Questu Ashkenazi (Eastern European) ghjocanu ricetta di coltata fugliale, o holishkes, hè un pianu tradiziunale per Sukkot, a festa di vendita in u vaghjimu, perchè quandu chì dui mosegastati si ponenu together side, formanu a forma di a Torah (dui scrolls).
E, siccomu Sukkot hè seguitu da una simana dopu da Simchas Torah, l'uttimizati sò spessu sirvuti dopu, ancu. Ma, in generale, ghjucanu l'annu per e cumunità judachi in Europa, i Stati Uniti è u Mediu Orienti.
Questa ricetta hè una salsa dulce à agrumi cù pasci è hè adattatu da "Ghjocu u Cooke di Ghjocu Hadassah" editatu da Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Eccu 22 reculati più ricchi da pudè.
Chì avete bisognu
- Ricette:
- 1 culbitu di rasti (circa 4 libra)
- Salsa:
- 2 latte di pate pate (2 x 28 -unzuri)
- 1 cipolla grande (finamente finita)
- 1apple (Granny Smith, scurciata, cored e grillucci)
- 1/4 tazza di zucca di limonu
- 1/4 tazza di zucchero (biancu)
- 1/4 tazza di zuccherinu brutta (impastatu bè)
- 1 spaghetti sour salt (citric acid)
- 1 tazza di pezzi (scura)
- 1 tablespoon salt (kosher)
- 1/4 ciudella pappatura negra
- Remploniu:
- 2 liri beef chicchi (chuck)
- 1 cipolla grande (raffia)
- 2 ova grande
- 2 ricchete troppu (raw, omit if making this per Pasqua)
- 1 tablespoon matzoh meal
- 2 1/2 teaspoons salt (kosher)
- 1/2 piante di pumba bianca
Cumu fà
Preparate a col
- Elimine u core da a col. Pove tuttu u cuddinu in un pienu grande pienu d'acqua fogera, salata . Coperta è coccia 3 minuti, o finu à chì facia abbastanza bè cumu per cogghiate foglie individuali. Avete bisognu di circa 20 fogli.
- Quandu i foglie sò chjappi à manighjà, usanu un macchina stante à taglià u zocculu chjucu da ogni foglia, senza micca tagliatu.
Fate a salsa
- Poveri i pumati è i so zucche in una cassetta di medium-large. Crush tomatoes cu una cullera di legno. Fate ferite, fretce u calore è coccia 15 minuti o finu à un pocu ingulu.
- Stir in cipolla, pumu, zucca di limonu, zuccheroli bianchi è marroni, salteatu, pasci, sal kosher è pepite, è tornanu à foglia.
- Aduprà u calore è fremenda 15 minuti più longu. Aggiuncenu più zùccheru o più zùccheru di limonu per u gustu aggradèvule. Set setti à fiancà.
Fate u Rellinu
- In un grande latinu, mischjà vaccini, cottura stancu, ova, risu, se aduprà, matzoh cena, 2 1/2 tagliatelle di salini è 1/2 pepina di cuagliu, mischjendu per piacè. Ùn pigliate micca a bocca o a carne sarà dura.
L'Assemble the Rolls and Cook
- Poveri circa 1/2 tazza di carne nantu à ogni lattina di col. Pigliate da voi per rinforà a carne. Flip u drittu di a foglia à u mità, fassi pulite u left. Avete qualchissia qualcosa chì pari un saccu. Una volta, rotolate da voi per creà un pacchinu à pocu à pocu.
- Spoon una strata fina di salsa in u fondu di un grande pane di casserole o un forno holandesu. Chop qualchissimu foglia di col è fassi nantu à a salsa.
- Arrange col coles, spicciate à u colpu, nantu à a cima di u col puddè foglie in tanti capi quant'è necessariu. Pour the remaining sauce over cabbage stuffed.
- Fate un bagnu nantu à u stovetop, riduce calori à bassu, foglie è coccianu 1 1/2 à 2 ori o finu à chì u sceccu hè coccudu è u col è listessa.