A trippa bianchissima precisa bè preparazione; A trippa chjardu voli più attenzione.
Ci sò trè tipi di tripe di cia, e ogni vènunu da una cammara diversa di u stomacu di a vuccata. Se vi viste in u mercatu, pudete avete rivoluzunatu per quale sò parechji paler ca l'altri. Ùn ci hè nunda à fà cù l'età o la salute di l'animali da quale era. Hè tuttu di fà cù u branu.
U trippu da una vacca annunziata hè gialluella (casi biancu è, in certi casi, verdi) è ani di l'alimentariu digià ùn anu attaccatu.
Pale, quasi biancu, u trippu hè stufatu in una sali di cloru per sguassà impurite. U prucessu hè chjamatu bleaching. A maiò parte di i venduti venduti in butterie hanu sappiutu blanchizendu. Ma blanchie nantu à a retagliate, u tripe hà da esse rinfreschi è puliti prima di a cucina.
Cumu Scurde Scatula Chiu
Puru lavu in trippi chjardu in quasi più di u listessu modu chì aghju pigliatu bè fugliale chì ùn era micca trimmed. Cuminciare à sparà u rinfrescante tuttu u grassu indispittìvi è tuttu ciò chì ùn pare micca u viaghju. Sussu, aghju frettu u trippu tutale di tuttu u salinu di roccia dopu l'arrimbà cù l'acitu. Repite u prucessu finu à chì ùn sò micca impuru viscuvili. Dopu, scopre tutta a superficie di u trippu cun un cutiddru longu. Infine, aghju lavatu u viaghju parechje volte cù l'acqua.
In u casu di tripe di cresce di lignu, un sapienti di raspberry brume hè d'utilità per lavuleghja micca qualchissia fora di e fasgianu.
Cumu Scurbanu u Bleached Beef Tripe
U cicellu di u caratteru di vacca bleached hè sopratuttu liberu da graneddi è impurite.
Eppuru, avete bisognu à lavore in acqua per parechje volte per sguassate di u cloru cù u quale era statu blanqueatu. Inutile, u cloru lasciarà un odore disgraduatu è u gustu chì permettenu u vostru pane cuciatu.
Par-bulliling Beef Tripe
Quandu u trippu mi piace ne, pùa in un pezzu è cupria cun acqua.
Aghjunghjendu moltu di salitu. Paghjate à bollire è permettà chinu duru duranti deci minuti. Trascineghja l'acqua da rinse u trippu in acqua fridda in parechji volte.
Cutting the Beef Tripe à u Disegnatore Forma è Size
Doppu a tannicchia, a trippa di vacca hè prontu pronta per esse cutatu. In quale forma o grandezza dipende nantu à u pianu chì vulete coccu. Mentri ùn ci hè nuddu per dalle in a coccia di u tripe uncut, cutting it after par-boiling scurisce u tempu di coccu di manera considerable. Hè ancu assai difficiule di taglià u trippu quandu vi hè prestu assai picchì a carne dilicata pò esse micca capaci di soprappiù assai manighjà.
Avà chì sapete cumu prutezione di vacca tripe, puderete cocerà un miricatu di i platti di tripe di cibo. U viaghju hè grandu per grilling, stewing and deep frying. Pudete ancu fà soppa sopra.