Storia, Mechanismes, è Avvanzi di Coffre Pressure
L'alimentarii di pressa sò un apparechju appiccicate chì si usanu à cocinari l'alimentu rapidamente cù u putere di pressa di u vapor. Ancu senza una pressa a vapore accetta u calore è coccia più veloci di l'airea scura, ma cù una pressjoni più numerosa, u vaporizzariu pò sopra à nantu à a temperatura massima normale è cocca ancu più veloce. Questi fattori facenu a pressa di vapor a cocciuta più veloci chì pascia, steaming, o fogghiu.
Presser Cooker History
U primu cozzione prettisiu fù designatu da Denis Papin, un fisicu francesu.
Chjamò stu cozzione u "digestore di vapor" è presenta l'inventi à a Reale di Londra in u 1681, induve hè stata addivata in a società. U primu brevettu di una presserista hè stata cuncessa à Georg Gutbrod in Spagna in u 1919, ma ùn era finu à chì Alfred Vischler praticà a so presser à l'Fiera di u 1938 chì a pruduzzioni cummerciale facianu per l'usi casa. Perchè questu tempu, i presserie di pressa sò apprezzati per u so tempu è e qualità d'energia.
Steam - un cuntrollu ghjuvantu
Furmulaghju è steaming sò giustificanti mètudi di cocculazione perchè l'acqua hè un cunduttore più carru di u calore chì l'aria. Per capisce questu, pensate chì cumu pudete fà fà facilmente a manu in un forno di 200 F senza a so ardente, ma se tu eravate à pusà a vostra banda in un pappu d'acqua fogera (212 F), puderete micca creme da seguitu. Questu hè chì l'acqua (o steam) porta l'energia (calda) assai bè, mentri l'aria ùn hè micca.
U fattore limitante di a cucina cù l'acqua o steam hè a temperatura màxima.
Punto massimu di ebbulenza d'acqua
L'acqua furaria à 212 F, à quale puntu hè stata in steam. Quandu l'acqua righjunghji 212 F è a cumincià à fracete, a tampiratura ùn crescenu più più ancu finu à chì tutti l'acqua hè stata cunversata à steam.
L'acqua di ferita è steam siguendu à 212 F, anu regardless of how long it stabbenu, limitannu u ritimu à u quale pò cocilu.
Solu aghjunghjite a pressione cusì l'acqua furiate à a temperatura più forte
L'unicu modu di aumentà a temperatura di l'acqua di zita chì si cunverta à a furia hè di crescita a pressione circundante. Questu pò esse uttenuta per attravirsatu u vaporizzatu in un spaziu cercatu. L'acqua trasforme à steam, espansione in volumu. Se u voluminu ùn hè micca permessu di aumentà, a pressione (è per quessa a temperatura), anu aumentatu. Coperterie di pressurizzioni trap steam in un spaziu cercatu through una strappatura aperta, stanca. Quandu più longu u furore di acqua, più forte di a presenza di steam in u bastimentu.
Trè Vangavuti in Un Cottura
L'alimentarii di presserà sò trè vantaghji nantu à a cucina di u fornu, a sopra ghjunghja di u cumpurtamentu di u vaporizzariu, a crescita di a temperatura di a pressió di u vaporizzamentu è a efficenza energètica d'alta.
- A cunnuttività è a temperature aumentada pò esse tagliatu di coccia à una frazzioni di u so furmatu o quelli di u sicariu.
- U tempu di coccia aghjustatu è di l'ambientu culinatu cuntenutu reduce assai a quantità di energia necessaria per cugliu l'alimentariu, in particulari quelli chì sò solitu esse tempi di coccia longu (fasgioli, ristoranti, rossu è più).
L'alimentarii di pressa sò una grandi additivi à ogni cociña è ponu fà a coccia fast, faciule, è assequible.