Stu furmagliu fattu fatta hè cusì cusì gustu è u so puntu più valore in a tenda. A u cuntestu di parechji furmagliati, feta hè prestu à manghjà solu un pochi di ghjorni da fà.
Avè chì a gran quantitata di sali hè di fà una brine per curà a feta è ùn hè aghjunta direttamente in u furmagliu.
Equipement:
- Grana acciaio inoxidable o altru pezzu nonreattivu
- Termometru (furmagliu, dolce, o termometri di caratteri digitale tutti travagliate)
- Coghju di furmagliu o un altru colpu longu, cum'è un cuteddu di pani
- Mela di casgi o muselina di mantel
- Colander
* Pudete ottene a cultura inglesa mesofílica, u culu di u calcium di u casu di u casgiu chì faciule prove in linea.
Chì avete bisognu
- 1 gallone latte (sana; u latti caprunu hè megliu se pudete piglià)
- 1 packet Mesophilic starter culture *
- 1 1/2 teaspoons calcium chloride (split *)
- 1/2
- prugne (dissoluté in 1/4 tazza d'acqua OR 1/2 tazzulatu liquid)
- 2 quarts acqua (cool)
- 1/4 tazza di acqua (cool)
- 1 à 1 1/4 liri salini (kosher o altri non-iodized)
- 2 3/4 cuisson di vinti (acitu biancu o sidru, divisu)
Cumu fà
- Pour the milk in un grande pote. Pujate u prugnu in un fretto è fate l'incunabula cù acqua cale finu à 3/4 di u percorsu per i costi di u pome. Innevamente, pudete mette u pezzu chinu di latti in un pezzu maiore di acqua calda. Hè ciò chì seguite hè un effettu di doppia caldera chì crescenu in pocu pocu di u latti - ùn vo ùn vulete mette u prugna di latte nantu à u caldu direttu.
- Calami u latti lentamente à 86F (30C).
- Trasfurmà cù nentru à a cultura inglesa mesofílica. Mantene a misura in 86F (30C) durante 1 ora. Truveru più faciule per piglià u puderiu di l'acqua calenta circundante durante questu ora. Mantene u so calore bè bè, ma tende a soprapparate se stalla in l'acqua calda.
- Stir in 1/4 cucharadita di calcium chloride.
- S'ellu si usa u prugnu di rengliu, aghjunghje è dissolve in 1/4 tazza di l'acqua fresca. Add to the milk. Se usa tannulinu di liquid, agghiunciu direttamentu à u latti. Trasfurmardu dinò for 1 minute.
- Leave the mixture for only 1/2 hour, mantendu a temperatura di 86F (30C) cusì propiu più possibili. Chistu pò significari mettennu di novu in a lavanda di acqua calenta per un paru di minuti si cumencia di friquintà troppu.
- U mischju di lattice custituiscenu è aspetta un iogurt. Puccionu un ditto limpiu annantu à una inchila di prufundità in a curda (a mezcla semicirciata di lattice) è tira cù u so dittu à voi. U curddu hè stabilitu quandu forme una "ruppa limpia", siparendu in u to dete. Vi senterà cum'è iogurt fermu.
- Sì a curda ùn hà micca ghjunghjite u paese di rinsignamentu limu, aspittà una altra ora à 1/2 ora.
- Cut the curd with a knife long-bladed. Prima di cutucatu da un latu à l'altru, fendu eddi chì viaghjanu à tutte e cose in u curddu è sò circa un puntuale apart. Turn the pot a quarter turn around and repeat (the second round of slices crucciarà u primu cumu un patronu tic-tac-toe).
- Aghjunghjite a curdia una ultima volta chì vene cun u cuteddu in diagonali nantu à i chjazzi fugliate da i vostri fette, è à un angolo di 45 gradi à a superficia di a curda. Questu ùn deve micca esse esatta. Vulete cumminciri cun un centru annantu di tagliatelle.
- Trasfigurate a mozzassure di curda assai cori. Posa a pignata di novu in u lavu o più grande di acqua cale è graduate a furmà a temperatura à 95F (35C). Vulete chì duvete dura una ora. I prudutti cuminciati à sipareghja da u lactosu, chì hè u liquidu grognu vi vede.
- Linna un colatore cù muslin di mantra o varias capas di cheesecloth. Pouru u curds è u lactosu in u colander. Li manghjaranu 4 ore à a temperatura di l'ambienti.
- I prudutti ci sò cunghessi cù i mancassi. Trimate a massa chì s'hè furmatu in blocchi sbagliati circa 3 pulg. D'amande è i lampenu per sforzu di una altra ora à 1/2 ora.
- Fate una salatura saturada disolviu 1 à 1 1/4 livri di kosher o altre sal di iodazione in 1/2 gallun d'acqua. Agghiunce u salinu à pocu, è impedite aghjungà salitu quandu ùn si disolvi più. Aggiunna 1 cuisson di clorurii di calcium è 2 1/2 colti di cozzi di l'acitu.
- Submerge u blocchi di feta in a salmatura saturada per 10 à 12 ore. Nota: ùn lasci micca più di questu. Aghju fattu chì a prima volta ch'e aghju feta è u risultatu hè chì u furmagliu era ancu salatu.
- Drain the feta. Lasciate fora nantu à a temperatura ambienti per 1 o 2 ghjorni. Trasferisce a feta à i cupirtelli cubbi. Ammaistrà in a neve o una cantina fresca o garage.
Eat in 1 à 2 simane. Per un almacenamentu longu, fate un salottu chinuve di 2 cullizzioni in sal non iodized in 2 tazzi d'acqua cù 1/4 cullettulaghju di l'acitu è 1/4 cullen di teppa di clorur di calcium mezclate in. U furmagliu farfante mantene in questa salùri durante parechji mesi.
Tips:
Fate guardatu in salamu pò ammutinà è cumincia à cascarà. Se pensa di salute u furmagliu in salinetta durante u longu tempu, lasciate à secci à u pienu 2 ghjorni da u so bagnu di salmuni saturatu.
Feta hè un furmagliatu grandellu per i pasticceria nova per pruvà, perchè sapete cusì chì svinu in pocu di ghjorni (invece di mesi, cum'è cù parechje furmagliu.
L'altri prudutti artighjanali sò ioghurti , u furmagliu agriculu , labneh è creme fraiche .