In u Manifestu Gefileta , u primu libru di cookie da i prufessiunisti di Gefilteria Liz Alpern è Jeffrey Yoskowitz, l'artighjanali di a fugliera di i zappeddi di culleghja Ashkenazi, riimagini di i classici di u viecchiu cum'è borscht. Eccu, si metti un stampu persunale in a zucchera di petra russa purificatu è aghjunghjendu interessu testurali cù pettine affumicate.
LIZ: "Un ghjornu d'istati, Jeffrey è aghju intesu a Little Odessa in Brighton Beach, Brooklyn. Avemu visitatu u nostru cumpagnu di l'affari, Jackie, di novanta è dui anni, nascita in Russia, Lilya. Immigra à Brighton Beach da l'Unioni Suvietica in u 1989. Lilya era cunnisciuta per a so borscht, è hà invitatu à spenniri tempu cù ella mentre salina è spertu di trè varietà di a sopa. À novanta duie, era straordinaria, sprime triscimentu di vodka nantu à noi e vìdinu cù e parolle di saviezza. Partiminu di Brighton Beach inspirada è sfortunatamente a furtuna di avè scontru cù u so passatu un paru anni dopu.
Questa beaux borscht hè perfetta servita fridda in i ghjorni di l'estiu o sirvizianu calda in i mesi più freschi. L'ideale borscht, scrivite Aleksandar Hemon in u novu Yorker di i tradizioni famigliali bosnii "cuntene tuttu. . . è pò esse frigo è rinfüglie in perpetuità, sempre megliu u ghjornu dopu. . . L'ingredientu cruciali. . . Hè una famiglia grande è famiglia, sopraviventendu ". Jeffrey pensa chì sta ricetta uttene u rossel (u salù di ferite fermentate, altrimente cunnisciutu com kvass d'arghjentu ) in lignettu di vinegar per aghjunghje tang, perchè tradiziunale u gustu aggradèvule è aghju hè cultivatu da a prima fermentazione i purcelli. Ma ùn aghju avutu. Mi piace u gustu chì u vinu aghjunghje, ancu s'ellu ùn hè micca u Vellu World. "
Ricerche cunsiglii: Sè troppu curta nantu à u tempu (o patevole), pudete spartite u Passu 1. Alpern scrivi chì "quandu sta ricetta chjama per a patevuli furmagliu è aghjunghje à a sopa, hè ancu gustu senza beets tettati. Ricerca à quantità 1 libra si oltendu u passu di furmagliu. "
Mentre chì a crema agria dove definitamente aghjunghjia qualcosa di speciale, pudete saltà quandu avete bisognu di una soppa pareve .
Scartite da u libru THE GEFILTE MANIFESTO da Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 da Gefilte Manifesto LLC. Reprinted with permission from Flatiron Books. Tutti i diritti riservati.
Chì avete bisognu
- 2 liri beets (frettu, ma unpeeled)
- 2 zucca (senza zucchero è spicchittu)
- 2 steli d'api con foglie, tagliatu
- 2 ciddi medium (1 quartered, 1 diced)
- 5 craimi alli (2 sughjetti sulle, 3 minciate)
- 2 foglie foglie secchi
- 2 cullizzioni di u sal kosher
- 2 cupparoli nantu à i pezzi negre
- 2 cuppi d'avanti
- 4 tazzi acqua friddi
- 2 olii d'oliu d'oliu
- 3 colti sbuchja
- 3 tablespoons l'acìtu di puma
- Garnish: crema agria (in coperto o casanu, o
- crème fraîche )
- Garnish: aneto frescu, picatu
Cumu fà
1. Preheat the furnace à 400 ° F. Apertura 1 libbra di i prugne nantu à u pappagallo d'aluminiu è ponu nantu à una pappaglia. Pò eranu finu à ch'elli ponu esse trasfurmati cun forchetta, 40 minuti à 1 ora, secondu a grandezza di a farina di pienu (una pateci più grande). A pelle ani scurzata troppu faciule in acqua friquenti. Dice a pappaccia à munzignarii di muzzucu è rinfrizzate finu à serve.
2. Mentre chì a palletta stanu insegni, in una pate grossa, combina u restu 1 libra beets, a zucca, l'api, a cuddita trimestrata, l'uva di l'agliu, u foglie, u salinu, i pepite, a zucchina è 9 cups d'acqua.
Fate ferite, finisca u calore à bassu è fremer à 1 ora. Eliminate da u calore.
3. Fate una tazzuletta grande cù l'acqua è u ghjacciu. Eliminate u pienu di foglie di u pome è poni in u bagnu di l'acqua di ghiaccio. Quandu i foddi, scorcia è spicchianamente. Strain the broth through a fine-mesh filterer in un grande catuzzi, scaccià i solidi.
4. Aghjaltate è seccu u zucchero è l'hà stabilitu nantu à u focu medium. Aggiuncate l'oliu d'oliu è a cipolla diceda è salteatu finu à chì a cipolla hè fragrante, circa 3 minuti. Aghjunghje l'aziungiu piccu è salute per 3 a 5 minuti più, finu à chì a cipolla cumencia di turnà d'oru. Aggiuncenu u caldo di mannana è e pateci fagottu cutulatu à u pome è fremende nantu à u caldu pianu, coperto, per uns 20 minuti.
5. Abbrà da u calore è puree a sopa in u pignate cù un licenzerali d'immersione. (Innautore, trasfiriu in picculi disposti à una bollatura è purtaghju è solu cura!) Aggiungi u meli è l'acitu è fremenda nantu à u caldu di bleu durante 5 minuti.
6. Cumu sirviziu cale, fate 2 cuppa di pienu cunsati in pezzi in a dicola in u fondu di ogni casula è cullucchera a soppa sopra sopra. Garnishing cù crema agria è aneto frescu picatu. Sò servitori chilled, sguassate di u calore è lasciate a meraviglia sopra completamente e poi refrigera a notte. Assicuratevi a trasfurmà a sopa è di u gustu immedtazione di prima di serve. Una volta fretu, assai zuppi necessanu un toccu masi di sali. In casu di necessariu, aghjunghjenu più di sali, una cullizzioni in un tempu. Cum'è cù borscht calza, pomi 2 cuppi d'avè a pienu affumicata à u fondu di u tazzu è fate a sopa sopra.
Servite adornatu cù crema agria è aneto frescu picatu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 216 |
| Fatta Total | 5 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 2.496 mg |
| Carbuidrati | 40 g |
| Fibra Dietetica | 8 g |
| Protein | 5 g |