Questa ricetta di u pane hè carricu di e so graneddi è di u granu. Cù una tessitura mastinu è un sapori untuvatu nutrittu, hè assai simili à u Pancetta di Seduction venite à u supermecanu Whole Food in i Stati Uniti.
Un altru bonu: Pò essa furnitu in un pocu ghjornu chì face più veloce di sta ricchezza di pani cun u zuccheratu chì hè ancu gustosa.
Chì avete bisognu
- Sponge:
- 1 1/2 tazzi acqua
- 1/4 cuisson di levadura
- Massina Finale:
- 4 cuppa di milla (cruda)
- 4 cuppi d 'arghjentu (in crusca)
- 4 cuppa spina pepiti (zucchinni, cruda)
- Opcional: 2 tasse è pezzi
- 2 cuppa d'acqua
- 1 cuisson di levadura
- 1/4 tazzi meli
- 1 cuisson di molasses
- 3 coperta culletivi (10-grain, cum'è u Mill Red Mill)
- 2 cuppa in cucina
- 1 1/2 cullizzioni di u salinu
- 1/2 tazza di farina (o più quantu averia bisognu di adjustments)
- 1 cuppa sopra glutina (vital)
Cumu fà
Noti: Tutti, a farina di granu biancu hè fatta cù u granu integratu d'un culore di colore livellu, duru è invernu. Hè un gustu più ligne chì règula, a farina di "farina" rossu sana è pare chì sera megliu.
Fate l'spugna prima di u ghjornu è lasciate à sente à a temperatura di l'ambienti di 4 à 8 ore. Pudete ancu fà facenu prima di andà in lu lettu, finisci u pane à a matina dopu.
Utilizendu l'acqua embutitita o acqua filtrata per panzare u pane hè cunsigliata.
Vede più nantu à a scalinanza quì.
Fate l'Spugna
- Sì avete usatu un levitu impurtante, traspremessi in a farina, aghjunghje l'acqua è mischianu. Sè vo circate di pruduttu ferru pruduttu regulare è attivu, mettite a cuppa di 1/4 cullenade cù uni pochi cullarone di l'acqua finu à chì u dissimulare u levaduriu, poi cunfruite in 3 tazzi di farina.
- Qualse andate, rinfriscati finu à chì a pasta ponu una pasta assai grossa, foglia è fala sempre di 4 o più ghjorni à a temperatura di l'ambienti. Amparate più nantu à u ligame seccu sicretu versus l'activu quì.
Seed Toast
- Pone u millet, prugli di girasole è pepite chì stanu in una castagna sana, secca è brindis 5 a 7 minuti finu à ch'elli partenu à pop, remendu spessu. Hè megliu micca di lascià u spaziu mentre eseguisce stu prucedimentu, e cresce assai rapidamente.
- Eliminate da u calore è di a temperatura fresca.
Mix final pasta
- Quandu u so spugna hà risuscitu è mostra pieni bunduti in tutta a superficie, stitch.
- Disolvi l'1 cuisson di levadina in circa 2 cullizzioni di l'acqua.
- In un pappagallo separatu, stirate u mel, molasses è l'oliu. Trasfurma in latti disulati è 10 cereali di granulidi. Pò essa ancu 7 grani o altri granulate di granellu cracu di a vostra scelta.
- Scopre a sponge, 1/4 tazza di farina, salinu è glutina di granu vitale. Mesturà finu à chì a pasta ponja per pattartenila.
- Amassi pè 5 à 10 minuti, aghjunghjendu a farina, finu à chì a pasta hè solu liggeru. Stir o pastallu in i pani torrone è e piante di pepi, se aduprate. Ajuste a fine cù a farina o una piccula acqua chì deve.
- Piglia a pasta in una bagnu cù mani mulluti è piazzate in un pappaggiu chinuu, facìtulu una volta à capace. Cubra i calda è lasciate à a temperatura di l'ambienti finu à a coppiu in u dumande.
Final Shape and Rise
- Preheat oven à 450 ° F.
- Trascurgassi nantu à u pianu abbastanza ligne è u pat in un rectangulu. Cunsigliu in terzu, da pranziu l'altru cantu, u stile letterale, sopra u primu. Brush off all excess flour. Roca u paniu in una forma longa è torpedo in un pergaminu nantu à a carta.
- Opcional: Pulita a cima cù a farina o batti un biancu d'ova, frasca è decorate cù più graneddi.
- Pane di tavoletta di pane cun un attrazzu plasticu è sceglie per 30 minuti. A slash a cima cun una sacchea afdana o un pugnale serrated.
Panificà
- Agghiunciu 10 minuti cù u vaporu , da aduprà a temperatura à 400 ° F è afficheta di 30 à 40 minuti più, o finu à chì a temperatura interna di u pane hè di almenu 190 ° F.
- U pane nantu à i marroni facilmente, per via di u meli è, s'ellu si usa, i sementi chì decrecanu u pani. Sì u pane hè di brunintu, troppu, reduce a temperatura di u fornu à 350 ° C è u pane di tina cun pappuliu d'aluminiu.
- Chì u pane piene in un rack per permette u flussu di l'acqua in u circondu, è a pezza.
Puderete rimpiazzà a mità di a farina di granu in tuttu cù farinata d'alluminatu è u pani fazzu un pocu più. Qualse u modu, u mulinu è mastru è dolce.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 145 |
| Fatta Total | 8 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 3 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 362 mg |
| Carbuidrati | 16 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 3 g |