Questa ricetta hè reimpresa cù permessa di cunservà a via japonaise: Tradizzioni di Salting, Fermenting è Pickling per a Moderna Kitchen da Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. In u libru, Hachisu conta micca solu di i metudi tradiziunali di prisirvà in a cultura japonesa ma di u so viaghju per amparà è cunquistà sti tradizzioni cum'è una donna di a nascita americana à un agriculturianu japonesu. Questi umbòshi , prugna salate, sò una farfalla tradiziunale, spessu cunsatte cù u rossu.
Aghju earned senza cunfidenza in l' altru stessu umeboshi per mè stessu. Dopu chì a mo matera morse, u mo maritu pruvatu di trattà cun l'ume da i nostri arburi, ma postu chì hè occupatu, u so metudu era per almacenà u ume salatu in l'alcoolate (micca u mo piace). Aghju intesu più listesse di più di più di i fiumi di l'arbureti in Californie impiantati da i immigrati giudei chì venenu à a Costa Occidentale di u principiu di u 1900. U figliu duverà esse prontu à cola à u ghjugnu, cusì fighjenu per elli. I colla u ume cù a zia più nova di Tadaaki, Katchan. U tempu di vindemera hè cusì difficultu, è hè una teste più (Quandu aghju veramente ghjustu stu annu? Quandu aghju tempu per ellià u ume à u ghjornu exactu chì deve esse elettu? Seria a bona cumpagnie?). Ancu se verificate u ume ogni ghjornu chì u tempu si stà vicinu, in qualchì manera sempre finiscenenu per sminisce à e male di i buchi per aghjustà parechje fruttu impurtante chì ùn hà micca discoloratu. Ci hè solu un ghjornu per esse adupratu spots marroni nantu à i pelle in u primu istesu di tempesta. Un altra volta hè chì avemu l'arburi in trè posti diffirenti, è unu di l'arburu hè una variità assicurata sferente, perchè tutti ripaneanate in un intervalli cari difetti. Ma u travagliu hè vale perchè u umeboshi, se emervatu bè, ùn fate micca male. Inoltre, i umeboshi casani sò assai, assai megliu di u tenda compru. U fotògrafu Miura-san fendu sempre oghje nantu à u mo umibbossu cum'è u megliu ellu hà tastatu, forsi perchè l'arburu sò varietà un'altura, è aghju usatu bonu salinu, aghju piglià u cumplettu.
Chì avete bisognu
- 10 liri / 5 culurione agrumi agrari (ume)
- 13 ounces / 400 g u salinu di fine (8% di u pesu di u ume)
Cumu fà
Pone u pupu in un coltu è fate in acqua fretta. Pigliate un nigariu in un locu chjaratiu è poi traspremenu l'acqua è trasfiriute u ume à una grande tina di plastica di legnu, ceramica o di cibo alimentariu. Fate ancu u salinu di u ume. Distribuisce u salinu cù a to manu, affittu chì ùn fà micca taglià nantu à u fruttu cù e to furtezzi .
Poveri un muslin neve (o un pezzu di plastica alimentaria) nantu à a superficia di u ume salitu è u so bracciu da i lati di u bagnu.
Pujhe una pidata giacca in cima di u fogliu è u pesu cù rocks o articuli pisanti similarii è u pesu di u ume. (Inoltre, pudete pudè incaricà a bagnera cun una borsa plastica grossa d'alimentariu, squeezing out the air, è cinch up before diposerà a tina di pidali).
Amparate l'ughjettu pieno di u salinu in un locu fridescu, ma cuntrollate dopu à 2 o 3 ghjorni per esse sicurità chì a salmatura hè fatta. S'ellu ùn hè micca, duvete massàghjine u salate di u fondu salvatariu à a prima frutta. U ume devi esse in u salùdore durante parechji jorna finu à chì u tempu volte sunny, ma cuntrolla peri puliticamenti per assicurà chì nisun mozzu chì si furmintà (se ha, scogghianu u mozzu cù cura).
Doppu quì brine da almenu 3 settimane (2 simane per u picculu pupu), sece l'ume durante 3 ghjorni in a luminosu di u sole (ùn devenu esse ghjorni consecutivi) nantu à stuoie di rattan (o l'equivalenti) stendu nantu à un corpu di lignu per u bonu circulu d'aire. A notte torna l'ume à l'olivu.
In l'ultimu ghjornu di secare, rinfreschi a salata ind'u fondu di u salottu in un filtru di multa finu è stà in un caprettu o un puddu. Questu chjamata prugna "vinegar" (umesu). I refriregà u mo umu; Tadaaki ùn hè micca. Piglianu u pupu seccu (umeboshi) in bagels freezer (s. Un liquidu syrupy pattare in u fondu di i borse chì aiuta in a preservazione longa di umeboshi. Umeboshi ponu indefinitamenti à a temperatura di l'ambienti fucili in saccu retevaganza sicurezza.
Variations: Certi paraguni aghjunghjenu Salate Rinu Shiso Leaves à u pisu di salini è mentre chì aspite à u soli à esce da sorte (tipicamenti, a shiso di roghjunu ùn hè micca prontu à cola à u mumentu di u ume riunisce, da a più tardi).
Sbattula u siliziu salitu sferenze à a listessa ora sece l'ume. Mentre ùn aghju mai pruvatu, puderà esse chjucu cù albitri veri in u cuntu di prugnoli agnelli.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 871 |
| Fatta Total | 18 g |
| Saturatu Fat | 3 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 7,912 mg |
| Carbuidrati | 154 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 20 g |