"Kuzu tandır '(koo-ZOO' tahn-DUHR ') hè u platu di corda più amatu in cucina turca. Hè cordellu cusì prufumatu è pruvistu, hè cascatu da l'ossu è funnu in bocca cum'è cù u dulce di cuttuni.
U so nomu, "tandır", veni da a tecnica antica di a carne di coccia in un forru specialu fattu da un fossu in u locu. A so tecnica hè stata aduprata da parechji seculi da i turchi e di i so antenati di l'Asia cintrali. Avà hè sempre vistutu in Turchia, a Grecia, u Caucasu, l'India, u Pakistan è l'Afganistan oghje.
Questi "friddi" di pit speziale sò straggiati cù una mistura di fangu è pezzu o caprettu furmatu in un vasu chì era largu à a base è stretta à u collu. Hè stata dispunita à siccà in u caldu soli di steppi asiatichi.
Quandu u vinu enduit hè statu postu in u pitone, l'lignu è u carbone eranu chjusi alli è tuttu ma l'apertura estrema seranu cuparti di terra. I tarritorii «Tandır» sò stati utilizati solu per a cucina, ma per viviendas cale.
U modu tradiziunale di coceria carne in un "tandır" hè di colpi l'u corazzu sanu da un colpu suspende nantu à i carbuni, dopu copre u cima è lasciarà à coccu per ora dopu.
Oghje, ci sò assai posti è parechji famosi famosi in Turchia chì stilla rossu cordellu in questu manera tradiziunale. Avà, u nomu «tandır» riferisce ancu à ogni carne asciutata poveru in i so zucchetti nantu à i frutti, nantu à a stufa o in u fornu.
"Kuzu tandır" hè facilmente faciutu in u fornu cù una bacha di ferite di metallu è si da pocu minuti per preparà. A più tempu hè dedicatu per a cucina: un cavallu d'obiè di legnu per quasi trè ore. Assicuratevi di andà per vultà a carri ind'è frecce quant'è culinaria.
Chì avete bisognu
- 1 legami d'agnellu (bughjone è bracciu)
- 1/4 tazza d'oliu d'oliva
- Succu di 1/2 limonu
- 1 cullizzioni di u salinu
- 1/2 piante di pumba bianca
- 4 a 5 foglie d' isula
- 2 a 3 rami freschi di rosemary
- 1/2 cup acqua calda
Cumu fà
- Quandu puderete cumprà a to lega d'agnellu, dumandate à u vostru macellante per limpiè l'ingrossa in grassi com'è possibili. Allora, anu u legu sipatu in trè pezzi in e articuli.
- Preheat your furnus a 285 F. Pozza u cordellu in una prufonda di rinsì in un fugliale di metale. In un tavulinu, batte l'oliu d'oliu, u zucchero di limonu è e spice. Pour the mixture over the lamb.
- Guantendu guanti di gomma, fegate a mezora nantu à tutti l'agnellu, massaggi in a carne per parechji minuti. Aggiuncate a foglia è i pruggi runielli. Piacà a lavanda in u forru fundatu.
- Chì l'aricchi ci cocchi bè lentamente à questa temperatura baixa per circa 1 1/2 ore. Puderete vede chì a carne libera u so grassu è i succhi, è poi reabsorbate cum'è coccia. Dopu à i primi 30 minuti, trasfurmà i pezzi di l'agnellu. Repetite queste dumanda più durante u prucessu di coccia.
- Quandu 1 1/2 ore hà avè passatu è avete vultatu a carne tri voti, pour u 1/2 tazza di acqua calenta nantu à a carne, poi chiuviu u panificà da asciuttu completamente cù u papulu d'aluminiu. Trasferisce a temperatura di u fornu à 365 F è abbandunate a carne à affumicà almenu una ora dopu.
- Dopu qualchì ora dopu, rinfreschi a pane da u fornu è u restu di restu à cinque minuti. Eliminate u pezzu. U manghjatu duverebbe assai licurosu è cuminciatu bè cù l'osse. Utilizendu duie furchetta, sguassate tutte e carne da l'osse è i scedite. Inoltre, rinfriscà a foglia è u rosemary.
- U vostru "kuzu tandır" hè prontu à serve. Servite cù pipa à u pilatu turcu turcu cun orzo , o cù purée di patata .
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 162 |
| Fatta Total | 13 g |
| Saturatu Fat | 4 g |
| Fat Unsaturated | 8 g |
| U colesterulu | 32 mg |
| Sodiu | 28 mg |
| Carbuidrati | 2 g |
| Fibra Dietetica | 1 g |
| Protein | 9 g |