Hè chjamatu schmaltz, u fatta di pollo prestitu aghjunghjera un arriculu riccu à parechji recette è faciule aduprate parechje di l'uccelli chì altri aligreati.
Hè una must cumpostu di i riccheti tradizionale di livante picurinu, ma hè ancu bonu per fuglià e patate è altri leghredi. Hè ancu diliziu in basa di l'oliu per fugliale palisava stovetop.
Adupici era cumunu per rende a grassa da u pollulu, l'ànecciu è l'altri avivanu è u cunsiderà u risultatu per fuglià cun prefazione di sparisce una parte di l'uccelli. À parte di a cucina tradiziunale isulana, schmaltz (fatia di pollo prestitu) hè una parte essenziale di fà u fiocciu picatu. Alice Waters ci coccia patate in poultry fatto cun deliciosu risultati.
Per fà schmaltz aka fatta fatta di pollo, principia da salvezza di tene di grassu è di a pelle livatu da u pollastru crudo. Puderete almacenà queste in un saccu o un cuntainer in u congeladoru finu à avè qualchì 3 cups d'elli.
Pudete ancu dumandà u so macellu per u grassu di u pullu di a pollo è a cutulugia di a pelle chì sò abituati annantu à l'uve è spedite. In spessu, seranu felici di ùn perdurà micca e so cumpagnie chì, altrimente, si vinaranu in a rossu, è daraghju à voi per voi. A più, avete da pagà un pocu centesimi per libbra per elli.
Sì avete a so restitu da un macellante, pò esse tastati di carne attaccata. Pruvate di sguassà a maiò parte di queste (salvinte à usu quandu fate stock ).
Chì avete bisognu
- 3 o 4 tazzi di grassu di pollo è di a pelle
- Opcional: 1 cipolla mediana (sbagliata è tagliata in quartieri)
Cumu fà
- Pettite u focu in grassi è a pelle in un pianu pesciu chì ùn hè reattivatu ( fundatu , cobre è aluminiu pò dà a vostra schmaltz un gustu off). Culore nantu à u caldu pianu, è mutamenti in tantu, finu à i sullivati rendanu a maiò parte di u so grassu è cumincianu a pula.
- Aggiunce a cipolla, sì utilizate. Aghjustassi u calore à mediu. Continuu a cocilu, remendu sempre freti, finu à chì i chjardi da oliu sò bianchi arghjuli è cruciere, ma micca abbruciati. Apague u calore è lasciate per un pocu minuti.
- Strain a través un filtru di filu finitu, o megliu sempre cheesecloth o un filtru di un filtru di tela o di tela in un vetru termoali o cuntainer Pyrex. Canning vajari sò travagli in fine per questu.
- Prima cose è fassi in a frigorifera durante 6 mesi.
Utilizare u fatta di pollo rinchjuto per fà u fiocciu cuticu tradiziunale. Hè ancu grandile à aduprà per e cullezione di e velli è in ogni ricetta unni vulete aghjunghje un sabore riccu è savore. Hè un puntu di fumu mediu altu, per esame più altu di a butta, ma più bassa di l'oliu di cacahuete, è pò esse usatu per carni marroni o carmelizze cipolle. U grassu di pollo rinfriscata pò ancu esse usatu com'è un ingredientu in pate.
I cracklings crucianesi chì pruvate (ancu chjamati gribenesi) sò un snack sabiato. Sò questu ùn sò micca l'alimenti più salute per manghjà in spessu, ma sò una indulgenza occasione maravigliosa.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 78 |
| Fatta Total | 4 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 2 g |
| U colesterulu | 26 mg |
| Sodiu | 25 mg |
| Carbuidrati | 1 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 8 g |