Aghju sempre ricordati di u primu pani rapido quandu mai fugliatu. L'annu era 1988, è era un annu di parechji primi-a mo prima volta di manghjà una falafel, per esempiu, è ancu u primu espresso.
Hè casi impussibile di capì, ma hè impurtante di affirmà à i ghjovani lettori, quantu pocu fà l'America era una nazione chì u caffè era un fluidu marinu genicu generativamente produttu in un grande incalfatu canu cunnisciutu cum'è percolator. Ci hè quellu o cunsumatu direttamente da una coppa d'uruguaiu compru a 7-11.
Cream era literalmente un pollu. U lattu steaming hè statu senza dì. Cum'è a scuma. U stessu pruprietariu. S'ellu ci hà qualcunu dettu chì a parulla venti foru par via di parlà in Italia o chì facenu un scantu rifughju à i dii Rumani di i venti. Vulendu mette per un macchiatu avete bisognu à ditevute.
Ma avà parlava di pane veloci. U mo primu pane veloce era ancu più di una fitoferma chì a falafel o l'espresso, perchè a diversità di quelli, era quarchi cosa ch'e avia fattu mè stessu. Era un pani zucchini, senza dubbiu inspiratu da un spessu impussibule di squash di l'estiu. Cù un sforzu di successu sottu à u mio cintura, prestu prestu in pane banana, è da carbina. Curiosamente, ùn aghju micca fà muffins finu à più tardi. Forsi ùn aghju micca un panu di muffin.
O potch'e ùn aghju micca una ricetta dicurusa. Puderete ùn avete saputu in u mumentu chì una ricetta di muffin è una ricetta di pani ràpidu sò intruduce. Questu hè, finu à l'ingredienti. I cucinati di culazioni è i temperature venenu bisognu di un pocu di qualchì replica.
Ma chì hè questu quì hè chì si avete una ricette di muffinale predilettu chì avarete diventà un pane veloce, pudete!
È andava da dui modi. U vostru pani ràpidu predilettu pò esse magre in più da a mità di u tempu chì hà pigliatu à fà u pane veloci.
Chì Pigliò Quick Quick Bread?
Comparatu à i pani di levitu, i pani veloci si veramente prestu!
Hè perchè i pani ràpoli sò fatte cù pappà di puddastru, un agentu di levitu chìchjanu chì piglia a gas di CO2 cunduzzione cù u liquidu, chì hè chì pruvucarà à u bagnu à fucile è risate. Cusì, dopu à pudè mette l'ingredientu lìquidu è siccu, vi vulete ricchittà u bagnu in a padedda è in u fornu cun qualchì prontazza, affaccià chì u gasu ùn esceva prima di u calore di u fornu hà l'avutu di fà a glutena in a farina.
Parchiala, una pagnotta hè una forma di "pane" moltu più veloce di pane veloce, perchè u pane pò più durà à cocchi. Per d 'altra banda, mettere 12 cupelli di muffin hè cunsideratu più tedificante chì solu per vende tutti i pezzi in un pappagallo.
Per micca di scurdà u fattu chì hè quasi impussibile di cullà a quantità esatta di u pezzu in ogni vintu di focu, senza sdressà u pezzu in tuttu u locu, sopramente in i canteri di a padedda induve crede è fume, si ùn la limpieghja primu. E ricordati, si pretendenu prutirate di manera chì u pezzu di puddastru ùn esceva micca premature.
E sempre ...
Pensemu l'ingredienti chì seguenu in una basa di ricci :
- 260 grammi farfantaritì (circa 2 tazzi)
- 1 cuperia cu frisca
- 1 ovu
- 1 Tazza Latte Sò
- 1/2 taza di zuccaru granulatu
- 1/2 tsp di u salinu
- 1 tsp sputus di purcinu
- 4 cuciezza spugna
E facìammu paragunate cù una ricetta per pancakes :
- 260 farina di farfantarì
- Pane di cuppa 2 cuzati
- 2 ova
- 2 tazzi latti sani
- 2 cucharaduli granuluri di zuccaru
- 1 Tsp Salt
- 1 tsp sputus di purcinu
Comu pudete vede, i ingredienti pancake sò essenzalmenti a ricetta di muffinu cù duie volte a quantità di liquidu. In altre parolle, tutti dui sò pani rapidi, ma cù pancakes sò più cronchi di muffins. Ciò chì hè sensu, chì i pancakes sò stati cruccati nantu à una planula chjesa, mentri muffins o pani di pane veloci sò stati cotti nantu à cuscini ccu lati.
Purtate quì perchè u sicretu à fà pancakes (chì ghjè in veru micca un segretu per tuttu, perchè aghju publicatu nantu à l'internet in u 2015) hè allughjatu u restitu di pane durante 15 a 20 minuti prima di coccia.
Ma wait! Pensu chì eranu in prumessa! Quandu l'ingredienti umiti è sicchi sò cumminati, ùn avemu micca franticamente tanti contru à u reluariu?
In attu, nimu.
A ragiò di u pezzu di pancetta affinche hè chì ùn vulete micca di mischjà a bagnera finu à chì l'ultima bundella hè stata annunziata, perchè cusì sarà supraneghjani i glutens è fà e vostri pancakes rubbery. Ritendu u bagnu permette i pappulosi di farina secca à disolverà nantu à a so propria.
Cumpressione hè ancu u bane di muffins è pane veloci. E quandu avete chì u spooning batter in cupres di muffin vole esse arrampicannu una cullette à traversu u bacchinu, chì ùn hè micca altru ch'è u spiazzatu, pudete capisce chì hè cusì impurtante d'utilizà a più freti pussibbili quandu intruduce i ingredienti.
È ùn ci hè nudda una alternativa plausible à spooning. Tentà per venderia u bagnu direttamente in i cupi di muffin viaghjerà un fernatu. Sì avete un pappagallo cun un piste è e mani persone di un cirurgiumu di u sensu di creu, allura suvergiu chì pudete darà pruvà, ma ùn dì micca chì ùn aghju micca avvistatu.
Ma chì tocca i gasi? Diritta. À quellu. Avete voi, u pagliu à pagliaru compostu hè casi sempre "doppia di attivazione", chì significa chì libera una riunzzione iniziale di gas chì quandu hè cumposta cun u liquidu, è da una seconda spluta hè attivata da u calore.
Cusì, quandu hè veru chì un certu ammontu di gaso di CO2 serà sparitutu quandu l'ingredienti umiti è secci sò ghjunti, ripusendu u battu ùn affunette a secunna spluta di gas chì passa in u fornu. L'ùnicu caveat hè quì si avete bisognu di fà u so propiu pezzu di furmagliu (chì pudete fà in un pocu), u tipu casu ùn sarà micca dapoi l'attu. Vi va a pruduce tutte e so gasu quandu avete combine l'ingredienti.
U puntu hè chì si 15 à 20 minuti di restu ùn viaghja micca minàvule a vostra pasta di pancake, pudete micca sicuru dighjà di ripiglià a vostra cullaburazione di u pilu in i vostri cupins di muffin. U spooning in pennonu hè sputjatatu.
Cunvertione di Muffins à Pani Rapidu
A principalità diffarenza trà muffins è pane pasture è chì i muffins pò piglià significativamente menu per cocchi. Cusì sì cunverti muffins à un pane, verificate a temperatura di a vostra ricetta di muffin. Se hè 375F, voi avè da vulete bassa cù 350.
E voi vulete aumentà u tempu di coccia à almenu 45 minuti, possibbilmente più longu, secondu tutti i cume di fattori, cum'è chì u pezzu include ingredienti umiti com blueberries, quantità chì a temperatura di u fornu hè, u tettu di a panella, è ancu chì culore hè .
Chì significanu quì hè di pruvà di a doncità inseritu un puzzicheghju in u centru di u pani. S'ellu vene surtitu, hè fatta.
A cunvertazione da u pani rapitu à i Muffins
Haganthie, cunvertazione di l'altru viaghju hà invertate a crescente di a temperatura, è di diminuinu u tempu di coccia. Se a vostra ricetta di pani friscu prupone à 350 F durante 60 minuti, pruvate a 375 for 30 minutes, o ancu 400F durante 20 minuti. Dopu, aduprate a prova di spaghetti nantu à 15 o 20 minuti è seguite un ochji nantu à elli. Quandu i muffins cumincianu à parta d'oru biancu in pettu, avete definitivamente cuntrollà.
Fatemu discurtamentu annantu à l'arti finu di u muffin u pane. In modu generale, sta tecnica hà travagliatu per ricetti induve sò circa 260 grammi di farina, o circa 2 cups. E esse pane o pane pasticceria, vi vulete metterà quelli di 3/4 di u modu in pieno.
È guarda unepoche di l'incunheghjuli in u cartulare di muffinette. Comu di fattu, suggerì stu forcu u pane di pappagallo cun carta pergamosa. Ciò cchiu` vogliu, aghju realizatu chì a vita hè troppu curta per a spartera di qualchì prying quick breads o muffins fora di cuscini (per micca di menu di manghjà i risultati mangles). Sapete à i mio sbagli, populu!