Cum'è un zitillùcciu, aghju nantu à a stufa, vintendu i me aviani a pugnalò i semplici ingredienti di a farina è u grassu. Paria aspittà per sempre, ma cum'elli sò prontu per vacate a mo pusizione, l'aroma di pane tostato emerge, purtendu cun questu un culore di brunetta nanna. Sapiu chì una fantasia di sapori era di prughjittà per emerge mentre ch'elli cuminciaru à aghjunghje l'ingredienti à stu paste impastitu.
Roux hè una parte indispensèvule di cajun cooking: aghjunghjera una salsa, sopa o stufa è anche u so gustu.
Questu hè u modu più veloce per fà u roux, ma necessite più attenzione chì u fornu o rouge microwave .
Chì avete bisognu
- 3/4 tazza d'olique vegetale *
- 1 tazza di farina piattu
Cumu fà
* Per un rouggiu fino è, cusì, una salsa di finesse sana 1 tazza d'oliu è 1 tazza di farina. Aghju più farina chì grassu cum'è piace una salsa grossa . Piuttostu oliu chì pudete aduprà, l'oppurtunità di menu hè di creme u roux, perchè voi vulete principià cù parte ugguali di grassu è farina.
Roux tradizzjonali
Calami una schillet di ferru castificà o pate nantu à calde medite durante uns 2 minuti.
Aggiunna oliu è calda da altru 2 minuti. Aggiunceti farina è batti o feritu constantemente per cumbattà à una cunsistenza bè.
Continue a batti o remichisce finu à chì u rougu righjunghja u coltu desiderate, 8 à 60 minuti (8 minuti per a bionda roux in a photo).
Vede e seguenti ligami per più più di circa tradiziunali, micru è furmulu roux: Ricette di Forno Ricette , Ricette Microwave Ricette , Santa Trinita di cajun Culinaria .
Parechje dittaghji seguitate i seguenti struzzioni. Ùn permite micca queste almoarete - fà un rouge hè simplice, aghju datu assai variate per esse cuscenti.
Se u roux pari di essiri cocinari assai veloce o oltre assai scuru, turnate u calore. Per supra, stirate casi constantemente - almenu ogni 15 sicondi; Cù averebbiate ogni ghjornu, u roux hè pocu più fosche. Mi piace à utilizà una spatula di metallo flat (cum'è un pancake turner) perchè abbiate più superficia di superficie ca una cullette.
Quandu u roux reachi u culore chjamatu, pudete piglià una ricetta, aghjunghjendu a trinità sante di cipolla, l'api è u piminaghju , è quantu l'ingredienti principale chì site cun utilizate, cù l'agrumi è l'acqua.
Make Ahead Roux
Sè avete fattu u roux avanti per guardà cum'è toccu, trasfiriu a un grande vetru o cunzatu di plastica per affaccià u prucessu di coccia, afflicendu occasionale cum'è rinfrescenu. Roux pò esse guardatu in a frigorifia per dui mesi, o in u fugliatore per sei mesi.
Si fegghjenu u roux, poni 1 settimonata di u roux in ogni sezione di una bandita di cubeddu di ghjocu è, quandu ferma, trasmissione à un saccu fugliale. Quandu una ricetta chjamava 1/2 cup roux, pendu à 8 cazzi (8 cibo, o 1/2 cup). Pudete ancu aduprà un cubu o dui in un certu tempu se u so stufa, a sopa o salsa necessiteghja un pocu d'ingrossu.
Cantità
3 tazzi oil + 3 tazzi farina = 3 2/3 tazzi roux
1 tazza d'oliu + 1 taza di farina = 1 tassa di plus 3 cupping roux
Sì una ricetta chjamate per fà un rouggiu cù 1/2 tazza d'oliu è 1/2 tina di farina, aduprate 1/2 tazza di roux dispostu, o una quantità di roux dispostu à a quantità di farina chjamata in a ricetta.
Per agisce 6 à 8 cups di liquidu per un gumbo, zuppa o un antru platu, l'usu 1 cup roux dispostu, o cumincià cù 1 taza di farina è 1 tazza fatta.
A cosa di circà quandu a cucina Roux
Dopu qualchì minutu, u roux hè prubabile di diventà spargente è si tene cusì per parechji minuti. Dopu à quasi 10 minuti, u roux principia à scurazione scura è hà da esse di savore narratu. Dopu à quasi 20 minuti, u roux accumenza per coccià più veloci è deve esse vistutu più cura, perchè ùn ùn brucià. Sugisce u calore s'ellu necessariu - un rougju abbruciatu hè solu fatta per a spingiola.
Sì u roux cumencia à fume, bassa u calore o vende u scinchendu per un pocu per permettà à u roux per friddà. Sì l'oliu crisce più càlunu di u puntu à quale comi cum'è u fume, pò ancu affettivu u so gustu.
Rouxmor (o Roux Humor)
Quand'elli fanu cù quasi tutti l'aspettu di a so vita, Caiuns anu parechje belli cù fugliale di culà - ci sò duie chì si sò longu cù quasi ogni rote di discussioni. A quistione hè stata postu: "Quantu dura per fà un rouge?" E a risposta si unu di dui:
1. A quantità di tempu si prumove di vìviri un six-pack of beer, o
2. A quantità di u tempu si purga è cerveza un pappu di cafè.
Aghju vogliu cumprà una entrevista cù u Chef Kevin Belton di a New Orleans School of Cooking, quella era in a cookbook, Soul and Spice, da Heidi Cusick-Dickerson.
Kevin "hè un prughjettu riccu di a so mamma chì faci una rouge". Ellu recorda:
"A me mamma hà fattu u so rouge à una temperatura alta, perchè ùn ùn hà micca pigliatu finu à quandu, ma ùn pudia micca esse da, ùn importa micca u timbre di colpu o di qualcosa. Quì significava chì aghju avutu un bonu quinze minuti per santu nantu à u lettu è ùn puderebbenu fà piglià perchè perchè era u rolu. Hà a so ghjustificazione di u tempu da l'aroma chì venenu da quellu roulma. Cum'è u principiu di pardalu, a farina hà una prufume nutosa chì significarà chì hè quasi scatinatu. cambià è aghju intesu quandu u pensamentu di u lettu.
Aghja ancu aghju
Gumbo Con Chicken and Smoked Sausage
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 1867 |
| Fatta Total | 179 g |
| Saturatu Fat | 14 g |
| Fat Unsaturated | 126 g |
| U colesterulu | 0 mg |
| Sodiu | 1.410 mg |
| Carbuidrati | 63 g |
| Fibra Dietetica | 7 g |
| Protein | 8 g |