Focaccia, o schiacciata, hè un pianu faciule di fà pane. Aghju pigliatu sti ritratti in a villa di a famiglia di Nardi in Montelupo Fiorentino, u ghjornu Francesco ritruvò u cotti per l'anniversariu di a so sorella Francesca, è siccomu stanu aspittendu à 25 pirsuni hanu fattu assai.
A massa nantu à stampa hè di circa 10 liri, mentre chì a secció Margherita (mamma di Francesca) hè di sferimentu hè di circa 2 liri (1 k) è seranu bè per una sola focaccia grande chì si manciassi in un (circa) 80 cm metru da 40 cm (32 par 16 pulmuni o ancu) pan.
Per fà una focaccia nantu à una panedda di panificà chì ci vole:
6 1/4 tazzi (750 g) di a farina chjappata Un cake o pacchettu di levitu attivu Circa 1 1/2 tazzi (350 ml) acqua calda 1/3 tazza d'oliu d'oliu extravirgine Salt, finamente finamente chianciatu (coser farà travaglià per l'ultimi)
Disolvi u levitu in u calde acqua. Fate un munimentu di farina nantu à a vostra superficia di u travagliu, sperate un bonu à mezu à l'intermediu di questu, è vende in a farina di levadura, cù 5 cullizzioni di l'oliu d'oliu è 2 pezzi sani di sal fine.
Amassi la mutazione, è aghjunghje più acqua calde hè necessaria, finu à ottene una massa propria firmata è uniforme - figura 10-15 minuti di cunghje. Pone a pasta in un tavulinu, fegà cù un pappu hatu, è dete cullà in un locu caldu per 2 ore.
Ola u to pane o foglie foglia, è dissiru a pasta di sopra, pigliate a pasta cù i vostri mani, alloghju à chjamà a panella. Ùn impastanu a pasta, perchè a struttura di focaccia averebbe.
Finamente finamente uni pochi cipudii, siparanu i so aneddu, è l'arrughjanu nantu à a focaccia. Eccu Margherita hà ancu aghjuntu ancu funghi sott'olio, coglie packed in oil.
Pudete tuccà a focaccia cun cubicelli di pancetta, è Margherita hà cun l'altra focaccia chì si farà repertorii in pocu tempu, è aghjunghjenu l'arba di cipolla.
Pudete tuccà a focaccia cù olivi negri pitted, o pezzi chape ddi pezzi fissi.
Se vulete esse simple, aghju di rosmarine, o intrecciate intruduce (o i dui, ma questu hè micca cusì simplice)
O aghjunghjenu qualsiasi altru ch'è prusta a vostra fantasia. A cosa chì avissi da cura per avè una focaccia cun u furmagliu, soprattuttu si avete usendu un furnu ardente, perchè se si sopra maccarruna, sarà amara.
Quandu avete finitu l'indulgenza di u salottu, pruvucarà parechji oliu d'oliva nantu à a focaccia, è a vendita grosso à u gustu.
Francesco era still heating the ovens to get ready for the piglet when they began to bake, da questa l'abbundanza di flame. Tempu di a temperatura, u furmulinu era probabilmente circa 550-600 F (vicinu à 300 C - ci era ancu un focaticdu à i mura, chì ciera off a 700 à F, o 350 C) è u focu di focaccia era di circa 10 minuti.
Se tu esse usendu un furnitu di casa, precuescite à 400 à 450 F (200-225 C) è affaccià a focaccia nantu à un rack raghju finu à u doratu, circa 20-25 minuti, facendu a pan 180 gradi una volta da partire. Puderete sguassate da u fornu è permettenu subitu. Ùn lasciate micca brusgiate o rinfurzà.
Una sola opzione, se trovi un furdu di casa, hè di mette una tazza d'acqua in u fornu cù a focaccia. Questu mantene micca daveru.