Stu tutoriale facilu nantu à a caccia à l'ovu perfettu cambiassi a vostra rilazione cù brutti maravigliosu è u culacciu in casa. Aghju passatu i primi anni in u mondu restauradori chì paganu e cose di culleghju di u domenicu brunch era parte di u prucessu per u focu chì i ghjovani chefs avianu a soffre duru ch'elli avè qualchissimu annincatu in a cucina. Aghju fattu ova di scorciati finu à ch'elli puderanu cocchi cu l'occhi chjusi. L'ova di Pozzu ùn sò micca cusì difficiuli quantu ci spessu pensendu, è sò una grande alimenta per avè in u vostru repertoriu.
Sò trovanu esseri ole senza cuttati senza u cunchju, è fà una bella presentazione per brunch. Ci sò parechje modi per farnienti è uovo, è tutti sò una tiuria, ma aghju cumu fà a manera ch'è aghju avutu successore di coglie l'anni.
Mi piace à furzà l'ova in una padedda profonda o un pappagallo. Avete bisognu di una panna chì vi permettenu accessu à i ova, ma averanu 2-3 in inchuzzioni d'acqua. Aggiunna 1 zucca di l'acitu biancu per ogni litru di acqua. Quista aiutà à mantene l'integrità di i biancu. Questu hè u passu opcional butu efficau. Pone a pane nantu à focu mediu è ponu purtà l'acqua à un coltu è da turnà finu à moltu basso, o solu fàtene à un focu di focu, (160-180'F). L'acqua di furione furnisce l'ova dura, per questu hè impurtante.
Mentre chì l'acqua hè aggradèvule, crack ova solidi in ramekins o platti assai chjucchi. In generale à u generalmente 2 ramekins à un tempu (ùn aghjunghje micca solu un ovu) per verificà chì u mio timing hè bonu.
Se un furzu di u fruttu, ùn hè micca povre ghjustu è deve esse riservatu per un altru utilizazione. Quandu l'acqua hè pronta, suecia cù moltu veloci u ova in a padedda, affinchendu a bowl solu à a superficia di l'acqua. Repetite cù u ova chì restanu, allughjà una bundanza di spaziu trà elli. Ùn ùn pruvate di caccia più di 4 ova à u mumentu.
Puderanu l'ova per cocchi, senza disturbà, per 3-4 minuti cume (3 per u mediu, 4 per a imprese), finu à chì u focu hè stata postu è in l'ghjuvanu coperto cun una struttura fina di u blanc. Ùn aduprate un cronote. Aghju mandatu u "ovale snotty" per più di quelli ch'è ponu cuntà - quandu hè u biancu d'ova hè un raccogliu, pocu mannatu.
Puderà sguillà l'ova cun una cullette stufa o spatula, allughjendu à fughje nantu à a panella. Pudete scumiglià in un pezzu di carta o simpricimenti stati sicura ch'elli sò micca sbucchiati. Sì manera ùn vi manca di manghja l'ova! Servite immediata.
Uni pochi consigli: Assicuratevi chì i vostri ova sò assai freschi. U uovo di scumbu hè un ovu nuvellu è chì vulete à u megliu.
Pudete pudè oghji davanti à u tempu. Paghjate pocu sottucale (2 - pocu sottu 3 minuti) è scuzià i ova in acqua di ghiaccio. Pone nantu à una guantera in una sola capa, è cupà cun l'attrazza plastica. Chill as long as overnight. Quandu site pronta per serve, fassi calenderà per 1 minuti in l'acqua friggidiare è serve è immediatamenti.
Servite i vostri ova nantu à greens salteados, asparagus asados , polenta o pane.