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Cumpulennu Tuna
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Ùn hà dumandatu cumu si facenu tuna di conserve? A prisidenza di tuna hè un anticu artu, pianu perfezzionatu da i italiani millenarii di anni fà. Ancu l'oghje, u più bonu di tuna cunsata veni da l'Italia è l'Spagna. Canneri cummirciali sò spissificate u so albicu, chì ghjè l'essenza primaria usata in tugna à canned, ma avete da ottene un risparu assai più luxudu sè vo poveramente poach in l'oliu d'oliu, un prucessu chì u chjamatu confit .
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Prepping the Fish and Oil
Prima, cumincianu cù albacore d'alta qualità o tunine di culuffulu. Pudete fà questu cù altre tipe di tuna, ancu, cume mako shark, halibut, swordfish, sturgeon. Tagliate u pezu in taglioli maiori di una sola inchura di grossa è i salchi bè.
Allora pigliate u to ogliu prestu. Basìtelu, vulete intruduce cù gustu è cocilu in tempu longu per fà u stabilimentu d'oliu.
Aghjunghjite a seguente à 3 tazzi di oliu d'aliva:
- 2 ponti di timore frescu
- 2 tbsp. u sal kosher
- 2 dente d'agliu, schibbati
- 1 sprig fresh rosemary
- Zest of a limone, in tagliati
- 1 crapa
Calami l'oliu s'agisce à lentamente nantu à u caldu mediu finu à ch'è principia à vede i erbe giugna à simmu. A temperatura hè di circa 160 gradi. Stà a temperatura per quasi 15 minuti, da apustate u calore è cogliu a pignata, affinchendu l'oliu per friddà.
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Coglie u Pesci
Quandu l'oliu hè struitu (circa 30 minuti), cambia u calore annantu à u mediu è calda l'oliu à 150 gradi. Scopre in u pesciu è arrange the pieces in una sola capa. U pesciu deve esse cumpletu d'oliu.
Apague u calore è cogliu a pignata. Chì u pezzu pisci in l'oliu per altru 30 à 45 minuti.
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Ameghjanu u Pesci
Dopu chì u pezzu hà intestu in l'oliu biancu, utilizate una cullette manciata per rinforà à un pappatu di coltu plasticu o di vetru.
Chì l'oliu frescu à a temperatura di l'ambienti, è pruvate per un pezzu di peccati è l'utilice per cupre u pesciu. Assicuratevi di micca alcune di liquidu chì u pezzu hà datu fora durante a coccia. Vulete solu l'oliu chì cogliu u pesciu (uttene un oliu puriatu si ùn ci hè micca abbastanza).
Coperta stu modu, u pesciu durà in a frigorifera durante 2 simane. Se vulete chì dura più longa, deve a prissioni, in un cannaire. Segui i struzzioni di u vostru canner.
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Usendu u Pesci
Pudete puderà aduprà a to bestia di "conserve" in casu duv'è vo vulete bisognu à u supermarchu (ma i vostri ricetti tastarà assai megliu!). Mantene à u naturel è fate una insalata Nicoise, cumpleta di patate, fagioli verdi, anchove, alivi è a vostra vinaigrette prediletti. O vede quantu più sapori cù a vostra insalata di tuna . Questu hè ancu u tempu perfetta per pruvà una pane di pasta cun tuna fish.