U Festivale di Eid el-Adha, più cunnisciutu in turcu cum'è "Kurban Bayramı" (cunor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , o "festa di sacrifiziu" hè un bonu tempu per disghjunisce a cucina di casa tradiziunale tradiziunale . Quandu sta ghjorni di l'annu hè una festa di sacrificiu, i meni anu custruitu annantu à l'attrazioni principali. A carne sacrificiale.
I carni più cumuni sò cordà è carne. Quandu l'animali hè abbandunatu sicondu a tradizione islàmica, a carne è oculazione sò stufi di u cunsumu da a famiglia cù a donazione extrasi à a carità per alimentà a famiglia.
In un paese duvenu assai famiglie poverà raramente a pagari a manghjà carne, a distribuzione di carne durante u tempu hè accoltu da tutti.
Ancu parchì qualcosa ma l'alcoolu pò esse cunsumatu cù a carne sacrificiale, ùn hè nantu à un platu chì hè una constant in ogni tavulu. Hè a carri pulita.
Ciò chì hè Kavurma?
Ch'ella sia u cordellu o carne, u primu platu per esse preparatu da u sacrifiziu hè un grande panu di "kavurma" (kah-VOOR'-mah). «Kavurma» hè un platu simplice, bastamentamenti a carri di l'animali chì hè stati culisati in i so zitelli, cù pocu di salitu.
A carni è u grassu di l'animali sò cube e ponitassi direttamentu in un pappu coperto per cumincià u lentu furmagliu. Dopu qualchì parechje minuti di ralentivi lenta, spessu sottu una flama aperta, a carne si spende è diventa più pettu di u cuttuni.
L'altru modu tradiziunale di preparà "kavurma" hè di cocilu in una stampa di metallo chjamatu "saç" (SACHT). U «saç» hè posta nantu à u focu è u cordone diced o a vacca viaghja cù una spatula di metallo finu à chì publicate i so zucchetti è u grassu. Unipochi anu sceglie di aghjunghjule e verdura diced è spezia à a carne, mentri àutri l'avemu preferitu cù solu u sali.
Sè vo vulete preparà a so piccola in bocca "kavurma", seguite a ricetta simplice sottu. A chjave hè di truvà un cutteru di cuteddu d'agnellu è di abbandunà u grassu. Sì avete l'agnellu da u so macellerie, dumandate un pocu di grassu di grassu o culu di grassu à u cantu è aghjunghjenu questu à u "kavurma" cum'è coccia. U grassu aiutà à tuccherà a carri è migliurà u gustu.
È ùn ti scurdate, ùn avete micca esce per 'Kurban Bayramı' per fà è gostà 'kavurma'. Pudete manghjà in tuttu l'annu.
Chì avete bisognu
- 2 o 3 liri anch'elli chivati senza bè, o pate bè è di còscia d'agnellu
- ¼ pound lamb o cola fat
- 2 coperto di salinu
Cumu fà
- Sì avete travagliatu cù una periu di cordellu cù l'ossu intactu, utilice un cutidianu fuffu per fraccionà a carne da l'ossi in grossi testati. Arregistramentu ogni parte indivinita chì abbanduneghja sola carne limu è grassu. Pudete salvà l'ossu per falla un potazione dopu.
- Sì avete una carne in boneless, hè ancu più faciule. Trimate a carne è a so grassu in cubicci di muzzicuni è fate tuttu in una pienza. Agghiunce u salinu è vultà cù e mani.
- Turn the heat on high until the bottom begins to sizzle. Coperà a panella è cresce u calore à u minimu. Uttenu u pane per piacè fate assai gentile per parechje uri. Turn the meat over occasionally with a cuppa di lignu.
- Sapete chì a carne hè pronta chì quandu ùn ci hè micca un licenza in licenza, salvu u grassu friddu è a carica hè cumbugliu è s'hè esvistutu di culore.
- Servite u caldo "kavurma" cù un platu di u risu o bulgur pilaf è altre plattere tradiziunale.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 577 |
| Fatta Total | 40 g |
| Saturatu Fat | 17 g |
| Fat Unsaturated | 17 g |
| U colesterulu | 195 mg |
| Sodiu | 934 mg |
| Carbuidrati | 0 g |
| Fibra Dietetica | 0 g |
| Protein | 51 g |