I cincu zucchini matri di cucina tipica francesa.
A cunnuscenza di i cinqui "zucchini materiali" base hè di utile à l'amante di l'alimenta cum'è à u chef. A capiscenu di ssi salsi aiutà à leghje menus, decide ciò chì facenu, è dicenu quali vini puderanu parellà cù u vostru manghjà. Per i cociei è i chefs per l'apparenza, l'appruntà à fà i cinqui zucchini materiali sò una skill basica chì apre u mondu di pussibuli culinarie.
I cincu zucchini matri (béchamel, espagnole, hollandaise, tomate e veloute) diventanu cù basa di u so ingredientu principali è di l'esprime agente.
Invece chì i cinqui zucchini matri sò generalmente micca cunsumatu in u so state originale, ponu esse faciuti in parechji zuccarici sekundarji agghiuncennu erbe, spices o altre ingredienti. A sottu hè una descrizzione di ogni salsa mamma cù esempi di i so salsi secondarie cumuni.
Bechamel - Bechamel sauce, also known as white sauce , usa u latte com a basa è hè spessu cun un rouge bianco. A salsiccia bechameli sò corsi aromulati cù cipolla, chardammi, pepite o noce moscata. I sauced Secundare chì sò fatta cù bechamel includenu salsi di u furmagliu, salsi crema , o salsiccia Mornay . I salsi basati à Bechamel sò spessu sirvuti cù pasta, verdura, ova, o poultru.
Espagnole - Espagnole, often referred to as sauce marron , usa un casgiu marronu , cum'è carne, com'è una basa è hè ingulu cù un rouge marron. Espagnole hè spessu aromaticu cù aromaticu, savore d'arbe, o pasta di tomate. Espagnole hè cumunitivu fattu in salsi secundarii cum'è salsa di fudge , Demi-Glace , Sauce Madeira , o Bordelaise .
Salsi d'espagnole sò cumunmente servuti da tastati , cum'è carne, vitedda, corderinu o ànitra.
Hollandaise - A Salsa Hollandaise hè una salsa cremosi rico chì usa a mantela com'è una basa è hè ingrossatu per a scienza di emulsioni . Isuli Hollandaise sò spessu aromi di peppercorns, cayenne, limoni o vinegar è pò esse furmatu in salsi secondari, comu Maltaise , Mousseline , o Bearnaise .
Isuli Hollandaise sò spessu sirvuti cù ova, legumi o aviculture.
Salsa Roja - Salsi russi anu una basa di tomate è sò sposti da purè, per riduzzione, o un rouge. Salsi rossi pò esse aromatizzati cù mirepoix , carne , o salgacciatu. Secundarii u salsi sò cumunmente fatte da a salsa rossa sò Puttanesca, Creole, o Spagnola. Salsi russi ponu esse serve cù casi tuttu, cumpresa di pasta , verdura, pesce, carne, viteddu, poultru o polenta.
Veloute - Veloute sauces utilizà a salameria, pisci o un altru bianca com'è una basa è anu grossitu cun un roux o un ligame (l'andu di u guccini è a crema). Esempi di salsi secundarii fatti cù velopti include sauces mushroom, currie, salsi d'herbe , o salsiccia vinu biancu . E vittite sò salsi sò spessu sirvuti cù pienzi di più liggeru cum'è vegetale, pisci, pasta, o poultru.