Cume a Pizza in un Forno Fiar

01 di 10

U Fornice Di Fighjo Pizza: una Introduzione

Ci hè dui tipi di pizza: a pizza à u furmagliu in un furnu d'energia elettrica o di gasu, è a pizza baked in un fornu à lignu, chì hè assai superiore. Solu un fornitu incalfatu per u lignu pò righjuntà i so pressioni stimulanti necessarisi per una pizza struttura napulitana propina cocca pocu chicca.

Appena un furmagliu hè più veloce è più faciule di ciò chì puderete pensà, è vi sarete maravigliati da i pizzas chì cresce. Pudete ancu aduprà un forno di pizza per pane pasture è pratiche, pesce e verdura.

I fornoli di cucina sò culleghji circhipelli è quattonici sottu quillati chì riflettinu u calore. Per via di u pianu circulu furnianu l'espai di travagliu nicely organizatu: Doppu chì a panzia di pizza hè un prucessu dinamica, in quale a porta di l'ebberu si mantene apertu quandu aghjunghje, vultate, è sguassate e vostre pizzas, avete a mantene un incendi in u fornu chì non . U pianu circularu permette di simplificà u sole di u focu à un latu è induve u tettu pendente è avete a maiò parte di l'articulu hè senza praticà.

James Bairey dirige Forno Bravo, una sucetà chì impurta parechje di i più stufi pezzi italiani à i Stati Uniti è l'Inghilterra. Puru siddu vende furmagliu precu, hà ancu offre uni kits di u tipu si trova in e ferghieri italiani, chì pò esse facilmente assemblati in u corsu di un ghjornu.

Truverete moltu più nantu à pett'à un fornitu di pizza, inclusi i prugrammi libretti si vulete custruisce u vostru propiu da scarrà, è una galería di foto di u fornu di pizza, nantu à u situ di Forno Bravo.

02 di 10

Cume a Pizza Pizza

Empezaramu cu la pasta; facenu à a manera tradiziunali piglià da 3 ore, a maiò parte di quale hè a rising time. Sè in casate invece una macchina, pigliarà circa 90 minuti. Li napulitani, i patroni di pagliaghja di pizza, dicenu chì a pasta si deve esse fatta da levitura di cervecita, farina, salinu è acqua. Parechje persone alcunu aghjunghjenu un oliu d'oliva.

• 4 tazzi (1/2 kg) a farina di pezza (a farina di pane hà travagliatu perfetta)
• 1 tazza (250 ml) acqua calda
• 1 unza (30 g) u levitu di cervecita o 2 cullen di teasci di levitu seccu attivu, dissolute in l'acqua
• 1 tablespoon olive oil
• Un pizzicu di salitu

Sè vo site di travagliu in manu, fate un munimentu di a farina, culloca un bonu in u mezzu è aghjunghje u salinu è l'oliu d'aliva. In seguitu, mischjà in a mezchezza di levadura e acqua, è amassi finu à chì a pasta hè liscia è elastica, è vene facilmente da a superficia di u travagliu - circa 10 minuti, ghjunghje energetikamente. Forma a pasta in una bola, mette in un pappaggiu oleatu, cogliu cù una cucina di cucina limpia, è a puscia in un locu caldu per sviluppà durante 2 ore o finu à chì duppià in volumu. Pozzu a pasta, fate un pocu, è dividite in 4 pilami. Puscieti nantu à una superficia floured, i cuprì, è lasciarete durà una ora.

Avete più massa? Per una lotta di buchi di massa, avarete bisognu à 4 1/2 libra (2 k) di farina, un quart (1 litru) di acqua, più di salini, 1/4 tazza d'oliu d'oliva, è 8 cuagliu di zucca.

03 di 10

Coghju u Forno

Mentre a pasta hè una risata, fretce u to furnu: fate un incendi in u centru di u parò di u sopra ghiaccata cù parechje bastone è di falla; Quandu u limitu di l'uttellu righjunghjendu una temperatura di circa 700 F (350 C) u focu si sparghjera è parechje parechje biancu, chì si sviluppa, migliore versu u pianu cum'è u furna cuntinua u calore. Quandu u so focu hè abbuffatu, u furmagliu hè chjucu.

Quantu hè questu questu? Hè dipende nantu à i materiali usati per a custruisce u fornu è a so forma. I fornelli di bagnu reticulatu-bagnu, pane è brique, ponu necessàri à 3 ore. Un fornitu di pizza cun custruzzioni muderni refrattarii necessitarà circa 90 minuti à ghjunghje à a temperatura.

04 di 10

Preparing the Hot Oven

Appena u furmagliu hè caliente, utilizate un scraper manigliatu longudu di metale per impunite i carbedi à un latu di u fornu, è frasca a carna di u pianu cun un sbucinatu di metallo, torna natu da un manicu longu. Alcune di l'altri ci anu swab the floor of the furnace cù un rag dump, ma quessa sguassa u calore.

Per mantenà a temperatura di u fornu, aghjunghje un bastone (legame bè stazzatu, 3 di in dighjunu è 18 pulgari [10 cm di 45 cm]) à u focu à 10 minuti. Arcuni pizzaioli ponu ancu un andironu pocu vicinu à i carbuni, per guardate un end di u bastone risuscitatu per quessa chì ferma più.

In quantu à a misurazione di a temperatura, pudete cumprà un termometru infrared, ancu chì a manu hè abbastanza: mette à u fornu, uni pochi quessi nantu à u fondu di u forchetta, è se pudete manteneu quì da più di 2 sicondi, aghjunghje altre bastone à u focu.

E ora, cose a vostra pizza!

05 di 10

Formate i Pizzas

A pasta pizza si deve furmatu in un discu da manu perchè aduprendu un pezzu rolling resultarà un discu rinu è dura. Inoltre, u travagliu veloci, perchè u ghjronchittu resistarà a massa.

Pigliate una bola, allughjenu à l'altri chjappi, è u mettiu nantu à una superficia di travagliu floured. Farine aghju e mani, è cumincià à sparghje di u centru, appicchendu i vostri ditti è in u uruguale; Ùn toccu micca à a rimmette finu à u discu hè di almenu 8 cm (20 cm) di diametru. Pigliate u discu cù e mani è fraccia, rotendu da una mano à l'altru, è u ritornu à a vostra travagliu di u travagliu, cù a spugliata imprecisa. Continue a stizza a massa, affinchendu u rim un pocu più grossu, finu à u vostru discu hè 12 cm (30 cm) in altrò.

Cù a pratica, vi screnu tutta a stizza a pasta cù e mani senza pressu à u so travagliu di u travagliu, è pudete ancu quì u puntu di sparta u discu in l'aria.

06 di 10

Topping Your Pizza

A pizza napulitana più classica hè a Margherita, cumposta per u pumadoru, u buccaneu latte mozzarella è a basilica; A tradizione populari attribueghja à Raffaele Esposito, chì in u 1899 hà sceltu ingredienti in culori di a bandiera italiana in onore di a Regina Margherita di Savoia.

Ci hè ancu un grandu di parechje scelte altre, è chì sò quantunque libere di fà cum'è vulete. Ùn tenite in mente, però, chì hè menu più; troppu travagliu fai per una pizza pisanti.

Italian pizza cumprende cumminzioni, e cumpricavvi calzone .

07 di 10

E ora ...

U primu passu hè di sguassate a vostra pizza cumposta nantu à a pezza di pezzi di lignu ligera.

08 di 10

Pudete in u fornu

Pudava a pizza à u fornu è aghju da a cuddà un scherzo attuali per trasfiriri a pizza da a buccia à u pavimentu di u fornu di pizza. A crosta principia a bocca è curate in seguitu; dopu à 40 sicondi, fate a pelosa sottu a pizza è rutti da 180 gradi per assicurà chì cottò in modu ugualmente. Ùn scambià a un'altra parti di u fornu quannu puderebbe trattà, perchè ùn crede.

A coccia serà moltu più veloce ch'è in un fornu di cucina: i specìfici pè a certitude certitude certitude certifique vera, a Pizza Napoletana state chì a pizza hè fatta in 60-90 seconde. Hè stata fatta da quandu a crosta hè bè fine, u furmagliu hè fughjatu, è l'altri ingredienti di a cundizione sò burbuffendu. Sè vo site per esse un calzone, ùn vi maravigghiate s'imbruta comu un football.

09 di 10

Quandu hè fattu ...

Elimina da u fornu.

10 di 10

I Pizzas sò listinu à fugliate

Quandu a pizza hè fatta, fate ed è. L'altra pizza hè fatta cun pesto salsa è mozzarella, mentri a focaccia darrere a pizzas hè stata fatta in sourcace è sprinkled cù l'oliu d'aliva è u sughjettu di mare à prima per andà in u fornu.

[Edited di Danette St Onge]