Questa ricetta per a vittoria di Natale di Natale Eva (barszcz wigilijny) hè di culle Marek (Mark) Widomski, fundatore è direttore di l'Istitutu Culinary in Cracovia, Polònia.
Mentre chì assai ricette di ricette di vittite chjamanu una picca di cicculata, carne o ossa, postu chì chistu hè una ricetta di Natale di Eve di noël ( wigilia ), deve esse senza carne.
A zuppa hè fatta cù una farina agrumata ( kwas ) chì deve fermentate da almenu trè ghjorni prima di usterie è vegetale. A modu tradiziunali di manghjà barszcz wigilijny hè incù mushroom uszka o paszteciki.
À l'Istitutu Culinariu à Cracovia, Chef Mark è u so staffu offrenu i prughjetta in tuttu di l'alimentariu di viddani à a gastronomi, appricatu à i boni di l'individuali, in u pulaccu, l'inglesi è in altre lingue. Eccu alcune più ricette di ricette .
Chì avete bisognu
- Per a Beet Sour (kwas):
- 3 1/2 liri beets (scompsi, imbuttati è tagliati)
- 1 pezzu centu pane (crosta)
- Per a zuppa di Beet:
- 1 libbra beole (scompsa, lavande è fette)
- 1/2 libra vegetali (vitturi di sopra polacca: carrot, parsnip, racan d'apicultori, porcru, scurciata, imbuttata è tagliata)
- 2 cuisson di tosciallu
- 1 agliu d'agliu (purée cun un salottu)
- 1 mushroom seccu (trasfurmate è riservate 1/4 tazza di liquefied)
- Salinu è pipirùzzu nuru à u gustu
- 1 zuccaru (à u gustu)
- 1 tazzu carottu (finamente chopped)
Cumu fà
Per fà u Manzone di Stagione (Kwas):
- Lu postu 3 1/2 liri beets preparati in un pappagallou grande o ceramic bowl.
- Coperta cù acqua precu, bè. Aggiuncia 1 pezzu di focu cun u crosta, imbuttendu sottu à l'acqua.
- Coperta i crock o un pappuluzzu cù cheesecloth è lasciate a temperatura di l'ambienti per trè ghjorni.
- Allora sparghjini in u casgiu, fate in un vetru di vetru è segellanu. Ammaistrà a fridda. Pudete manghjarà a patechja stinatu o rinvià.
Pi fari la Sbullita di Beet:
- U situ 1 libra i prugnoli pezzioli è tagliati, 1/2 libra fette svegliu di sopra russa (włoszczna), cum'è a zucca, parsnip, raffia d'apicultori è u porro, in una putta grande.
- Aggiunza 6 tazzi acqua friddi è 1 tagliilla di mantelina. Fate ferite, fretce u focu è frette finu à chì e leghje sò offerte.
- Caccia, presioni annantu à i vegetali per sguassà ogni ultima unce di buntà.
- Rintornu u licore liatu à u pome è aghjunghje 1 unghjettu chinu d'agliu cù un sali di pani, 2 cups di a farina agrumata (kwas), 1/4 tazza di fasciante funnulante di salchiccu, salinu è pepite, è di zuccheru à gustu.
- Portu un foglie, fretu u focu è fremenda 30 minuti.
- Prima di serve, trasfurmà in restante 1 cuisson di tosciadore è 1 culletta spugna di tagliola picada.
- Calcagnola in catuzzi è servite cù funghi uszka .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 213 |
| Fatta Total | 2 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 1 g |
| U colesterulu | 3 mg |
| Sodiu | 331 mg |
| Carbuidrati | 45 g |
| Fibra Dietetica | 12 g |
| Protein | 7 g |