Authentic mole poblano hè una salsa sofisticata cù sapori complexi, è a ricetta di u chef Efrain Cuevas hè unu di i meglii pruvate. Mole poblano hè un pocu tempu, ma sta ricetta vogliu. U salsiccia hè diliziosa cù u puddastru, ma hè da stu mondu cù pate è coda. Pienghje un pocu di l'acitu di vinu russu, è hè una salsa incredibile per u ghjocu salvaticu. Ricerca cortesia di u chef Efrain Cuevas.
Chì avete bisognu
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 tazza di pezzi
- 1 tortilla
- 1/4 tazza
- massa
- 1/2 tazza pistata
- 1/2 cup pepitas
- 1/4 tazza di sallai
- 1 tablespoon cumin (terra)
- 1 cuisson di tagliu (terra)
- 1 cuisson di cinnamon (terra)
- 2 cuppa in poi di cacao
- 1 tableta chocolate (mexicà)
- 1/4 tazza di ajoncu
- 2 cupping tablespoon black pepper
- 1/4 tazza di zuccherinu brutta
- 2 cullizzioni di sali
- 1/4 tazza d'olique vegetale
Cumu fà
- Calami l'oliu vegetale in un pezzu di bastone finu à ch'ella sia di fumà. Torcia di li chiles in l'oliu caldu nè micca più di pocu di sicondi, avè cura per micca di fallu, o foglie troppu scuru. Eliminate chiles da l'oliu, aghjunghje l'agliu è a panii. Sauté, ajoncu è pezzi (in prupucele) durante 1 a 2 minuti, sguassate u prugnu da u calore è fassi risposte.
- Piacà chiles in una pienza cù l'acqua di coperà. Calore à fogghi, fassi u calore à un focu di focu. Fate una piccula tappa o un pezzu cù u pianu nantu à a mantene a chiles immergerati durante u prucessu di coccia. Pudemu i chiles per 20 minuti più, sguassate da u calore.
- Drain, è caccià i zucchetti è e zicchini. Piacà chiles in parechje à u blender cun bè acqua fresca per cupre più 2 pulzetti più. Aggiunce i pezzi è, alli à u blender e puree cù i chiles à a bassa valezza per 30 sicondi, è misure nti l'altu finu à lollà. (Questu pò piglià parechji minuti cù additivi incrementali di l'acqua finu à chì u puree hè lisu è cremosi.)
- Pour the chile puree in un filtru di morsa à mità colmu. Utilizendu una spatula flexibule, scacciate l'internu di u filtru per trasfurmà a salsa. Pudete bisognu di ghjunghje u colpu per svià tutta a salsa, ma attentu di ùn traspassa e so pannelli in a salsa.
- Pre-calor furna à 325 ° F. Pone a pistachiosi, pepiti (sassa di pumkinu) è sésame nantu à una fragola di focu è brindisca in u fornu 8 à 10 minuti, finu à chì l'aruma di e sementi hè stata liberata. Preste pè curreghja micca i zitelli, o a salsa sarà amara. Puderanu fruttu.
- Finamente finisce a mutazione di a patata in un cafe / spindle grinder in small batch. Cogliu in un blender u mischju di u pezzu di terra cun 1 tazza acqua, 1 taza chili puree, tortilla, cumin, clavu, canella e masa. Cunfosione nantu à u prezzu, da alta veloce finu à ottene. Lentamente aghjunghje u restu di u puree di chile è cuntinueghja à cunfondenu finu à u lettu.
- In u pezzu di bastimentu cù l'oliu, rinfriscanu l'oliu aghjunghje l'aghjunghje chile, u zuccherinu brùcenu, a canna, a cigarette magicu è u cacao in pate. Fate un focu di focu, remichjenu bè cù un battiu di cumbattà. Continuu a simmerate nantu à u caldu bellu durante 20 minuti, da tastu. O cocchi più longu per una molla grossa. Agghiunce u sali à u gustu.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1331 |
| Fatta Total | 57 g |
| Saturatu Fat | 15 g |
| Fat Unsaturated | 23 g |
| U colesterulu | 2 mg |
| Sodiu | 4.892 mg |
| Carbuidrati | 190 g |
| Fibra Dietetica | 32 g |
| Protein | 33 g |