Immigranti francesi in Old Acadia Amuntate oltre foods
Per capiscinu a capiscitura di e cibo Cajun à l'oghje , avemu bisognu di retrocede à i seculu XVI è 17 secolo quandu i novi arrivazioni d'Acadiana da Francia anu persu intaziunatu à certi di i prudutti inùtuli à a so dispusitiva.
L'Acadians traduceru e so capacità culinaria extraordinaria cun elli di Francia è applicau questi capacità à l'alimentarii chì sò dispunibili in a so nova terra. Certi corsi èranu familiari, cum'è i porchi, i vacchi, è i pollastri, ma altri èranu strambi, è parechji cambiamenti anu necessatu per incurà i piazze di i piazze, i pappini è u puercòpine in i so pranzi.
In mesu, i vegetali, patate è spinach eranu viechji amici, mentre chì u pani, fuddi, è lignite, l'aromi salati eranu ingredienti novi.
In a ricerca di i prudutti di i vechji ghjorni in Acadia, eru sorprendutu à truvà tanti ricetti è metudi di cocchji simili à quelli di i mi pari di cajun, perchè era criscente. Ùn aghju micca avvistu chì i platti fatti di 350 anni fà sò ancu cum'è ricette chì cogghianu oghje, cù a diferenza principale in i nomi. Fricot hè una zuppa, un pocu più fino di sopoputi chì facemu, ma preparate assai in u listessu modu, è cunsistenti di l'ingredienti di sopa usica di u pollame, pesci, o carne, ligumi è patate. Viande Fricassée hè cum'è a mo avutru Olympe di Fricassée di Carne, anche l'Amma hè un pruduttu per allusingà u stufatu in quantu chì i patate chì spogliarru a Viande. U Mioche au Naveau hè simplemente puree napole è patate, è u Pâté à la Viande hè un pezzu di carne.
Fasgioli è purcelli eranu una spezialità di u mo avvizziu Pischoff, chì i fugliali inseme cum'è l'anziani cumuni, anchi l'Acadians servevanu i so fagioli cù u zuccheru è a melaza. Tutti i dui cultivate basanu assai in grassu di l'animali in a so cucina, è l'alimentu d'una sola pratica hè chjaru da a Culinaria Acadiana è Cajun.
A bigliune diffirenza trà l'anziani Acadian è a nova cajunità hè truvatu in i salutti (vede sottu). Inoltre, i cajuns sò micca cunnisciutu di cocchji platea, piccula, kacatina o sopra di scappu di neve. À una tavola Acadiana, pudete truvà l'anguilla piatto, u porcupine arrostu, lingua greca i greghja, è u grassu di u grassu è u molassu. Queste platti sò stati sviluppati per fà usà l'ingredienti dispunibili à i Acadians in u 1600 è 1700.
Acadian Basic Foods in u 17u è 18 Seculi
- I Pigs sò un elementu impurtante in a cucina Aciadiana, chì a maiò parte di a carne hè cunsumata era purcina. Lard hè stata fatta per frittura, in soprave i sopuli è cucchi, è per qualsiasi applijazione chì ne necessite fat - anche in certi esposti sopra à grassu hè stata fatta per fritto.
- I vacche eranu usati pè latte, crema è mantellu, è boi sò stati animali di travagliu; ùn era micca uccisu per l'alimentu finu à ch'elli erani addulurati per esse serviziu. U ghjocu salvaticu era abbundante in a forma di rabbit, alce, cervi, porcupine, squirrel, groundhog e castor. L'ovuli eranu usati principarmenti per l'articulu, cum'è animali di giovani ùn anu mai missu mentre eranu sempre utili, è a carica più vechja hè stata cunsidarata troppu forte è dispiace per manghjà. U pollu è l'aizii sò l'avutri favuriti, cù perdelli, pumini, curu, cateni di pira, pate salvatichi è cataglie.
- I vegetarii più cumuni sò stati d'origini, cum'è a col è turnipuli. I fogghi eranu principarmenti salvaje è eranu l'arghjintini, l'espinacche è a greens di dentrule. I fiori di u dentru hè stata utilizata per u vinu, è l'abetani è i lupi eranu usati per fà a birra. E erbe è i piante eranu usati com'è medicina; quelli chì sò omosessuale oghje oghje sò mint, foglie pianta è zarrousa. Ogni verità eranu granu, fagioli è i pumati; U granulinu era di u triple, l'avena è l'orzu, anche si produzzione di pane eranu invechji di tripa. Basta è mazza eranu i frutti principale, mentri l'archeti d'archetti furnianu i zuccherinu è u zuccheru. I pesci pruduciutu inclusi l'aringa, u baccharu, u facianu, gaspereaus, halibut, truite, cunfine, ostriche è langostini.
Allura, mentri l'Acadians appliendu i so metudi di preparazione d'alimentari in l'ingredienti familiarii in a so nova terra, anu ancu aduprà i so talentu cusì extraordinariu è applicau à i numerosi manciari novi cù quale eranu circundati.
Cusì, a tradizione cuntinuava adupratu u so stile di cucina di prumesse è veru cun l'alimentu novu è familiar. Perchè ùn era mai fatta in una cucina acadiana.
Rice Acadian è Cajun
Beans Slow Beans Con Molasses e Bacon
Tradizionale Acadian Christmas Meat Pie Recipe
Chicken With Fluffy Drop Dumplings Stu platu hè simile à i buchse di pollo Acadianu cù pate (dumplings).