Quandu era criscenu, u mo babbu dirigia l'escisione di un santuariu etruscu nantu à una culletta sopra u paese di Murlo, circa 15 km à sudu di Siena. Avemu spessu invitatu à e caserdi di u travagliu per u sopratu di Domenica. I manciari eranu maravigliosu, è quasi invariabilamenti chjusu cù una cunfina crostata , fatta fatta à sparà una stanzata finita di pasta frolla (un shortcrust pastry) nantu à u fondu di una pane, cumperciò cù casu in casu è fughjatu.
A tarifa di paese simplici, ma deliciosa. Dopu à l'anni 1960, a cucina italiana hà crescita enormamente in a sofistikazzjoni è a varietà di pasticchi è di dolci di casgiu hè cunsideratu più grande. Ma hè sempri difficiu di truvà qualcosa chì hè abbastanti cum'è una crostata fugliale.
Ci hè dui tipi: A cunfina crostata hè a simplicità in questu, è assai piacevule à i pratiche di famiglia è i cumercii. Una altra variazione hè di utilizà Nutella ( quì hè una ricetta per Nutella casera ) com'è u riposu.
U frutata fresca ( crostata di frutta) , da l'altra banda, hè fatta da puddà a crosta, diventendu una prima capanna di crema pasticcera nantu à ellu, è u decoru cù un fruttu frescu finamente finitu. Hè moltu freschezza, è se utilizate parechje tipi di frutti d'altri culori è ani un gustu per u disignu, i risultati pò esse assai impressiunanti - digià digià d'una occasione impurtante, è ancu una festa.
Per fà una crostata, avete bisognu di cumincià cù a pasta frolla . A ricetta seguenti, derivata da Artusi, hè abbastanza standard:
Per fà u Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) per una Crostata:
- 1 2/3 tazzi (200 g) farina
- 1/2 tazza di zucchero
- 2/3 tazza di buti senza salesse, à temperatura di l'ambienti
- 1 ova plus 1 ghjegata
- U scorciatu rillatu di 1/2 limone o 1/4 aranciu
Mettite a farina è u zuccherinu. Cuntene l'ingredienti, manighjate cusì quantu pussibule di mantene a mantela da funnu (un licenzerà di pasticceria o un processatore alimentariu fate cusì più faciule). Sè più cunvene per puderebbe fà a pasta un ghjornu perchè, fate cusì perchè a migliurà cù l'età; in ogni casu ci vole in parte per almenu 1 ora.
Appena chì a pasta hà ripusatu 1 ore, mantendu un panu di fondu pianu circa 12 centri per centru (se tenete un elegante à duppià cum'è un platu di serve, l'utilizate) è precalentate u to furnu à 350 F (175 C). Ròttelu a voglia à u filu di u 1/4 è 1/2 inch gruppe; travagliate prestu, senza travaglià a massa massa. Pettite e cuttings per fà tile decorativi (se fate un frutti di mare) o di furmulà in forma di cookies di fantasia.
Avà, secondu cumu ciò chì voi fà, i vostri camini divide.
Per fà una Jamona o Nutella Crostata:
Avete bisognu di 2 cunghjusi cunti di frutta di qualità, cum'è strawberry, raspberry, albicocca, figu, prugna o Nutella (accatigatu in magazzini o casani). Abbandunà u marmellu ò cresce in u focu; Per quessa, se hè moltu grueltu, calene in una padedda cù un pocu acqua per dilucu. Inoltre, si u dulce di marmu hè bonu cumu cun cumprà, a crostata hè chjucatu. in questu casu calene nantu à a stufa e trasfurmà in u zitellu di limonu à gustu à temperà a dolcezza.
Scambià a marmellata o Nutella nantu à a pasta in a panetta. Circate e taglicini, tagliate a foglia in tuttati di midà inchatura cù una rotula di pasticceria serrated, è ponu stri in un patru di pannelli sannati in cima di u cunfettu. Quandu finiscinu questi i vostri foglie di massa, stendu un anellu finu di a massa nantu à u cunfini di a crostata è ucculau cun un forchetta per cuncepimentu di a rimette di a crostata.
Agghiusi la crostata durante uns 20 minuti, o finu à chì a massa ferma arene. Ùn lasciate eppo, o a pasta frolla sarà dura cum'è a petra, è a confitura sarà peggy com a cola. A mamma di un amicu mio hà scupertu ch'ella avia spulatu una crostata è disse à tutti chì ùn mancianu. Ma u so missiavu ùn avete micca state à sente. A conversazione hè vinuta quand'ellu si ne turnò a slice, cù e so denture sò intruduciutu è in u so pianu.
Per fà una Frutta fresca Crostata:
Avete bisognu di principià preparendu a pasta è selezziunate u fruttu, chì duverà esse variatu, perfettu in l'apparenza è perfetta à rieta (per esempiu, fragole, raspberries, zarzamora, pasti, aranchi, peccati, uva, pira, kiwi, banana, oranges, uva, è cusì - l'impurtante hè a varietà). Scena avete bisognu da almenu 1 quart (4 tazzi) di frutti in sliced, è forsi più (ciò chì ùn utilizate micca fà un excelente cóctel di frutta).
Preheat your furnu à 350 F (175 C). Scacciate a pasta cum'è prima è a puscia in a panna. Cundela cù un capu di carta forcè è dissi 2 tazzi di fagioli secchi nantu à quì, chì u mantene boni cumu si chjama. Agghiuncinu a basa per 20 a 25 minuti, sguassate da u fornu, sguassate i fasgiuli è falla frà.
Avete bisognu di fà u zucchero è di a crema pasticcera .
Crema pasticcera , crema pasticceria , hè unu di i ingredienti basi chì anu usatu in pasticci e pasticceria italiani. Ùn hè micca difficiule di fà, ma ùn deve a cura è l'attesa perchè ùn curdle. Fernanda Gosetti, autora di Il Dolcissimo, suggerisce chì aduprate una pignata di cobre perchè esaltà u calore di fondu è aghjunghje chì, se crede una pasticcera frecuentemente, deve invistisce à un borsu pianu bellu pianu pianu chì u so cuntenutu sanu seranu accessibili à u battu o cullonu . Idda nota chì a crema si deve esse trasferitu à un tavulinu appena questu prestu, perchè si cuntinuarà à cocilu in l'olla.
Eccu a ricetta basta, chì pò esse facilmente esse dilata o ridutta:
Per fà Pastry Cream ( crema pasticcera ) :
- 6 farina di farina
- 3/4 tazza di zucchero
- 1 bean vanilla, o 1/2 spaghetti extract vanilla
- I vitto di 6 ova assai frischi
- 1 pinta (2 cups / 500 ml) latte sanu
- Un pocu di sal marina fina
Determinate tutte e 1/2 tazza di u latte per calià nantu à un burner lento cù a fava di vaniglia. Intantu, beate i pappulati in un tavulinu per rutti. Strain the flour in a bowl, whisky suvitamente, è assicurendu chì ùn anu micca tagliu. Bichet in u zuccaru ancu, è dopu u restu 1/2 tazza di latte, mantenenu un oliguicu ochju di lumps.
À questu tempu u latti nantu à a stufa serà quasi pronta à fogghi. Eliminate è scumpete a fava di vellula, è pianu lentamente u lattice in a mezora d'ovu è u latte. Rinvià a crema à l'olla è a pignata à u focu, è cuntinueghja a coccia nantu à una flame bassola, è prumove a prussima, finu à questu à u scaccionu à un lignu furore. Conti à 120 mentre a mugnanti constantemente è hè fatta. (Nota: sicondu u to ovos è u latti, pò agisce cù a cunsistenza propria prima di chjudarà. Se alcanza a quasi a cunsistenza di u iogurtu chjucu di u tipu chì viurarà da a tazza, hè fatta).
Trasferenda a un pappagallo e falla chjudarà, allughjendu una foglia di stampata di plastica direttamente in a so superficia per mantene una pedicure da a formate da l'altru.
Comu una nota finale, se chjappà u latti quandu calenzasu è lasciate à pusà 10 minuti, coperto, avarà da assicurà più bouquet da u favi di vaniglia. Inoltre, pudete, secondu ciò chì voi esse aduprà a crema, aromatiche cù e altre affari, per esempiu, 2 cafè u fasoli di u 1/2 limone.
Mentre chì a crema pasticceria hè freschjata, preparanu u sciroppu:
Per fà u Sirpariu Semplici (per u vitamentu di a fetta finita):
- 1 1/4 tazzi di zuccaru
- 1 tazza acqua
- U fruttu di 1 limonu o 1/2 aranciu, cut in stripe.
Purtate tuttu à un fogghiu fogghiu è fate u ghjacciu finu à chì un pocu dribbled da una cullette facianu filamenti. Eliminate è descarca l'intemperu.
Lavò u fruttu, lasciatu seccu, è fracce (i foglie da u largu à a meta, è u restu cum'è preferite). Scambià a crema di pasticceria nantu à a crosta, è poi sia u fruttu sliced nantu à questu patronu trovi u più piacevule. Quandu si face sburtu cù e cipolle di u fruttu cù u sciroppu è site.
Qualcume di quelli di tarts sò serve 6-8.
[Edited di Danette St Onge]