A maione hè aioli sò simili, ma sò parechje differenzi distinti.
Aioli pari di esse unu di i cundimi cuntenimi in i restaurants in tuttu u paese, sia assicuratu cù i viti steamed, poached fish, delicatessen frittu, o in paese di ketchup di friti francesi. Ma hè solu un nome fantasicale per a mayonnaise? Cù a so texture cremosa è u culore biancu, pare cusì à mayo, è, sfurtunatamenti, in assai posti, i dui anu sinonimu. Invece molti vintetini à l'aioli à nantu à i menu di u menu quandu si applijanu una usanza di mayonnaise aromatizzata, ci hè una differenza legittima trà e duie spreads.
Quandu aghjustemu u so cumpurtamentu di a cumpusizioni di ogni cundimentu, i diffirenzii è i similarii sò diventati.
U Salutu di Mayonnaise
U maone hè una emulsione creata cù l' uva è l'oliu d' ove . Quandu l'oliu hè aghjatu lentamente à a grippa di u vintu chì guasgi cù forza, l'oliu splende in picculi fogghi chì si sò sospettati in l'omo di uva. Militari di picculi foglie d'oliu creanu u culore bianchiale opaca di u mayonnaise in cuntrastu à l'apparizione clara di l'oliu. A Lecitina in u grigiu d'ova attenti à mantene a sgabile suspendenu in u settore di l'oliu chì si separanu e reaggruppamenti cum'è generale.
A maisonea usa un oliu neutru, aromaticu, cum'è canola. Ci hè un avè un ingredientu acìticu, cum'è u zùccheru di limonu o l'acìtu, aghjustatu à furnisce furtezza è un ligeru cuntrastu à l'oliu lisatu. U sal, pezzu biancu è polzu secu di mustarda sò ancu ingredienti cumuni di a maisone, ancu s'ellu si pò aghjustà tuttu.
I Attributi di Aioli
Una salsa d'ajunta grossa, aioli hè un cundimentu tradiziunale in a cucina di Pruvenza, Francia è Catalu, Spagna. A True aioli hè una emulsione creata cun solu d'aziò è un oliu d'oliu virginu extra (chì fa "aioli d'aziende", un utensili menù cumuni, redundant). In fattu, u nome aioli traduce à "oliu d'aziende". Aioli riceve a so crescita cumminenza è u culore biancu da emulsificà i dui ingredienti, cun un pocu di salce brutale.
Ma picchì l'agliu ùn anu micca boni pruduzzioni emulsificanti cum'è l'ghjegata d'ova, piglia assai di u codice à l'emulsificà l'oliu d'oliu in l'alli, in particulare in usu di u moru è u pidulo cum'è in u metudu tradiziunale di preparazione. U coccu duverà cusì u moltu à l'aghju di ugliu in una pasta è lentamente aghjunghje assai è molti d'oliu d'oliu, è mutagghja è intrecciate u tempu finu à chì a mistura hè piacevule è liscia.
Cusì, altri ingredienti sò aghjuntu per aiutà l'agliu è l'oliu d'oliu emulsificate più rapidamente. U pane hè un emulsifier cumuni, cum'è l'ghjegata d'ova, quale hè chì a similitude entre aioli è a mayonnaise cumincianu cumpariscerà. Anchi quandu l'oletta di ova hè inclusa in Aioli, hè ancu difeciu assai di u mayonnaise da u sapori d'àgua forte è l'ughjettu di l' oliu d'oliu virgilio extra , chì hà un sapori distintu di u so propiu.
A cunfusioni Continua
Ogni salsiccia t'hà parechji variazioni, chì cagiunni assai cunfusioni per quelli chì anu cun u sapintu culinariu. Pudete una talonea à u ziteddu d'agliu chì difiere d'aioli perchè hè fatta cun un oliu neutrali o una maison à l'oliu d'oliva chì ùn hè micca bonu aioli perchè ùn manca d'aziende. Una cosa hè puru sicura, ma chì, quandu avete aioli à un menù, avete da espansione una emulsione di oliu cremosi.
S'ellu hè un veru aiolu o simpricamente una maisonette chì hà vistitu per impresione hè u sicretu di u chef.