I Stati Uniti include : Karnataka, Andhra Pradesh, Tamilnadu è Kerala.
A influenza giuguale è culturale nantu à a cucina di a righjoni : u Sud India hà un clima cálido è umidu è tutti i so stati sò costi. A precipitazione hè abbundante è cusì hè a supply of fresh fruit, vegetables, and rice. Andhra Pradesh pruduci una ardente e cucina Andhra chì hè assai vegetariana hà ancu una gran varietà di marocchini in i zoni custieri.
Tamilnadu hà una cucina Chettinad, forsi u fieriest di tutti i prudutti indiani. Stu stilu trova assai vegetariana.
Da Kerala vene a cucina Malabari, cù u so repertoriu di i platti savourti di mare. Hyderabad hè a casa di i Nizams (regni di Hyderabad) è l'alimentu Regalu Nizami riccu è sapori cù sapori chì varienu di piccante à agrìficu à dolce. I prudutti di Hyderabadi hè culmu di frutte, frutte seccu è esotico, spezie caru cum'è u Ziferanu.
Stile di l'alimentazione : Quandu u grande, a culle indiana meridionale hè quellu chì hè quì u più caliente di tutti i prudutti indiani. I platti sò centrati per u plesi rossu o di rossu. Rice hè cunglistatu cù Sambaar (un pappu di lenteja di cibo cumminata cù spezii è chilati) è rasam (una sopa calda bè cum'è piuma di lenteja), vegetale secca è curretta è pratiche di carne è una vende di chutene è poppadume di coccu ( lettini pancetta fritto fritto). L'Indi Sud sò grandi amatori di u filtru di cafè.
L'alimentariu staple : Nisuna cibo in u Sud Indian hè cumpletu senza arròcenu in qualche forma o l'altri - o risque o l'idris (taglioli steamed, fatti da u puddu di risotto), Dosas o Uttapams (pancakes fatte da un pezzu di risu è farina di lente).
Daies (lenticuli) sò ancu una parte di a più di pranzi.
Olii di cucina olii usi : L'oliu di coconut hè più comune in cucina è frittura. L'olii vegetali cum'è u girasole è a canola sò ancu utilizati è ghee hè spedutu nantu à u rossu à l'alimentazione di u ghjornu o in platti spiciali.
Imaghjuli impurtanti è ingredienti : Fuldi di Curry, Mustarda, Asafetida, Pezzina è Peppercorns, Tamarindo, Chilies è Salsicidi.
Prantu populari : Idlis , Dosas , Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam, Payasam ....