à u risu, è muvimenti sempri. Cumu u liquidu hè assurduitu in u risu è ghjugna à u sec secu (quasi seccu), aghjunghjenu un altru quantità di liquidu è u prucessu si ripetuta. U risu libera i so amori naturali chì hè statu in questu modu è u risottu addiventa cremosi senza aghjunghje micca una latta.