Tradizionalmente, a barbecue hè una preparazione di carne (in generale ovella, capra o vacca) chì hè steam cociata in un forru subterranu finu à tantu tana è suculente. Oghje u terminu hè ancu dinò per una preparazione similà fatta nantu à una puddoria o in una coccia lenta.
U nostru barbari di a parola inglesa veni da u barbecue barbacoa indiana di l' uccidintali , ma anche i so urighjini cumuni, sti dui paroli ùn denota u listessu cosa.
A barbecue implica culinaria di furnizzioni nantu à a parrilla, mentre chì a barbacoa hè un prucessu di steaming / baking.
Barbacoa da u Centru Mèssicu
A barbacoa mexicana hè quella u più cunnisciuta, è a so manifestazione più populari hè quella chì hè utilizata in i stati cintrali di u paese. Un furmagliu brick-lined, normalment di circa 60 centimetri (di 23 centri) in diametru è di circa un metru (3 pults), hè digatu in a terra. U legnu hè colpi à u fondu è credeva finu à chì u furdu tutale hè russu.
Un pezzu maiò hè priparatu cù un liquidu pocu (perpende l'acqua è / o pulque cù leghje è aromatic herbs) è una grilla in u fondu, per chì a carne ùn tocca u fondu di u pome. A carni, in norme l'oru è l'mutton, hè imbruttatu in foglie maguey è pusendu nantu à a pignatta, da quella sopra cù l'stomacu di l'animali, in chì hè stata stuffed l'altri orgaggi edificanti è una mistura di erbe, spices e chiles.
U fornu hè cupartu da una carta di metallo è di una pianta di terra fresca, andà da sopra à a notte per a carne chì si manca senza disturbu.
Quand'avete svilicatu, i organi (spessu chjamati pancita di barbacoa ) è a carne strappata in legnu sò perfettamenti cocchi, di boni bona, è u liquidu hà diventatu in una suppa sopra. Particulare freti di sta maestru maestru rusticu spessu facianu ghjustizia à tutti i trè parte, cummincianu cù un pappagallou di u brothy soup ( cunsomé ), seguitu da tacchi faciuti da l'organi internu è, finalment, tacchi fatti da a carne stata impresa in corn tortillas chini.
O Flautas o tacos dorados sò spessu à truvà in issi feste. U tortilla di mafia si trovanu attornu à una parte di carne barbacoa scucche è fritto o frittu finu à u doratu. Questi sò sirvuti cumposta cù cipolla è cilantro, crema, guacamole, è / o una varietà di piccanti sauces di tabella mexicana .
Variazzioni Regionale di Barbacoa Mexicana
Mentre chì u tippu di preparazione più anturazione-o un modu simili à l'esse cumuni à una grande parte di u paese, ogni regione di u Messicu hà a so forma particular di barbacoa. I variazzioni ùn anu intermezzu, è ponu esse di u tipu di carne usata, u tipu di cundimi, u materiale utilizatu per fuglià a carne, è / o u prucessu di furmulinu / steaming.
Carne di capra è carne (in particulari a testa di l'animali) sò usati in parechji posti in Messico per questu pudessi. Venunione hè una volta fatta in u stile di barbacoa in u nordicu di Sonora, mentri u pollulu hè cumuni di certi parti di u Guerrero State. Iguana, gallinacciu, cunigliu è altri carni sò ancu favuriti in i locali particular.
I condimenti usati per a barbecue sò ancu diversità diverse, secondu a lucazione. I vegetali, l'erbe, è i spezii anu u ghjallanu di u zucchinu di zucchinu è di u legnu naturali di u legnu in una varietà di pezzi di chile freschi è / o secchi, à tutte l'amara d'amare è l'acitu.
A carne hè imbrata in fulani di banana in uce di maguey in qualchi parte.
I metudi di cucina anu variu ancu in i locu. Barbacoa pò esse steamed in un grande stufa cottura, o torra in un furnu regular. Hè tutta a barbacoa hà in cumunu, però, hè una longa, calda di coccia lenta è un pruduttu finitu chì hè untuvitu, faciulemente sbagliatu è ùn hà micca perde u so umidità naturali.
Occasions pour Barbacoa
Cum'è parechji altri platteri tradiziunali à pezzi tradiziunali com'è birria è menudo , barbacoa ùn hè micca tarifu di u ghjornu. Hè generalizatu per esse truvatu in una di e trè posti distinti: unassuming restaurants mom-and-pop o posti di vendita chì vendi barbacoa com'è u colazione, brunch è / o cena in i venerà è di settimana; cumuniti chì si sò cupiate per preparà u pane cum'è gruppu (per a festa di patronu di a cità, per esempiu); è i palazzi di partiti o i citadini privati, induve un prestitu hà stati chersi per sirviziu barbacoa à un casale, festa quinceanera, o l'altru occasione grandi suciale.
Malgradu i so ingredienti rustichi, l'apparenza è a preparazione, a barbecue hè cunsiderata una diliziosa, un trattatu, un alimentu d'occasioni spiciali.