Cume Cassareep per u Pepperpot Guyanese
Cassareep hè u zucchinu di a cassava, un arbulu propiu à America di u Sud. U zucchinu hè foggiu finu à ch'ella ci hè cunsigliu è caramelizate, chì formanu un ghjelu grossu è diliziu. Hè a creazione di l'Amerindiani Guyanese, i pumilati indigeni à Gujana, è un ingredientu impurtante in u pezzu Guyanese.
Cumu fattu Cassareep
Cassareep hè fatta da u ghjacciu di a cassava amara. A cassava hè sbuchjata, lavata è rintrachjata, è a polpa hè colata in una tela porusa è espremita in scherziu u zucchero.
U zucchinu hè fogghiutu per un bellu tempu considerablemente, spessu cù canella, un pocu di zuccaru brùchjaru, craci - è à volte un pocu di pepite di cayenne per una versione più spicier. Hè cusì simmered longu è lento. U risultatu hè un liquidu marrone greche.
No tutti i cassavas facenu a quantità di zucchero. Hè dipende di a so turrenu è a maturità. L'anziani i cassavas anu tandu di pruduttu u zitellu. I Signori di età include spotsi picculi, oscurdi in a carne o tracce di moltu.
Un Avvisu
Ùn vìvi micca u zucchinu di cassava senza fogghiu prima è a riduzendu à chjara. Descarti a pulpa dopu l'ottene u zucchero. U zuccaru di canna pò cunverte à cianuru in u so state prima, quandu si combina cù enzimi digestivu umani. E manghja dui razzii - o beie u zuccheru è unoccupatu di dui radichi - pò esse fatal.
Questu hè particularmente cusì à a pelle di a cassava, chì pare à pocu chì hè scorchera - hè marrone è fibru. Sempre di scorcia e cassava bagnu è frittura, è piace, u so zucchinu per un perdudu prolongatu di u tempu.
Hè tombu i composti veri. Sapete chì sanu sanu quandu u ghjacciu righjunghjenu una cunsistenza casi cum'è molasses, ma micca cusì bè.
Cassareep Uses
Cassareep hè usatu per fà una di e grande platti nazionale di Guyana, pepperpot. Ùn solu dà spicificità u so sapori distintivu, ma dinò ancu com'è un conservatore.
Una volta cottu, u pepperpot pò stà a temperatura di l'ambienti per ghjorni senza spoiling due to its content cassareep. Cassareep hà qualità antisèptica chì attranu à priservà a carne coccia. Purtate solu u bagnu torna à fogghi in u matina è torna in a sera di ogni ghjornu, se vulete abbandunà nantu à a stufa cima.
Cassareep pò esse usatu per aghjunghje u culore è a prufundità di u gustu à qualsiasi pratiche. Trinitiani si usanu à aduprà à u locu di u zuccherinu brusgiatu per fècenu stufa di pollo marrone è i so famosi pelau . Certi pò ancu aghjunghje chjappa in u to tarritoriu di Natale di u Caribe per aghjunghje a so culore scuro finale.
Cumprà è guadagnà Cassareep
Se ùn vulete micca fà u so propiu cassareep, pudete esse pussutu acquistà in i mercati Latino-americani. Hè impurtata da Guyana. Pudete ancu cumprà in linea, ma assicuratevi chì u vende hè bona chì hè una famiglia bona, cum'è cun un'urgiu stella da Amazon.
Cassareep guardarà in un putu di vetru magazinu o un cuntainer for up to three weeks.