Questa ricetta per u col puddaru afflacidu o gołąbki hè da u cullemu Marek (Mark) Widomski, fundatore è direttore di l'Istitutu Culinary in Cracovia, Pulonia.
Chef Mark è i so servitori aghjunghjenu i pezzi di tuttu di l'alimentariu campagnolu in a gastronomià. Invece di usà u rossu com'è u rinfrescante, u chef Marek utiliscesu u grillu d'avocà ( kasza gryczana ), è un pezzu di salsa di tomate.
Chì avete bisognu
- Per u Rolls Rush Ruffed:
- 1 tazza di pulera (sanu)
- 2 tazzi di acqua
- 1 (3-pound) col (cored)
- 1 cipolla grande (finamente finita)
- 3 cuppa d'oliu (verdura)
- 1/2 libra porch (terra)
- 3/4 zùccheru (o à u gustu)
- 1/4 pitturina di cociri (o à u gustu)
- Per a salsa di tomate:
- 1 cipolla petita (picatu finamente)
- 1 tablespoon butter
- 2 cullenade di farina (all-purpose)
- 1 tazza di caldo di pollo (friddu è caldo vegetale)
- 2 cupping tablespoon paste
- 1/2 cullenade di salinu (o à u gustu)
- 1/8 pitturina di cociri (o à u gustu)
- 1/4 zuccarera (o à u gustu)
Cumu fà
Fate u colpu Rolls
- In una grande vaselletta, aghje sgagate sera e 2 tazzi di acqua per fogghiu. Aduprà u calore, fate è fremende 10 minuti. Groats sò sempre al dente . Drain, se ne necessariu.
- Pujatete u capu di coltu sdrughje in un pienu grande chinu d'acqua salata . Coperta è coccia 3 minuti, o finu à chì facia abbastanza bè cumu per cogghiate foglie individuali. Avete bisognu di 18 foglie. Drain in un colander è cool. Tagliate a parte spinta da a vina principali di e 18 foglie. Chiupple chop quellu chì restanu.
- In una schietta, sautate cipolla chicca picca in oliu finu à u doratu. Trasfirittà à un tavulinu è aghjunghje un porcu, stufa, frittura è freschata, salate, u pimentu.
- Centru una parte di mutazione di carne in ogni uvasu di u col. Aghjusta u fondu di fondu di u col è fora di voi. Ciappi in i banchini è rinuvi per un rigalu.
- Poveri pocu di a col colti spicciata in u fondu di una cazola grossa o u fornu Olandese è aghjunghje u gołąbki, in capasti, se ne necessariu. Cunsigliu cù a col puddle curretta restante.
- Aggiunciu 1 cupiglia d'acqua salata è foglie in a stovetop durante 45 minuti o in un forno 350 F durante 45 minuti.
Fate a Salsa di Tomate
- Sauté cipolla chicca picca in mantra finu à trasluzente.
- Merci in a farina cunsigliata è battezza in caldu friddu.
- Aggiunate u pasta di tomate è cocilu nantu à un focu finu à l'ingrossu. A staghjone à u gustu di salitu, pepite è di zuccheru. Servite nantu à colti di colti.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 347 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 4 g |
| U colesterulu | 38 mg |
| Sodiu | 909 mg |
| Carbuidrati | 48 g |
| Fibra Dietetica | 10 g |
| Protein | 19 g |