Cassava hè una longa radica d'amminenza tuberosa di circa dui centri centurioni è di ott'anni longu. L'arradichera hè una pelle fibru è marroni è a nuvola nuvola bianca. Perchè li morbidosi faciule, hè spessu vittutu vippu in un casu protettivu di cera. Autres nomi per cassava sò yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe è tapioca.
Cassava hè nativu di u Brasili è i spondi tropichi di l'Américas. Hè cresciuta assai in tuttu l'America Latina è u Caraibicu.
Era è hè sempre una raghjina essenziale vegetale in a dieta di u Caribe. Hè stata vicinu, dapoi l'arrivu di Columbus, cum'è un alimentu ripastu di a pupulazione Taino, Carib è Arawak, in particulari in a forma di u panu di cassava. Perchè era cusì cruciali in a cultura, l'indigeni vveriavendu. Un cuntrastu storicu spagnolu 1554 descriva una ceremonia induve un sacerdante nativu bedezzatu u panu di cassava è diventava dopu à u populu tribale. I destinatari conservavanu u pane per pruteggiri i so famiglievi da u periculu in tuttu l'annu dopu. Cassava hè sempre manghjatu in tutta l'isuli oggi è a trovi trova nantu à i prudutti.
Preparazione
Cassava hè incredibile versatile; Pò esse furnitu, cociutu, steamed, grilled, frittu , purcati, o aghjunghjenu i prudutti. In spessu, hè sirvutu cù a carne poitta cù salitu, pepite è zucchero. Molte parechji ricetti chjamanu da a so raghjunata. Quandu ci hè cucinatu, hè giornu chì hè giallu, pocu traslocudu, un dulce dulce, è brusgiate.
A ràdica pò ancu esse fatta in una farina di terra o di farina lavagna, scurza e gratulinu è da appressu à u zuccu è seccendu u manghjatu. U manghjatu ponu cumprà da oghje prestatu è cungiunatu. À l'isuli influinzati in francesu, a farina di cassava hè cunnisciuta com'è farina, una forma curretta di farina di manioc.
Cassava pò ancu esse fatte in parechji altri elementi. U tapioca hè u fèciu di mandioca in pumudosi è cum'è un agentu engrescu. Ogni preparativi includenu massa per empanadas è tamale, patatine fritte è fritte. Cassareep , un ingredientu indispensèvule in pepperpot, hè una cuncetazione di u zucchininu di zucchini cunghjunati cù altre spezia. Dominicans facenu un salottu fattura di yuca chjamati cativati. In Jamaica, u bam bam hè u termu cullittivu usatu per l'alimentu fattu da cassava cum'è u pane, pancakes è muffins. Bammy, o bammie, hè un pani spìritu fattu da farina di manduca. Hè generale cunsumma cù pezzu frittu o pezzi di mari è acckee.
Quandu compra u radu di i cassava mi circundanu à e razzi firmati, senza mancu spotsi. Inoltre, se u pussibule, cumprate raghji chì anu micca avutu i so fini truciati.
Cassava Pane
Ambrata amuca amata hè usata per falla casabe, chì hè un pappagallo, crudu, unleavened, tradituali in a Repubblica Dominicana. In i Stati Uniti, casabe hè vendutu in i mercati di specialità chì a cassava amara ùn hè micca dispunibili è si piglia u tempu è a destra, un veru pani artisanu di u Caraibulu; hè crisp cum'è cracker. U pane hè vindutu in sacchetti di plastica, o impannillu in carta è attaccata à una stringa. In l'isuli in Francia, u pane è chjamatu pain de kassav è in l'isuli d'isula spagnola, hè chjamatu pan de casabe.
I paisani indigghini hà sviluppatu un metudu d'ottene l'acidus Prussic da a cassava amara per fà u pane. Hè involudendu sbucciatura, lavare, rattura, è urgeu utilizendu una matapie (sacco hanging). U primu sguardi u liquid poisonous. Quandu hà sipatu da u zucchero, a polpa hè secca à u sole è da pudè esse fattu in pane o impresa in foglie di banana per almacenà. U prucessu era penoso è paisaghji sani avìanu participatu à i preparazione. U liquidu veludu hè stata adupratu per spike e so focu di caccia è i frechi.
Tipi
Ci sò dui variità di cassava-dolci è amari. Ambien cuntenenu l'acidus Prussic (acidic hydrocyanic), chì pò causà l'avvelenamiento cyanide. La cucina o ghjunghje a ravagante sguassà appena u velu. Cassava ùn pò mai manghja prima. Amori, o salvatichi, a cassava cuntene assai acidu per ch'ellu pò esse fatale poisonous si manghja crudu o pocico.
Per scappà di i Conquistadors, l'abitanti oppressi eranu cunnisciuti per sèmpiu suicidi da manghjà raw cassava.
Ùn sìanu intimuriti. Ùn avete micca in cuntattu cù e cassava amare in i Stati Uniti. A cassava dulce hè vindutu in i mercati americani freschi o congelati. A cassava fodera hè stata prurgata in farinuli è fustini comestiti sicura, chì à u turnu sò fatti in pani , pasticcini, e pastelli.