In i Stati Uniti, a diffarenza di una pizza standard è a pizza "siciliana" veni spessu sottu à a forma: hè rettangulari, in più di rinu, è di solitu cù una crosta di spessiva, ma sopra sempre in salsa di tomate è assai chupaneus, melty mozzarella furmagliu.
U so ancestrore originale sicilianu, da a pruvincia pruvincia di a capitale di Palermo, hè chjamatu sfinciazione (o sfinciuni in dialettu) è si ha gaudiu annu, ma particularmente in l'annu è per a festa di San Giovanni u 24 di ghjugnu. L'alzu hè lumicinu, flussu è ligne spongy, in quantu dense e chewy, cun un caprettu crudu di fondu, è hè tradiziunale cumposta cun cipudine, tomate, anchove, oregano, è, un furmagliu sicuru d'ovince sicilianu, in casu di mozzarella. U toccu finale hè un criscciu capu di lattice breadcrumbs. Nta l'aria vicinu à Palermu, veni spissu venuta in panificazione, in lettu di pizzeriasi (chì inveci volenu a pizzudine tipica di pate, piazzi d'altru Naples), o da strade di stale o camere di alimentariu.
Invece chì a pasta impone l'alzà u tempu, ùn ci hè micca esse dumiciliata o tossing, per quessa hè più simplice per fà di una pizza ronda classica. Una ricetta iniziale di prumessu per quelli chì puderianu esse intimuriti da l'idea di pizza casera!
Chì avete bisognu
- Per a pasta:
- Circa 3 1/2 tazzi / 500 grammi farina (all-purpose)
- 2 1/4 teaspoon (25 grammi) u legatu secu attivu, dissolviu in 2 tablespoons d'acqua calda
- 1 cucurrucucu sal marina di mare fine
- Circa 8,5 fluvi ounces / 250 ml acqua
- A Topping:
- 2 cullenade d'oliu d'oliu, più più per chì ghisa di u grigiu
- 3 ciddi medium (finamente chjappu)
- 6 i prugne (prisenti, scurciati, in conserve sò fine)
- 2 dente d'agliu (sbagliati è finamente chjappi
- 6 filettini d'acciughe (finamente chopped, pudete omità queste, sè vo site allergicu o micca fan)
- 1/2 libra caciocavallo (se ùn pudete truvà caciocavallo, pudete a sustituisce cù
- Pecorino Romano o una criatura ("piccante") provolone, grigia rossi)
- 1 tablespoon oregano (fresco picatu o 1 cuisson spiaggia oregano)
- 1 1/2 tazzi di breadcrumbs (fatta o macchina)
Cumu fà
Per a pasta: Formate a farina in una forma di vulcano cù un centru beni nantu à una grande tavuletta di corta di lignu o cumpagnia di cucina limpa. Agghiunce u levitu (dissolute in acqua) à u centru cù u salinu, è dopu l'acqua. Amassi finu à chì a pasta hè homogeneia è forma in una bola. Coperta cù una spugna di cucina è falla u locu durante almenu 3 ore.
Per a cundimentu: Calami l'oliu d'oliu nantu à u caldu di u caldu in una gran bagno.
Aggiuncinu a cipolle finamente chicca è salpete finu à chì hè amatu è trasluzente, circa 8 à 10 minuti. Aggiuncenu i pumati è l'agliu, utilizendu una cullera o spatula di lignu per aiutà i pumati sò culpiti mentre fuglianu. Continuar a cucina finu à a salsa hè liggeru spressa, da altre 15 à 20 minuti.
Preheat the furnus a 450 gradi Fahrenheit.
Greme una baking panier di oliu d'oliu. Spread the rested mass in a layer in a panetta (circa 1 inch high). Scambià i pezzi d'anchovies in parechje à a pasta è pressa in gentile. Spruce nantu à una quartu di u furmagliu gratu nantu à a crosta, accumpagnate ancu cun un capu finu di a salsa di tomate è sprinkle cù u furmagliu ralivatu restitu, u pani, è l'oregano. Piglia a cima generosamente cù più oliu d'oliva, è dopu stufa finu à chì u furmagliu hè fughjatu è u furmagliu è breadcrumbs sò brutti patefully, circa 15 minutes.Slice in squares è serve. Pò esse furnitu caliu o à a temperatura di l'ambienti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 162 |
| Fatta Total | 6 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 506 mg |
| Carbuidrati | 25 g |
| Fibra Dietetica | 4 g |
| Protein | 5 g |