U babka-stil di Ghjudeo hè un pezzu di levitu, pane fattu cumu stante di culori di rinfresioni, da u cicculata o di cinnamone à i frutti secchi, u furmagliu è a castagna. E sese gràzia à u novu interessu da a cucina Ashkenazi , chefs cum'è Uri Scheft - chì praticamenti hà custruitu un imperiu di pavone nantu à a forza di i so riccheti stiliani di babka , o a so stessa ricchezza d' Instagram, babka hè diventendu un renaissance.
Ma per tutti i variazioni, ci hè quella chì pare avè abbandunatu à a storia - finu à quì. In l' Enciclopedia di l'Alimentazione di u Ghjovanu , u tarritoriu Rabbi Gil Marks - un famusu storicu di u nutrimentu - ùn sapemu chì per Purim, certi furceri siranu " shikkera babka " (littaralmente " abbia drunken", una versione impiegata cù un sciroppu atlatu cù u whisky o ron, à a savarin è baba au rhum (tecnicamente babka au rhum ). Mentre que a versione probabilmente pareva più a babka polacca cunforme turca , still inspires this question: Perchè micca una piccola di cinnamon di babka suled? A risposta: prestu babka solitaria.
Tips for Teetotalers: Sè avete un mutavu di cinnamore babaniu, ma micca l'alcoolate, pudete omità u rumulu. Sò cibu cù i panii in acqua calda, è frasca a babka cun u zuccheroi di zuccherinu solu in u glaze di e cime, senza bisognu di picchè forti in elle prima.
Kosher Status: Dairy o Pareve
Chì avete bisognu
- Per a massa di Babka:
- 3/4 tazzi acqua
- 2 1/4 cucharadita di leguminu seccu attivu (1 packet)
- 4 1/4 tazzi alla farina piattu
- 1/3 tazza di zucchero
- 1/2 tagliata di sal fine kosher (o sal marina)
- 3 ova grande
- 6 cuppi in salotti unsalted (cut in small pieces, or neutral oil, such as canola)
- Per u Chocolate Cinnamon Filling:
- 4 cuppi di salmete senza salmatu (o margarina micca urinate)
- 1/3 tazza di zucchero
- 1/3 tazza di zuccherinu brutta
- 4 uncesi Chips di Chocolate (o Chocolate Chopped)
- 1/4 tazza di cacao in po
- 1 tablespoon cinnamon
- 1 zucchju à melone
- 2/3 tazzi di pezzi d'ore (o pappaczi marroni, o cirie di seccu, o una misura)
- 2 roscoli rossi pulputi
- Per u Rumpitori:
- 3/4 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di acqua
- 1/3 tazza rum
- 1/2 fagiola di vellula (split, optional)
Cumu fà
- In una tazzuletta larga, o un mezicere di bagnu fitted cun un gancho di massa cunghje l'acqua è u levitu. Puderà esce à stintizza, circa 5 à 10 minuti.
- In altru granulottu, battece a farina, u zuccheru è u sali. Aghjunghjite à a misura di levadina, chì si mischia cù una cullana di lignu o un gandu di massa di u mischieraghju à a veloce medievale. Aghjunghjite l'uvellu à unu momentu, aghjunghje dopu ogni aghjunzione finu à ch'elli sò incorporati. Aghjunghjite a mantena o oliu à pocu à pocu tempu, imbulighjendu finu à chì a pasta pisca in daretu in una bola. Amore cù u gandu di pasta per 5 minuti, o da a mane nantu à una superficie ligne fricatu durante 5 à 10 minuti, o finu à chì a pasta hè liscia è elastica. (Hè bella si a pasta hè un pocu peghjicina, ma si hè assai peghjola, amassi in farina addiziale, 1 spoonada in un momentu, solu finu à chì hè più faciule di manipule). Se avete amassatu a massa da a manu, torna à a tazza, cupria è permettenu elevà finu à u doppia, circa 1 à 1 1/2 ore.
- Mentre a pasta hè una risata, preparanu u rimplamentu: In una pannusa chjesa di pezza chjucca sparata nantu à u caldu mediu, combina a mantra, i zucarii è a cicculata. Stir until the mixture is well combined and fairly smooth. Eliminate da u calore è trasfigurate in u cacao, canella, è u melu. Sittianu.
- In un pappagallou separatu, cunghjuntanu i pezzi è u ron è riservate.
- Gegà dui pani di 9 inch di pani di 5 inch. Quandu a pani hà risuscitatu, pugnu piumèntu è dividite a meza. Trasfirimentu à una superficie ligeramente floured and pat the first piece of mass in un rectangulu. Piglia a pasta allora finu à ch'ella hè circa 11 pulmuni à 15 pulgati, è circa 1/8 inch thick. Spread with the chocolate cinnam filling, leaving a border about 1 inch around the sides. Sprinkle evenly with half of the raisins ruminatu in rumi o ciliegie. Accuminciannu a un latu largu, rotulu a pasta di gelatina roll-style. Aghja aghjunte a finta cun elli à fintantu. Pujate a rasatura spuntata da culatta.
- Cù un cutidianu filu, cutatu longitudinale per u rotulu, ùn preoccupa chì qualchissia di l'impegnu prufundezza e so cumpurte a babka pò piglià un pocu messy! Pettene mette a migliere da al lado, filling side up. In principiu in u mità, è guardendu u riposu d'impunillamentu, cumu più possibili, torci u rollu cù un cinquante nantu à l'altru finu à avè ottinente. Aghjunghjenu i cungreghji cù u segellà. Dopu chì avete torciutu un end, fate l'altra parte da listessa manera. Repetite cù a pasta restante è à rientre.
- Traspendu cù cura ogni babka, filling up side, à u pane pasticceria. Se a pane torciata hè più largu ca u panu, compressione cum'è finamente entre e mani per scurzà u pani. Trimate e cuscini cun una pepite di tè di tè è una tappa di plastica, è permette soprente in un locu caldu finu à chì i babucchi crescenu in più a cuscini, circa 1 1/2 à 2 ore. Sì avete preferitu, pudete puru coperà i lichini cù plastica è frigate ghjornu. (Hanu bisognu à purtà a babbucca à a temperatura di l'ambienti di l'enfaticità).
- Preheat the furnu à 350 F. Piacà i pane nantu à un pezzu di filu o un fragnu di ucaffiu per aghjunghje alcun vente. Agghiunciu i babbucani in u fornu pre-furnitu per 30 o 35 minuti, o finu à chì e cime sò dorchi è un testatore inseritu in a pasta vene fora nìvule.
- Mentre chì i babbigliu sò furmagliu, facenu u sciroppu: In un cassetta medium, combina u zuccaru, u rum, l'acqua è u fagiolo di vainilla (s'ellu si usa). Fate un bagnellu nantu à u focu altu medium. Aduprate u focu è fremen, fendu spicchendu freti, finu à chì u zuccaru hè dissolutu è a mezcla si suttastanti. Eliminate da u calore è arta.
- Quandu i babcelli sò stati fora di u fornu, pusendu in i so pane nantu à un raffu di rinfriscenu. Puccinate in tuttu cun un pinocchiu, patece pateanu o cogliu u zucchinu di rumenu nantu à i babbucchi, allughjendu assorbiscenu l'arzu finu à aghjunghje più. Pirmettisce à i babbucchetti per friddu prima di sguassà di e cuscini.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 247 |
| Fatta Total | 9 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 55 mg |
| Sodiu | 183 mg |
| Carbuidrati | 35 g |
| Fibra Dietetica | 3 g |
| Protein | 4 g |