Questu hè un etouffee shrimp-stilucatu cundotta cù i pumati, i gambarini freschi, è a "trinità sante" di cipolla, l'api è u pepino. S'è vo circate di jazz up mealtimes, hè un piacatu veramente savurinu per cumincià.
Etouffee hè una parola francese significa "smofi" o "suffocated". Comu pudete vede in a photo, u cammira hè smegate cù una cumminazione di viti e tagliolini picchi in un rouge marrone riccu.
U roux marron è l'aghjunzione di u pumadoru sò tipichi di un étouffée criollo.
A crescultura di i cajuni è i cajun sò stati cun una generosa quantità di salitu, cusì tastate è aghjunghje saline, se ne necessariu, pocu prima di l'aghjunghje i ganbi.
Questu hè ancu una prima ricetta antica. Preparate a salsa ma micca aghjunghje i ganbi. Just before dinnertime, fate u rossu. Purtate a salsa à un pugnu, aghjunghje i ganbi, è seguite cù a ricetta.
Chì avete bisognu
- 7 cuppa di salmete senza salteatu
- 1 cipolla grandi (chopped)
- 1 1/2 tazza ajonchja (affettata)
- 1 tazza di pepite, verde o una cumminazzioni di verde è russa (chopped)
- 3 dente d'agliu (piccatu)
- 6 farina di farina
- 8 uncesi di cuddeti o zucchero
- 1 (14.5-ounce) pò tomba (diced)
- 1 foglia
- 1 à 2 cullizzioni sperimentali criolla (preferibile senza sal)
- 1/4 ciudella pimenta negra moltu
- Tabulazione di u salinu à u gustu
- 1 1/2 à 2 liri gambelli freschi (sbucciati è ravioli)
- 2 tazzi di arghjentu, per serve
- Guarnitura:
- freschezza fresca o cuttuli folioli (cuttati)
Cumu fà
- Prima, mette u mantellu. Melt the butter in una puchina pesche sopra u caldu. Dienti a focu finu à chì a spuma risalò à a cima. Quandu u burruce stà à fà craciannu i rui è ùn ci hè nimu una spuma risurrezzione à u cimiteru, sguassate da u calore è pesa un prugettu. A maiò parte di i sòidi serà nantu à u fondu. Scacciate da ogni spuma cun una cullette. Strain through a coltante cheesecloth-lined.
- Dopu à chjarrgi u mantellu, avete da circa 4 o 5 cucchi per u roux .
- Chop the cipudine, l'api, u pannu è l'agliu. Sittianu.
- Pone a mantega clarificata in un forno holandese o un pienu pesu grande. Calami nantu à caldu fate meditevule è aghjunghje a farina.
- Cook, whisky constantemente, finu à chì u roux hè biancu marrone, nantu à u culore di manufa di cacahuè.
- Aghjunghjite i vegetarii picuriti à u roux è seguite a coccia, afficendu frecuentemente, finu à chì a cipudine sò trasluzie, circa 10 à 12 minuti.
- Aggiuncenu u zuccherinu o corsi di camominu è i pumati, cù 1 spoonfula di crescenu di crescenu, foglie foglia è pezzu negru moltu. Fate ferite. Aduprà u calore à bassu è fremer à 30 minuti à 45 minuti, o finu à chì i legumi sò affucati.
- Sì a salsa di mezube pare chì troppu grossa, u so ghinocchia cù un zuccheroi più di cuddette, stracque, o un potazzu di pollo.
- U gustu è aghjunghjendu un cunditu è u sal di Creole, cumu toccu.
- Aggiuncinu a cammara è cuntinueghja a coccia di 3 o 4 minuti, o finu à chì i cammimi sò stati cruciati.
- Per ogni sirviziu, mette una grande sassa di u risu in u centru di un pianu profunnu o un catapultu. Spoon the shufp étouffée around the rice. Arruvate cù un pappuluze picatu frescu o cipolle verde.
- Servite cun un pezzu dilettante simplice è un pani crucinu o pane francese.
Aghja ancu aghju
| Linji nutrizionale (per sirviziu) | |
|---|---|
| Calorie | 560 |
| Fatta Total | 19 g |
| Saturatu Fat | 10 g |
| Fat Unsaturated | 6 g |
| U colesterulu | 301 mg |
| Sodiu | 1.054 mg |
| Carbuidrati | 59 g |
| Fibra Dietetica | 6 g |
| Protein | 39 g |