L'Spagna hè casa per centu cintunarii di variità d'alivi di varietà , assai di quali sò stati usati per fà u migliori d'aliva di l'oliu in u mondu. Ma l'alivi di carta di Spagna sò igualmente impressjonanti, è a varietà culurita di l'alivi di tavulinu dispunibili in ogni locu espagnole spagnolu hè stupendante.
A manera più tipica di prufittà l'olivi di tavola in Spagna hè cun una cervecita fridda o vittura di vinu, cum'è un lunch prêt-à-pranzu o pranzu prima. L'Olivi hè ancu pop up in insalati, è in ocasioni in un platu foddi salotti. Ci hè ancu parechji ricetti per l'aceitune dolci, una improbabilita (ma fugliosa).
Unu di i mo mancioti prediletti per godighjà l'olii spagnoli hè in un tapenade, è a foncé tapie d'oliva d'italia avè pruvatu veni da l'isula di Mallorca. L'alivi di a Serra di Tramuntana anu pruduciutu l'allevati oleoni di i tempi romani. L'agricultori tombanu à sceglie l'alivi è quandu sò verdi, o lasciate nantu à l'arbureti finu à ch'elli sò overripe è neri - queste sò a varietà perfetta per u so famoso tapenade d'alivi.
Prima pruvò sta tapenata cusì à un agriturismo mallorcenu chjamatu Cas Xorc, induve chef Guillermo Moya hà sparte a versione perfetta di u difettu preferitu di l'isula. Dolci è savourciatu, a so ricetta combina l'alliati lucali loca cù u melu è l'oliu d'oliva per i risultati striati.
Eccu a so ricetta - si ùn avete micca ghjustu à vive in Maiorca, pudete sustituisce una altra varietà d'alivi Negru chì ùn hè micca troppu amara, cum'è l'arghjintinu di Kalamata da Grecia.
Chì avete bisognu
- 10 1/2 ounce / 300 grammi d'alivi negra grida (circa chopped)
- 6 ciallas (chien)
- 3 cuppari d'avè una melita di qualità bona
- 2 tablespoons d'oliu d'oliu virginu extra + 1 spoon (per caccià i chiacchi)
- 2 cullenade di l'acitu balsamicu
- Sal di mari à u gustu
- Freshly cracked black pepper to taste
Cumu fà
- In un cagiunciu assai calone una colazione d'oliu d'oliva nantu à un caldu mediu è aghjunghjenu i chjapelli. Turn up the heat and slowly poach the shallots until begin to caramelize.
- Aggiunce l'acezzi negri picciotti negri à a panella è faraghju turnà. Fate cocurinu à un minutu è apague u calore.
- Se tenete una piccetta di carne, passa a mezchemu. Comu alternativa, pudete pulse a mistura un paru di volte in un processore alimentariu.
- Aggiungi u melitinu è l'acitu balsamicu è poi mischiendu cù e restante e dui cullizzioni di oliu d'oliu virginu extra. Aggiunce u salinu di u mare è u pezzu friscu friscu à u gustu. Pudete puru ajustà a melore è l'acitu pò vulete.
Servite questu tapenade d'oliva negra mallorquina in pani sorghji, o cun un liggeri di staggione freschi. Aghju divutu ancu cum'è una diffusione di quandu un sandwich, o cundottu nantu à una grande insulazione verdura cum'è un adatta cusì grande.
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 131 |
| Fatta Total | 10 g |
| Saturatu Fat | 1 g |
| Fat Unsaturated | 7 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 415 mg |
| Carbuidrati | 12 g |
| Fibra Dietetica | 2 g |
| Protein | 0 g |