Qualcosa di Pisci, ma in una bona modu
Simply put, caviar hè oghje u ove di pesce. Ova di Sturgeon hè cunsideratu premium è caviar "veru". Quandu vene in quattru varietà - beluga, sevruga, osetra è navi.
U più caru hè beluga caviar ($ 174 / ounce in pricipale di u pricante 2008) da beluga sturgeon chì nassi in u Mar Caspiu, chì hè in confine à Russa è l'Iran. Beluga hè carattarizatu da oghje cù u pilu finitu di pallida argentu di grisa à nìura.
Cumplementu hè a cavernia d'Osetra chì hè un tagliu mediu è grisu in grisgiu grisgiu. A seguente in a qualità hè u caviar sevruga cchiu più greve, grisa. L'ultimi, ma micca menu, hè u nave, un caviar de cavalli chjuche è medius, certi voti mezcliti cù l'osetra è a sevruga. In u so propiu, hà un sapru sicuru ma cun rigalu affittuate.
U caviar hè extremu pericà è devi esse in frigo è manghjatu in trè simani di piglià da u pesciu. Ci hè un pocu disattivu annantu à i caviarie congelante per una vita più longa. Qualchidunu dicenu chì hè un no-no, l'altri dari chì devenu per esse cungiutu da u processatore è esse acquistatu ghjalate da u cunsumadore.
Altri Caviars
Cavi assai celli di u prezzu include caviar di lumpfish con cavità di cavalli bianchi, duru, nìvule, cù cavalli di salmuni (ancu chjamati caviaru rossu) cù un lignu biancu pianu, à u lignu ruru.
Caviar pasturizate
U cunsideratu inferuate da i caviar snobs, questu hè u furmagliu chì hè statu parziale coccu per allargà a vita di u bastimentu.
Ma a cucina cambia a texture di i ova è, per quessa, u gustu. Caviars in lati sò pasteurizzati.
Prisma Caviar
U cunsideratu u più sottuvisu per caviar snobs, ma assai più d'assicuranza è ideali à u caviar in spreads, caviar pressed compone d'oghje fatture è pò esse una mistura di variità è qualità.
Cosa à circà in Caviar
U caviaru frescu sarà luminoso, brillante è sanu. Ùn ci vole micca apparse smashed o sordo. Cum'è a bona qualità di pisci, ùn deve micca smellatu di pisci à tutti. Ùn devi guilà di un brisure di mare.
Acompañamentu Caviar Classic
Hè bisogna serve simplicemente cun blini o toast points e limone wedge. L'acqui ci includenu uovo stufa dura, cipressi bianchi o macchi piccati, anaculato, crema agria o crème fraiche , vodka di ghiaccio o champagne seca.
Quelli chì ghjovani di u ghjocu utilizanu u caviaru
Chef Rick Tramonto, antica di Tru Restaurant in Chicago, hà cavatu tradiziunale in caviar, accumpagnatu da cipolla picchina, ova cruciata dura, crème fraiche invece d'una crema agria, limonu è tagliati no tradizionale, ma hè a so presentazione chì hè avant garde. Utilizza una scala di vetru apposta per i so specifichi per ogni componente di stu apertu classificatu. Invece di blini, usa punti pane tostà.
L'altri chefs anu pigliatu libertà cù i blini è i fatta cù cornmeal, triglialu o tutta a farina bianca, è aghjunghjenu i ciuffelli, alli è altri ingredienti, avutri avucatu in u pezzu!
Invece chì altri abbiananu caviar in platti cotti, è aghjunghjenu solu à a fine per ùn resistenza di u ova. Ma a maiuranza di chefs still use this fragile delicacy in cold offerings or as garnish.
Caviar di Freshwater americanu
Li sustituti di caviar di urientu urientale americanu dicenu chì a qualità accumincia di rivalà chì di russa beluga, chì hè diventata rapidamente in una spezie in periculazione.
Rachel Collins, u pruprietariu di Caviar Collins, dici: "Caviar di Caviar hè u solu prucessor di caviars d'acqua fresca americana artighjanata (micca importaturu). Hè offrittu sturgeon hackelback (600 $ / osece 2008 pricing), paddlefish, pezzu biancu d'America, è caviars infucatu è smoked. "
A so cumpagnia di Collins, Carolyn Collins, fundò l'affari in u 1983. Un pesciu pescuvatore, hà fattu u so passatempi in una professione per vede a bella ova di i Salmon Chinook di u Lippu chì si svilassi di scumparà cù u restu di l'internu. Carolyn Collins hà cercatu à u prucessu di vultà u cavallu frittu impurtentu in caviaru bellu cavallu - un secreu salvatu vicinu è di diventà un cavatore d'autore studiatu.
I so caviars di salmuni è i truites frescos artighiali di i Grandi Laghi diventonu rapidamente un menu di menù di menu per parechje risultati di u Chicago è apparevanu nantu à i menu in pieni cum'è Coconut Blini cù Tahitian Vanilla Ice Cream è Mango Caviar, Mary Sanguine Gazpacho cù Caviar Peppar Crouton Floats, Thick-Cut Patata Chips e Citron Caviar Creme Spread, frà parechji altri.
U Proċessu Remette u Same
In u 1985, Rachel Collins s'unia a cumpagnia è era presidente in u 1998, quandu a so mamma ritirò. Avà com'è u caviar di salmone salitu in u salottu hè sempre frescu di ogni settimana, cù l'esturgeon hackleback, paddlefish, e caviars d'altri bianca d'America.
Novi Product
Dopu avè stabilitu u caviar business tradiziunale, i Colline principiò offrittu caviars infucatu è smoked, u mantra di a tuna è a zucca di salcam. Rachel Collins hè a forza creativa detta Collins Caviar Creme Spread.
Pigliate una visita virtuale di Caviar di Caviceria è vedi u so prucessu di blini (Caviar di Colline ùn hè micca venduto di blini casani).
Cume Caviar to Buy
U rispunse più lòggicu seria, "quantu pò fà?" Ma, sò quarchi cose per esse cunsideratu. Quante ghjente volenu ellu? U caviar hè serve nantu à l'hors d'oeuvres o da una tavola appetizer? Sò i vostri invitati big caviar eaters? Eccu alcuni guidelines.
- Ci sò 8-10 (1/2 cullarade) servî di caviar in un'unza.
- Ci hè circa 20 (1/4 cullera di cucurrucucu) guare porghje per uncia di caviale.
- Per cavalliri caviaru veramente, figura almenu 1/2 à 1 gramma di caviar per persone!
- Se caviar hè servitu da ellu stessu, o cù crackers o punti pane tostato, un veli di 2 ose serve à quattru persone. Per canapes, un veli di 2-ose puderà serve ochite persone.
SOURCE: Caviar americanu
Manighjà è Cavurendu di Servizio
U caviar hè ternu è fràghje è deve trattatu cù TLC. Aduprà una cullette nonmetàlica - preferibbilmente mamma di perla, cunchiglia di tortoise, bone, ceramica o ancu un pezzu plasticu - per elevà verticalmente da cima à u fondu à ubligatoriu di scaccià l'ovu. Quandu l'usu di "granu" (chì refiere à a tagliilla di uovo) caviar di salmuni com'è una guarnitura, sguassate uni ale o ova cù a punta di una cuchja di table.
Per u più gustu, sguassate i vasi di caviar da a frigorifice 10 à 15 minuti prima di serve, è apre a qualchì prima di u so cunsumu.
SOURCE: Caviar americanu