Tips, Techniques è Miti Revealed
Ci hè una quantità soru di patrimoniu assuciatu cù i fasgioli secchi, o questu ùn hè micca cusì surprisante. Furmagli sò, alleluia, una bona fonti di prutezione, carburanti è altri nutrienti, è, quandu secca, anu una vita longa. Ancu anu ancu relativamente fàciule à cultivà, è per l'abilità di ligà à u nitrogenu à u tarrenu, si abbandunonu in u quale sò cultivatu in una forma più bella per altri culturi.
Tutti sti fatturi cunghjunati anu fattu una ricerca di alimentariu immubiliata per migghiara d'anni.
Ma cù a so popularità, ci anu ancu esse dumandatu "fatti" chì anu sviluppatu à u tempu. Eccu, avemu debugatu quelli miti, è prupone parechji cunsiglii utili di uttene di fasgioli stati.
A Flatulent Falsehood
Avete tutti amparu a rima "Fasgioli, fasgioli, sò bè per u vostru core; più chè tù manghja u più ..." È, sì, babbari pò causà a flatulenza, altrimente cunnisciutu com a gas. I ciarricii cuntenenu parechji carducidìti chì i nostri stomachi ùn ponu esse digerimenti per passà à i nostri culuri chì sò e bacterini chì ci anu puderà digià, è puderanu pruduce gasu in u prucessu. In ogni casu, a quantità di gasu pruduttu dependa da a to salutariu intestinali, a particulari un battè in i vostri intestini, è i fagioli è a so preparazione. Per certi pirsuni, a maiò parte di u fasenu anu pocu efectu annantu à u so sistema digestivu, mentre chì altri sentenu assai l'effetti.
L'idea di i so fugliati in l'acqua (questu esse riminda) hè basatu nantu à a crede chì l'immersi vulete eliminà l'oligosaccharidi gasulenti. Questa hè verita, à qualchì gradu, ma a ricerca ùn si mostra solu reduci l'oligosaccharidi da circa 25%. Inoltre, u cimentu chì mantene i muli di cellula di u fugliu aghjunghjenu ancu gasu è ùn sò micca riduzati da imbiancatura.
E so fasgi si sullivati à eliminà u gasu hè un solu liggeru efficace, è i fagiolini perde nutrienti solubbili in acqua.
Sì avete preferitu per guardà i nutrienti, dunque hè cunsigliatu di piglià Beanu se u gas hè un prublema. Beanu cuntene un enzyme chì scriverete i carbuidrati offendenti.
Tough Versus Tender
Un mitu genuu hè chì u salonu faciani dura. Ùn hè micca. Acid chì faciani dura è cusì l'età. In generale, sè vo vulete coccu un batchju di fagiali chì finiscinu ferma, i probabili si sò veddi è / o sò esse esposti à l'aria. Pudete avete acquistatu in u supermarchariu, ma questu ùn hè micca significatu chì sò stati cullati in u passatu annu. Puderianu esse faciuli 10 anni fà, postu chì i fasgioli sicchi pudete tene un longu tempu senza nudda effettu, allora più mai difficili.
Inoltre, un acidu in forma di acitu, tomate, zucca di limonu, o quarchi cosa sìmuli facenu fagioli fugliale (quantità di quantità d'acidu ùn deve micca moltu di un effettu). L'acidu s'unuscia à u fugliore di e so pezzi di fasgioli è a faciule più impunenti à l'acqua, cum'è per fà u pezzu più forte. Allora, siddu agghiuncià qualcosa di l'acidu di u fasoi, aghjustate à a fine di u tempu di coccia.
Preparannu fasci friddi
U fasci fugliale hè bisognu à riabilità, è questu hè ottenevule bè da una sola ghjurnata (40 ore à 24 ore) in acqua fridera o chì friddu in acqua calenta (3 o 4 ore).
Se vulete, pudete scumpressà u liquidu dopu trasfurmà (chì reducià a possibilità di gasu per una cantina pezzu ma da ancu spuntanu parechji nutrienti), o pudete cuntinuà à cottu i fasgioli in u stessu liquidu. Eccu un modu di preparalli fasgioli siccati:
- Trasfurmà u fasgiolu in un fornitu neerlandese è aghjunghje duie volte assai aromatizatu è salvatu à a pignatta.
- Pòcchia nantu à a furnita è porte à foglie. Immediatamenti reduvi u calore per un fieru simmeru.
- Cook per 3 ori è top-off stock chì era necessariu per guardà i fasgioli coperti da 1/2 inch of liquid.
- Aggiate altre ingredientu nantu à a vostra ricetta.
- U pastu finali di coccia duverà esse in un furnu holandese in u fornu à 300 F. U fagioli è l'altri ingredienti si simmerenu inturniatu da u calore inveci di cocilu da u fondu cumu nantu à a stufa.
- A coccia finali si pigliarà più di 3 ore. Assicuratevi di circate occasioni per assicurà e fasgioli ùn sò micca siccati.
Tips in cucina
Ci hè quì chì parechji cose chì pudete avè mantenutu à mente à fugliate di fagioli secchi per assicurà un sensu è pruduttivu. Mentre chì i fasgiuzziate sò suvitatu liquidu in tempu chì rehidrate, perchè ùn l'avè micca manghjatu ancu savore? Fate un pezzu di stocconi è fugliate riscaldate in u spaziu, è poi finiscinu a coccia in u sughjettu. Pò esse u megghiu fagioli chì avete mai avutu.
Sì sempre si aghjunghjenu a salata à l'acqua quandu preparate a pasta, patate è u rossu, perchè micca salinu l'arghjintinu nantu à i fasgioli di cucina? U salinu filtrà in i fasgioli, agghiuncennu condiratura. E, ricordate, u salinu ùn lasciarà e so fagioli.
Quandu si cena i vostri fagioli, siddu vi suspite chì i fasgioli sò duru (forsi ùn cunnosci micca a frescura di elli), aghjunghje una mità cullera di baking soda à u liquidu di coccia. Questu avete aiutu à tuccherà i fasgioli.