U platu chì più persone assucianu cù a Sicilia cum'è qualsiasi altru hè chjaramente capunata , un piacè chì hè oghje nantu à a brunziva chì si spargiu in Italia è fora. Sfortunatamente, assai di a caponata unu incontri fora di a Sicilia hè una sombra di ciò chì deve esse. Quand'ellu hè fattu bè, hè un pienu di stizza di zestà chì hè l'ideale per persighjà un prune mancu in un ghjornu calore.
Ancu s'è tradiziunale un platu d'istati, hè cusì amatu chì hè oghji annu nantu à una varietà infinita di forme. Arcuni versioni sò puramente vegetariani, mentri certi versioni di Palermu pò ancu cuntene u pesciu, cum'è avete vistu in e variazioni sottu.
Chì avete bisognu
- 1 1/4 liri steli di zuccherinu
- Oliu d'oliva, quantu bisognu
- 2/3 pagliardi freschi
- 2 1/4 piorite d'algiumi, diced
- 2/3 libbra ciputi
- 6 unces
- capersi saliti , lavande bè
- 5 cullizzioni pani piatti
- 1/2 libra
- l'olii d' aliva verghjine in saline, fogliate è fugliate
- 1/3 tazza di acitu (vince di vinu o l'acitu di sidru)
- 2 cullenade granule di zuccaru
- 1 tazza di salsa di tomate (optional)
- Fulgheri freschi di legno (optional, per guarnitura)
- Fine salt sea
Cumu fà
- Cumincià à strippà i filamenti fora di i zuccheta d'apicultori, è sguardi in u prugettu salitu durante 5 minuti. Scurciate, elli in brique, pate in un pocu oliu, è lascià.
- Trimate una piccula forma di "X" in u fondu di ogni tomate, poi pozzu trasfurmà à l'acqua fervente durante uns 30 segundos per blanch e ferà a sbuchja faciule da eliminà. Scuru è cibu.
- Finamente finiscenu e cipudine è salpete in oliu d'oliu; Quandu anu tornatu trasluzente, circa 5 minuti, aghjunghjenu i capers, pinu, olivi è i pumati. Continuar a cucina, trà a cuculla di lignu, finu à chì i pumati sò fattu, circa 15 minuti, è da sguassate da u calore.
- Mentre chì i pumati sò corsi, fretce una castagna cù un oliu è frittura l'arghjola Diced, in parechji lotte. Quandu u last batch hè fattu, rinviate i pumati per calore è trasliettu in l'arghjentu, cù l'api. Aghjunghjite a salsa di tomate ancu in questu puntu (s'ellu si usa). Coglie assai minuti nantu à u caldu pianu, è prumove in prestu, è poi purtò in l'acitu è u zuccheru; Quandu l'acitu ha sviluppatu tutali di l'evaporaturu, sguassate u pienu da u calore è falla frà.
- Servite a caponata à a temperatura di l'ambienti, cun un guarnitore di basilica fresca, se utilizate. Esistunu assai, ma ùn preoccupa, perchè guarda parechji ghjorni in a fria, è ricu chì improvesu u tempu.
Certi variazioni:
Caponata di Capone-Capone ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
L'ingredienti fussinu nantu à più, più:
- 1 pound baby polpo (o calamar), pulito
- 1 tazza di farina
- 2 carciofichi, trasfirrati in l'echjatchi è biancu
U metudu segue ciò chì hè datu quì sopra, cù e seguenti variazioni: Farinate i stanzelli, carciofichi, alchocchi, alivi è alcule è fritilate. Sì u polpo hè frittu frittu tuttu, altri micca chulemu prima di frittura. Scurciete tutti l'ingredienti frischi bè nantu à u paper absorbente, aghjunghje à a mutazione di tomate, è finisce a cucina cum'è prima.
A Barunissa di Carni Capunata ( Capunata Barunissa di Carni )
A signura nòbbili avarà da esse datu à i volu di fantasia. Per serve 8 avete bisognu:
Tuttu l'ingredienti di e versioni precedente dui parechji polpe, è:
- 3/4 liri lonchi di pappaghjoli, finamente chjappi, fugliati è fritti.
- 1/2 libra à a cuddetta di diceddi, apennannò biancu
- 1/2 libra di cunsiglii d' asparagus (l'asparagus salvatichi seranu megliu), steamed
- 1/4 pagliu chinu, fogghjutu finu à chì hè statu fattu è coperto
- 2 ounces bottarga (ova di tuna, dispunibule da una buttrega), rinsu o sfruttu
- Prugettu minced
Preparate a caponata seguendu a prucedura di l'articulu dittavule; a cugliera cù u filottu patevatu, cunsiglii d'asparagus, e culinu di lucchetti in diced, cù tuttu u pusessu, è mette a caponata in un platu eleganti di serve. Garnish cù a camara, bottarga è u pilone finitu, è serve, cun vinu biancu seccu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 153 |
| Fatta Total | 7 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 808 mg |
| Carbuidrati | 21 g |
| Fibra Dietetica | 8 g |
| Protein | 4 g |